小編整理: 糖果是以糖類為主要成份的小吃或糕點,可以是水果或堅果類食物裹上糖衣的甜食。
糖果 糖果,是糖果糕點的一種,指以糖類為主要成份的一種小吃。若水果或堅果類食物裹上糖衣,則稱為甜食(如 糖葫蘆 )。
概括介紹 糖果(英文:sweets,日文名:キャンディ)可分為硬質糖果、硬質夾心糖果、乳脂糖果、 凝膠糖果 、拋光糖果、 膠基糖果 、 充氣糖果 和壓片糖果等。其中硬質糖果是以白砂糖、 淀粉糖漿 為主料的一類口感硬、脆的糖果;硬質夾心糖果是糖果中含有餡心的硬質糖果;乳脂糖果是以白砂糖、淀粉糖漿或其它食糖、油脂和乳制品為主料制成的,蛋白質不低于1.5%,脂肪不低于3.0%,具有特殊 乳脂 香味和焦香味的糖果;凝膠糖果是以 食用膠 (或淀粉)、白砂糖和淀粉糖漿(或其它食糖)為主料制成的質地柔軟的糖果;拋光糖果是表面光亮堅實的糖果;膠基糖果是用白砂糖(或甜味劑)和膠基物質為主料制成的可咀嚼或可吹泡的糖果;充氣糖果是糖體內部有細密、均勻氣泡的糖果;壓片糖果是經(jīng)過造粒、黏合、壓制成型的糖果。
行業(yè)發(fā)展 糖果行業(yè)作為我國傳統(tǒng)的兩大支柱零食產(chǎn)業(yè)之一,保持著快速的增長,潛力市場份額不斷擴張。近五年,我國糖果市場一直保持8%-12%的年增長率,2011年,我國的糖果產(chǎn)業(yè)規(guī)模已經(jīng)達到620億元。
《中國糖果行業(yè)產(chǎn)銷需求與投資預測分析報告前瞻》 數(shù)據(jù)顯示,在國內糖果行業(yè)發(fā)展擴張之時,國際上保健型、低糖型、趣味型和生態(tài)型等各種類型的糖果有加快步伐集體進攻我國高端糖果市場之勢。2011年12月,商務 部通過了雀巢收購中國最大糖果品牌和糖點—— 徐福記 60%股權。與之相比,我國糖果市場的產(chǎn)品卻顯得很單一,在國外企業(yè)緊逼和國內企業(yè)激烈競爭的雙重壓力之下,我國糖果行業(yè)產(chǎn)品開發(fā)阻力重重。 國內糖果企業(yè)的競爭主要停留在價格層面上,對新領域的開發(fā)與外資相比明顯不夠。產(chǎn)品同質化現(xiàn)象嚴重妨礙了國內糖果企業(yè)與國外品牌的競爭,使其利潤遠不及國外品牌,國內品牌的主戰(zhàn)場也被逼下沉到了 二三級市場 。 值得注意的是,糖果的全球年人均消費量為3公斤左右,而我國只有0.7公斤,因此我國糖果市場具有巨大的發(fā)展?jié)摿?。國內企業(yè)的突圍應該重在產(chǎn)品的更新?lián)Q代上,不斷推出新的 產(chǎn)品,不斷豐富產(chǎn)品品種。前瞻網(wǎng)分析認為,我國糖果行業(yè)面臨小產(chǎn)品、大市場的需求格局,糖果生產(chǎn)企業(yè)正處于結構調整、產(chǎn)品更新、優(yōu)勝劣汰、企業(yè)重組的階段。隨著糖果類食品的市場運作由產(chǎn)品競爭向市場營銷的轉變完成,糖果行業(yè)進入品牌競爭時代。
歷史來源 在古代,人們利用蜂蜜來制造糖果。最先是在羅馬周圍的地區(qū)出現(xiàn)了糖衣杏仁這種糖果。制造者用蜂蜜將一個杏仁裹起來,放在太陽底下曬干,就可以得到糖衣杏仁了。這種糖果一直以來廣受人們的喜愛。位于MEUSE的VERDUN地區(qū)是今天最有名的糖衣杏仁制造地。這里的BRAQUIER公司制造多種形狀和顏色的糖衣果仁,有巧克力的、 烤杏仁 的、 開心果 的,均采用古老的方法精心制作。制造糖衣果仁的過程超過10天。 FLAVIGNY修道院的茴香糖相比之下要小一點、圓一點。這種糖果是1650年的時候在位于BOURGOGNE地區(qū)的FLAVIGNY小城被發(fā)明的,現(xiàn)在已被出口到20個國家。
