京派茶館
北京茶文化的主要特點是:歷史悠久、內(nèi)涵豐富、層次復(fù)雜、功能齊全。在其影響下,北京茶館業(yè)具有這幾方面的特征。長期以來,作為全國的政治、經(jīng)濟、文化中心,北京茶館始終具有多樣性的特點。既有環(huán)境優(yōu)雅的高檔茶樓、茶館,也有大眾化的以大碗茶為主要特征的街頭茶棚。明清以來,就有聞名遐邇的大茶館、清茶館、書茶館、茶飯館和所謂野茶館、棋茶館,更有為數(shù)眾多的季節(jié)性茶棚。茶館是北京民眾社會、經(jīng)濟、文化生活的一個重要窗口。茶館文化是京味文化的一個重要方面。老舍先生的話劇《茶館》,可以幫助人們了解清末民初的北京的社風(fēng)民情。 北京人飲茶者眾,從皇帝貴族、達官貴人到市井小民,都有飲茶習(xí)慣。自然,不同階層的飲者有不同的茶俗,這便使北京的茶文化具有多層次多樣性的鮮明特點。市民茶文化、文人茶文化、宮廷茶文化共同構(gòu)成了北京茶文化。
新中國成立后,尤其是十年“文革”,使北京茶文化、茶館業(yè)發(fā)生了巨大變化。改革開發(fā)歷史新時期的到來,使北京茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展進入“黃金期”。改革開放之初,市民大眾化的茶館最先恢復(fù)。
1979年,前門的大碗茶青年茶社開張,是其中突出的代表。此時,陸續(xù)開張的茶館延續(xù)了早期季節(jié)性茶棚的功能。隨后,政府部門組織恢復(fù)上世紀(jì)30年代盛行的公園茶館。這一時期,北京及周邊地區(qū)較具規(guī)模的茶館不到10家。
1988年,老舍茶館開業(yè),是北京茶館業(yè)發(fā)展進入新階段的標(biāo)志性事件。它在其前身以大眾解渴需求為目標(biāo)的大碗茶基礎(chǔ)上,提高服務(wù)檔次,增加茶文化的內(nèi)容,增設(shè)了展示民族傳統(tǒng)文化的舞臺,成了京味茶文化繼承創(chuàng)新的一個代表。此后,隨著臺灣茶藝的傳入,北京茶館與各地茶館一樣開始起步發(fā)展。文人茶文化、宮廷茶文化在這一時期的茶館中受到格外重視。
上世紀(jì)90年代初,北京第一家以“茶藝館”命名的五福茶藝館開業(yè),一改傳統(tǒng)京味大茶館的簡樸和熱鬧,裝修裝飾考究,環(huán)境清幽安靜,茶藝表演成為茶館服務(wù)的主要項目之一。茶藝館的出現(xiàn)使北京茶館風(fēng)格特色更加豐富多彩。隨后相繼開業(yè)的茶館很大一部分效仿了這種方式。這一新興茶館很快被消費者認(rèn)可,并成為北京休閑的時尚,一般都經(jīng)營狀況良好。 進入21世紀(jì)后,北京茶館的風(fēng)格形式經(jīng)營項目更加多元,各地茶館的風(fēng)格特色都可以在北京找到。同時,商務(wù)功能和外來文化也在北京茶館得到了體現(xiàn)。老舍茶館以熱鬧的鑼鼓聲、豐富的演出成為外國游客了解中國文化的重要場所,突出湘西特色的“朋來先敬”,主推商務(wù)功能的“梧桐會館”,將園林、寺院與茶文化相結(jié)合的“明慧茶院”等。 北京茶館分類
概說茶館分類方法很多,比如按地區(qū)分,按經(jīng)營性質(zhì)分,按經(jīng)營茶的品種分,按時間分,等等,有 歷史悠久的老茶館,保存舊時風(fēng)格;六十年代新建茶室,采用現(xiàn)代建筑,四周輔以假山、噴泉,室內(nèi)有鮮花、字畫,并有瓜子、糖果等;露天茶室、棋園茶座、音樂茶座等。
望溪會館
特此以北京茶館分類舉例,以饗讀者。1、從名聲上分
要說北京茶館的名聲,自然是五福、茗仁為最。五福起得最早,說它帶動了北京茶館業(yè)的發(fā)展,一點不為過。所以,時至今日,你到五福的阜成門店去看看,顧客盈門。茗仁已經(jīng)有了最大的連鎖規(guī)模,不再 贅述。所以,不管是請人還是人請,不管是開會、聚會還是約會,到這樣的茶館去,就是有面子――姑且算做歷史悠久有規(guī)模派。其余也有名頭不小的,有的是有些規(guī)模了,如思茗齋;有的是養(yǎng)在深山有人識,如大覺寺的明慧茶院。 2.從消費價格上分
剛開始跟茶館界的人打交道,就聽說亞運村有個叫碧露軒的茶館,專打高檔牌,去的都是有頭有臉的人,一張卡就幾千塊錢。貴有貴的特色,守著匯園公寓,認(rèn)準(zhǔn)了少數(shù)人,這是人家的經(jīng)營思路。不怕大多數(shù)人去不起,姑且稱為曲高和寡派。新年伊始,有杭式茶樓名曰“西子湖”者進京。與京派茶樓不同,這兒的100多種小茶食和江南小吃免費供應(yīng),要一份48塊錢的茶就可以坐上一天,一日三餐都解決了。中軸路上也有一家杭式茶樓。為了讓大多數(shù)人去得起,這類茶樓姑且稱為大眾平民派。介于兩者之間的,就是最一般的茶藝館、茶樓。很多人說茶館消費高,其實,跟酒吧差不多啦,一晚上人均60—120塊錢,有的是更便宜的。我和一個朋友在一個小茶館泡了一晚上,一人一杯28塊錢的茶,去酒吧,哪有此等待遇? 3.從目的分
剛進這圈時,少不得請前輩吃飯。前輩泡了大紅袍,問我如何,那時我只會說“好”。前輩道,“這茶拿在飯館喝,可惜了;拿到茶館喝,又失身份?!?---就是說,還是有人專門為了喝好茶去茶館的。有好茶的茶館有,除了那些名聲顯赫的,還有的是開茶館就為以茶會友的。銀錠橋邊的一味茶塢,為此中典型。有極品好茶,就怕你不識貨啊。 特別會品茶的人不多,沖著茶館環(huán)境去的占絕大多數(shù)。于是,環(huán)境成了所有茶館必須講究的重點。有的大氣豪放,幾百平米,有的小巧別致,只有幾十平米;有的如江南水鄉(xiāng)般玲瓏,有的如舊時官宦人家般古典;有的配備寬帶就為您上網(wǎng)方便,有的準(zhǔn)備各種小吃就怕您餓著。開會、聚會、約會,總有一館適合您。