由于糖果的價格昂貴,直到18世紀還是只有貴族才能品嘗到它。但是隨著殖民地貿易的興起, 蔗糖 已不再是什么稀罕的東西,眾多的糖果制造商在這個時候開始試驗各種糖果的配方,大規(guī)模地生產(chǎn)糖果,從而使糖果進入平常百姓家。這就是今天人們能見到如此眾多的糖果的重要原因。
代表性格 綠色糖果代表清新的愛情(或者代表清新的你)
薄荷巧克力代表你對情人:你覺得情人深懂生活情趣,
黑苦巧克力代表你對情人:你主觀覺得情人可以刻苦耐勞,
牛奶巧克力代表你對情人:感覺情人很純真,很乖巧
果仁巧克力代表你對情人:跟情人相處雖然沒有激情,但多了一份細水長流的感覺,
白巧克力 代表你對情人:你認為情人沒有主見,是缺點也是優(yōu)點, 紅色糖果代表熱情---興奮,幸運,小心,忠心,火熱,潔凈,感恩
黃色糖果代表開朗---明快、注意、光明、不安、野心
淺藍糖果代表與世無爭---悲傷,冷漠,忍耐,自由,動感,活力
紫色糖果代表神秘---高貴、魅力、自傲
深藍糖果代表憂郁---永恒、沉靜、理智、誠實、寒冷
粉紅糖果代表浪漫---自由,光亮,希望 ,富同情心,容易受感動,樂於助人,樂於犧牲奉獻
制作工藝 原料:主要有砂糖和糖漿。
砂糖
蔗糖的俗稱,是各種糖果的甜源。砂糖是 單斜晶系 的結晶體,外觀為近似方形的白色顆粒。一般砂糖的純度在99.7%以上。砂糖內蔗糖含量越高越好。純度高的砂糖在經(jīng)高溫熬煮時,變化較小。 糖漿
①飴糖:是在砂糖生產(chǎn)技術發(fā)明以前,中國早就應用的甜味料(見 制糖技術史 )。飴糖的主要原料是 秈米 、糯米、 梗米 或玉米。利用大麥發(fā)芽后產(chǎn)生的 淀粉酶 來分解米飯中的淀粉以產(chǎn)生糖分,經(jīng)過濾、濃縮而成一種淺棕色的、粘稠的、甜味溫和的半透明的糖漿,即為飴糖。飴糖主要含麥芽糖,還含有一定量的 糊精 ,糊精沒有甜味。低濃度的飴糖易變質。 ②轉化糖漿:蔗糖經(jīng)過酸或酶在一定的溫度和時間下作用,產(chǎn)生等量的 葡萄糖 和 果糖 而成。轉化糖漿呈淺黃色,貯存期間色澤會進一步加深。風味近似蜂蜜,具有較高的溶解度和吸水性,粘度低。為便于保存,轉化糖漿的濃度宜保持在75%左右,其 轉化糖 含量要求不低于總干物質的95%。 ③淀粉糖漿:又稱 葡萄糖漿 、 液體葡萄糖 和化學糖稀等。它是制造糖果的另一種重要甜味料。一般淀粉糖漿是淀粉加酸或酶不同程度水解的產(chǎn)物,含有糊精、 低聚糖 、麥芽糖和葡萄糖。由于淀粉原料、性質、水解條件不盡相同,因此,淀粉糖漿所含上述4種糖的比例不可能完全一致。這些成分的特點是粘度大,甜度低,不結晶或難于結晶。一般在生產(chǎn)中使用的淀粉糖漿要求濃度為43~45°Be′(相當于折光計在25℃時測定的 百分濃度 80~85%); 葡萄糖值 (D.E.值)為42~44%,中等轉化的為52~54%,高度轉化的為60~62%;酸堿度一般為4.8~5.5%;應透明無色(或淺黃色),無異味。淀粉糖漿能經(jīng)受的溫度極限(即在此溫度下色澤轉深而不焦化)為140℃。淀粉糖漿具有溫和的甜味,其甜度隨葡萄糖值的增加而增加;粘度則相反,隨葡萄糖值增加而減少。 ④高麥芽糖漿:用β-淀粉酶和 異淀粉酶 水解淀粉得到的含麥芽糖量占總干物質70%以上甚至達到80%以上的產(chǎn)品。
制造過程 多數(shù)糖果為多種糖的高濃縮制品,添加油脂、乳品、可可、果仁、食用膠或充氣等,使處于多相分散體、產(chǎn)生不同品質結構的特征。糖果的種類多種多樣,其熬煮濃縮過程的工藝原理相同。以硬糖為例,其工藝過程為:
配料
蔗糖是無透明的晶體。如加水溶化,再加熱蒸發(fā),當溶液達到飽和的程度時,蔗糖分子會整齊排列,重新形成結晶。這一自然現(xiàn)象,和糖果制造的要求恰恰相反。因此,必須配入適量的糖漿,使糖溶液中的葡萄糖、果糖、麥芽糖、糊精等分子,混合在蔗糖分子之間,阻礙蔗糖分子結晶。糖漿的比例必須適當,如還原糖含量不足,不能防止結晶;如還原糖比例過高,成品的吸濕性強,容易從空氣中吸收水分,輕者在吸收水分以后,蔗糖緩慢結晶,俗稱“ 返砂 ”,重者潮解成粘液,俗稱“發(fā)烊”。 溶糖
加適量的水,使砂糖迅速溶化,并和糖漿均勻混合。加水量不足,殘留的砂糖將成為晶核,引起重結晶;加水過量,又將延長加熱蒸發(fā)的時間,促使蔗糖發(fā)生化學變化,并浪費能源。加水量通常為配方物料 總固形物 的30~35%。 熬煮
是硬糖工藝中的關鍵,目的是把糖溶液中的水分盡量蒸發(fā)出去。熬糖的設備分常壓熬煮和真空熬煮兩種。①常壓熬煮:一般以銅鍋為容器,直接用明火加熱,糖液溫度隨著濃度的增加而升高,最終上升到150~168℃時,停止加熱,這時殘留水分為2~3%,必須立即傾倒在冷卻臺上,進行冷卻。常壓熬煮因溫度高,一部分蔗糖轉化并進一步分解,所以顏色加深,而且吸水性增強,影響成品的保藏性。②真空熬煮:可以降低糖液的沸點,減少蔗糖的分解和變化。常用的熬糖裝置由一套真空系統(tǒng)和 熬糖鍋 組成。用 真空鍋 熬制的產(chǎn)品顏色淺、風味正、保藏性較好。 冷卻和調和
過去是將糖坯傾倒在金屬冷卻臺面上進行。當糖坯冷卻到一定程度,尚保持流動狀態(tài)時,添加適量的香精、色素和調味料(例如 水果糖 用 檸檬酸 ,奶油糖用奶油等),再進一步翻拌均勻?,F(xiàn)代糖果的冷卻工序是在運輸帶上連續(xù)進行的。 成型和包裝調和工序以后,當糖膏冷卻到70~80℃時,已呈半固體狀態(tài),具有可塑性的特征,用連續(xù)化的成型機械制成硬糖。糖果包裝除具有一般商品的包裝作用外,尤其要考慮到防止糖果從空氣中吸水潮解或結晶。糖果包裝有單塊小包裝、袋裝和盒裝,在外層要有紙箱包裝。單塊小包裝材料要有良好的印刷性、折疊性、封合性、低透氧性、低透水性和耐撕性等。
制造種類 根據(jù)輔料、工藝和口味特點,糖果可分為以下幾類。其中硬糖、 奶糖 、 軟糖 、蛋白糖、乳脂糖、夾心糖等所用的主要原料均為砂糖、淀粉糖漿(或飴糖)。 硬糖
添加適量香精香料、乳制品或果仁等輔料加工制成的一種脆性糖果。按加工工藝和特性,又可分成堅脆型和酥脆型兩種。堅脆型硬糖包括4個品種:①水果味的檸檬、菠蘿、橘子、香蕉硬糖等。②清涼味的薄荷硬糖等。③果仁味的 松子 、花生、芝麻硬糖等。④乳脂味的 椰子糖 、話梅糖、脆香糖等。酥脆型包括2個品種:①微孔的拉白棍糖、拉白粽糖等。②中空的泡泡糖、藕絲糖、空芯糖等。 奶糖
添加適量油脂、乳制品、香料等,用 明膠 作膠體加工而成低度充氣的糖果。按加工工藝分膠質型和非膠質型兩種。前者具有較強韌性和彈性,后者彈性較小或有微粒結晶,兩種均有奶味、果味、可可味和咖啡味等品種。 麥芽糖
兩個糖分子以а 糖苷 鍵縮合而成的 雙糖 。是飴糖的主要成分。由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得。用作營養(yǎng)劑,也供配制培養(yǎng)基用。 從化學觀點說:麥芽糖(MaltoseorMaltSugar)是一個化學名詞,屬雙糖(二糖)類。它是白色針狀結晶。而常見的麥芽糖是沒有結晶,而且在烹調時由于加入了蔗糖,令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色,增加了它的色香味。
麥芽糖又稱糯米糖,它由小麥和糯米制成,香甜可口,營養(yǎng)豐富,具有健胃消食等功效,是老少皆宜的食品。
在自然界中,麥芽糖主要存在于發(fā)芽的谷粒,特別是麥芽中,故得此名稱。在淀粉轉化酶的作用下,淀粉發(fā)生 水解反應 ,生成的就是麥芽糖,它再發(fā)生水解反應,生成兩分子萄葡糖。麥芽糖可以制成結晶體,用作甜味劑,但甜味只達到蔗糖的1/3。麥芽糖是一種廉價的營養(yǎng)食品,容易被人體消化和吸收。麥芽糖分子結構中有 醛基 ,是具有還原性是一種還原糖。因此可以與 銀氨溶液 發(fā)生銀鏡反應,也可以與新制堿性 氫氧化銅 反應生成磚紅色沉淀。可以在一定條件下水解,生成兩分子葡萄糖。 無色或白色晶體,粗制者呈稠厚糖漿狀。一分子水的結晶麥芽糖102~103℃熔融并分解。易溶于水,微溶于 乙醇 。還原性二糖,有醛基反應,能發(fā)生 銀鏡反應 ,也能與班氏試劑(用硫酸銅、 碳酸鈉 或 苛性鈉 、檸檬酸鈉等 溶液配制 )共熱生成磚紅色 氧化亞銅 沉淀。能使 溴水 褪色,被氧化成麥芽糖酸。在稀酸加熱或 α-葡萄糖苷酶 作用下水解成2分子葡葡糖。用作食品、營養(yǎng)劑等。由淀粉水解制取,一般用麥芽中的酶與淀粉糊混合在適宜溫度下發(fā)酵而得。 麥芽糖的制作大概分為以下幾個步驟:先將小麥浸泡后讓其發(fā)芽到三四厘米長,取其芽切碎待用。然后將糯米洗凈后倒進鍋燜熟并與切碎的麥芽攪拌均勻,讓它發(fā)酵3~4小時,直至轉化出汁液。而后濾出汁液用大火煎熬成糊狀,冷卻后即成 琥珀 狀糖塊。食用時將其加熱,再用兩根木棒攪出,如拉面般將糖塊拉至銀白色即可。 楓 糖
糖槭又叫楓糖,存在一種高大落葉喬木中——高達40米,徑40一100cm,樹齡可達500年。這種含糖的 楓樹 和其它的楓樹不一樣,金秋的時候黃色一片,其它的楓樹則是呈紅色。樹干中含大量淀粉,冬天成為蔗糖。天暖蔗糖變成香甜的 樹液 。如在樹上鉆孔,樹液便源源流出。樹汁熬制成的糖叫楓糖或槭糖。楓糖含有豐富的礦物質、有機酸,熱量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低,但是它所含的鈣、鎂和有機酸成分卻比其它糖類高很多,能補充營養(yǎng)不均衡的虛弱體質。楓糖的甜度沒有蜂蜜高,糖分含量約為66%(蜂蜜含糖量約79%—81%﹐砂糖高達99.4%)。 每年5月至8月間,楓樹都在根部儲存淀粉,為下一年準備養(yǎng)料。當早春冰雪融化的時候,楓樹根部儲存的淀粉就開始轉化為糖,這個時候也正是楓糖業(yè)工人開始收集樹液、制作楓糖的季節(jié)。楓糖季節(jié)很短,一般從3月中旬到4月中旬,前后只有大約六個星期。生產(chǎn)季節(jié)在于4月初左右采收季節(jié)接近尾聲時所制造而成的 楓糖漿 。它擁有強烈楓樹的氣息,用于烹調制造餅干蛋糕甜點更是不可或缺的調味幫手,加拿大有名的國際級名產(chǎn)楓糖果及楓糖冰淇琳就是用這個等級的楓糖漿為主角。 楓糖的制作也非常簡單,就是將楓糖加熱,樹液中的水分一點點地被蒸發(fā)掉,最后形成略微稠粘的 楓樹糖漿 ,通常40公斤楓樹汁液只能加工出1公斤楓樹糖漿。只有40年樹齡以上或直徑25厘米以上的楓樹才會出產(chǎn)有用的汁液,為了楓樹能健康成長,取汁量不能超過總量的5%。因此楓糖價格非常昂貴,如一瓶天然楓糖只有236ml,價格卻為4.99 美金 。 烹調專用楓糖漿,特色是它帶有類似焦糖的味道。主要是因為它的濃烈氣味,所以被廣泛地使用于烹調、烘焙、以及一些特殊食物用調味品。在歐美及日本國家還將它當成香料制成受人喜愛的楓糖口味的香煙。
粽 子糖
粽子糖是最早的中式糖果之一。系主要采用蔗糖配之玫瑰花、飴糖、松子仁制成。
其形狀如間 三角粽子 形,故取名為粽子糖。粽子糖堅硬透明,有光澤,可以清晰地看到玫瑰花、松子仁均勻地散布在糖體內,猶如美麗的水晶石,食之甘潤,芬芳、可口,有松仁和玫瑰的清香味道。因受氣候影響,夏季不宜生產(chǎn)。 原料配方:蔗糖、 松仁 、干玫瑰花、液體葡萄糖、醋精。 制作方法:
2、松子仁、玫瑰花必須經(jīng)過烘烤,否則不得使用,以免松子仁、玫瑰花還潮,倒入糖膏內易使糖 反砂 。 3、冷卻熬糖至160℃后倒在裝有流動水降溫的冷卻臺上,趁熱把松子仁和干玫瑰花撒在糖膏上,并用刮刀來回折疊,糖膏邊折疊,邊冷卻,水分不斷蒸發(fā),糖膏逐漸凝成軟糖。
4、整型:組織人力,速度要快,將軟糖放到案臺上,分成小塊,揉糖,揉成圓條狀(注意要保持室溫)
5、剪糖:用剪刀剪糖,剪糖時應注意每剪一次就要轉動一次,剪出的糖不管從哪一面看都是三角形。改用機器生產(chǎn),同樣可以剪出三角形。
6、包裝:待糖充分冷卻后包裝,以免糖易粘連。
7、質量標準:
色澤:淺黃褐色,透明發(fā)亮。形狀:三角形狀,無破邊、短角,每公斤240~250塊。
桂花糖
桂花糖選用油沾大米煎制蝕糖,以白糖桂花為心糖,火功適宜,上麻均勻, 支條 整齊。用來制作的桂花必須新鮮芬芳,待到桂花盛開,把鮮花從樹上采下。再加白糖制密封,便成了作心糖的原料。桂花糖對桂花的選擇 十分嚴格,制作也十分考究。 原名 陬市 “洋糖”,是陬市傳統(tǒng)的季節(jié)性名特產(chǎn)品,古代就曾有 民謠 “桃源(指縣城)的酒,陬市的糖,河伏的油條丈把長。”丈把長的油條純屬夸張,但桃源的名酒,陬市的“洋糖”卻是名副其實的。 陬市“洋糖”起源于明末清初,它的前生為桃源鄉(xiāng)下的管子糖。管子糖外沾芝麻,內為實心,乍看和后來的桂花糖一模一樣。但味道大不相同,一無桂花的香氣,二無糖芯的甜味,三無包壁的松脆。有一年,陬市一位糕點師傅隨木商放排到南京,見到南京的糕點有幾樣有桂花的香味,很受啟發(fā)?;貋砗螅阍诠茏犹莾燃尤牍鸹ǚ勰?。開始,香氣是有了,但無糖芯,吃起來仍舊硬梆梆的。
不久,巡撫傳令征展各地名產(chǎn),這位師傅便再次赴南京求教,并巧配良方,日夜研制。經(jīng)過一番努力,終于制出了一種形似管子糖,空心、圓梗、香甜可口的糖來。
這種糖送給縣令和撫軍,并作為貢品轉呈宮內,均被列為“佳品”,受到嘉獎,從此名聲大嘩,銷路越來越廣。并隨著購油買木的的港商飄洋過海,遠銷國外?!把筇恰币惨虼硕妹?。以后,隨著歷史的推進,“洋糖”的制作方法不斷有所改進,質量也不斷有所提高,“洋糖”便演變成了桂花糖,并被評為全國優(yōu)質產(chǎn)品,兩次獲得銀質獎章。
酸 角糖果
酸角糖果是指用 酸角 為原材料通過加工制造出來的一種糖果。原料就是取自當?shù)靥烊粺o污染的酸角,經(jīng)過特殊工藝精制而成,無污染,是天然綠色食品,它成果膠狀,口感細膩上佳,風味卓絕,在酸酸甜甜的口味中體驗生活的精彩,它富含多種維生素,開胃解暑,是度假娛樂放松心情的時尚休閑食品。 淀 粉糖
利用含淀粉的糧食、薯類等為原料,經(jīng)過酸法或酸酶法或酶法制取的糖,包括麥芽糖、葡萄糖、 果葡糖漿 等,統(tǒng)稱淀粉糖。 淀粉糖在我國有悠久的歷史,在公元500多年的《齊名要術》中就提到糖,而且詳細地描述了用大米制糖方法。我國食糖生產(chǎn)和消費,長期以來,一直以蔗糖為主,淀粉糖為輔,國家大力扶植和推廣淀粉糖。到“九五”后期,由于淀粉糖行業(yè)的技術進步,收率和質量提高,物料消耗下降 ;企業(yè)集約化規(guī)?;?jīng)營,淀粉糖產(chǎn)品成本大幅下降,淀粉糖市場逐步擴大,成為食糖市場的重要補充。淀粉糖消費領域廣,消費數(shù)量大,是淀粉深加工的支柱產(chǎn)品,長期以來被廣泛地應用于食品,醫(yī)藥,造紙等諸多行業(yè),伴隨著玉米深加工,食品工業(yè)的發(fā)展以及酶制劑等生物技術的進步和人們消費結構的變化,我國淀粉糖行業(yè)取得了顯著的發(fā)展,朝著多品種,個性化,專一化,規(guī)?;l(fā)展,產(chǎn)量大幅增加,品種結構日益完善。 2005年淀粉糖產(chǎn)量達420萬噸,產(chǎn)值達92.4億元。我國淀粉糖產(chǎn)量僅次于美國,居世界第二位。淀粉糖工業(yè)是農業(yè)產(chǎn)業(yè)化和糧食深加工的重要途徑之一。因此,淀粉糖工業(yè)在我國國民經(jīng)濟發(fā)展中起著重要作用。
太妃糖(香港譯為 拖肥 ),由英文 toffee 音譯而來,是一種西式糖果,用紅糖或糖蜜和奶油做成的硬而難嚼的糖,制作方法是將糖蜜紅糖煮至非常濃稠,然后用手或機器攪拌這種物質,直到糖塊變得有光澤并能保持固態(tài)形狀時為止,即成。 棒 棒糖
棒棒糖是由 西班牙 糖果商恩里克·伯納特·豐利亞多薩所發(fā)明的,在糖果中插入小棍使糖果可以手持。 棒棒糖是兒童最喜歡的一種糖果,世界各級的糖果廠家都有生產(chǎn),除了普通的硬糖制成的棒棒糖,有了各種各樣的形式,比如棉花糖棒棒糖可以做成更復雜的卡通造型,有的棒棒糖的小棍還帶有哨子的功能,發(fā)光的 功能。 椰 子糖
椰子糖采用 海南島 的新鮮椰子原汁、麥芽糖、白砂糖、 可可粉 、牛奶,經(jīng)過特別的科學方法精制而成,分為傳統(tǒng)香脆 椰子硬糖 、椰子軟糖、咖啡糖等品種,秉承了海南生產(chǎn)糖果的傳統(tǒng),香濃味美,口味純正。它不僅保留了椰子的原味,味道香甜可口。 椰子糖果的營養(yǎng)價值高。我國的中醫(yī)認為,椰子糖味甜,性溫,有生津、利水等功能。且椰葉含有的營養(yǎng)成分更多,如果糖、葡萄糖、蔗糖、蛋白質、脂肪、維生素B、維生素C以及鈣、磷、鐵等微量元素及礦物質。
糖并不是導致疾病的罪魁禍首,根據(jù)流行病學的研究結果表明,糖的攝入量與肥胖的發(fā)生率沒有直接關系,脂肪的攝入才與肥胖有密切關系,糖尿病與吃糖多少更沒有關系,因為糖尿病是由于胰島的功能受損才引起的。吃糖與血脂升高也沒有直接關系,應該說,影響血脂變化的主要膳食因素是飽和脂肪酸。
軟糖
用瓊脂、淀粉、明膠等作凝膠劑,經(jīng)熬制、澆模成型,含水分較高、質地柔軟的糖果??煞殖?類:①瓊脂型,包括長方塊的水晶軟糖和半球形、卷筒形、色方三塊等花色軟糖。②淀粉型,包括橘子、菠蘿等軟糖, 高粱飴 和松子、 胡桃 等果仁軟糖。③明膠型,如棉花糖等。 蛋 白糖
添加適量油脂、乳制品、果料、香料等,用蛋白作主要 發(fā)泡劑 或加少量明膠經(jīng)充分攪拌,加工而成中度充氣、剖面有均勻微孔的糖果。分奶味果仁型和果仁型兩類。 乳 脂糖
添加油脂及乳制品,經(jīng)攪拌制成具有焦香味的糖果。按工藝及配方分膠質乳脂糖(又名太妃)及砂質乳脂糖(又名法奇)兩類。它們均具有組織細膩、潤滑的特性。前者較有咀嚼性,后者稍具咀嚼性并略有均勻細小結晶。乳脂糖有鮮奶、果味、可可味和咖啡味等品種。
夾心糖
以砂糖、淀粉糖漿(或飴糖)為主要原料,經(jīng)熬制成糖坯作外皮,用糖粉、果醬、果仁醬、乳制品、可可粉等做成各種餡心,包裹軋制而成,或以糖料加入各種酒類注模而成的糖果。分酥心型(如花生、芝麻酥心等)、醬心型(如 蘋果醬 、橘醬夾心等)、粉心型(如維生素、果粉、芝麻屑心等)和酒心型4類。 拋光 糖
以各種糖料或果料為糖心,用糖粉和糖漿作糖衣,經(jīng)拋光而成表面有光澤的糖果。有彈子糖、珍珠糖和紐扣糖等品種。
粉糖(生糖)
以白糖粉為主要原料,添加適量香料、調味料經(jīng)粘合壓制而成各種形態(tài)的糖果。有薄荷粉糖片、水果粉糖片和鈣質粉糖片等品種。膠基糖以膠基(無味、耐咀嚼而不溶解于唾液的膠狀物,主要含人心果樹的 樹膠 或合成樹膠)、糖粉、 淀粉漿 等為主要原料,配以香料、調味料經(jīng)壓制而成的糖果。有 酵母 型( 留蘭香 、鮮果汁等味),和泡泡型(水果味)兩類。 維生 素類
維生素糖果 是糖果中的一個新品類,它含有一種或多種維生素,人們通過吃維生素糖果可以補充身體所需的維生素。糖果,一般人都吃過,但是維生素糖果,可能很多人沒吃過,甚至是沒聽過。 一般來說,人們通過食物可以正常獲取維生素,但是現(xiàn)代人們往往由于工作緊張、飲食失衡等原因造成維生素缺乏。眾所周知,維生素在人體內的含量很少,但很重要,直接影響著人們的自身免疫力,所以人們應該有意識地補充維生素,如吃維生素糖果就是一種比較方便、實用的方法。
2010年5月25日,在美國芝加哥舉行的國際糖果及休閑食品展上,一名展商展示西瓜雕刻手藝。為期3天的2010國際糖果及休閑食品展當天在幕。來自69個國家和地區(qū)的約450家參展商展出最新的食品及糖果制品,世界各地的一萬四千余名專業(yè)人士參加展會。
注意 糖并不是導致疾病的罪魁禍首,根據(jù)流行病學的研究結果表明,糖的攝入量與肥胖的發(fā)生率沒有直接關系,脂肪的攝入才與肥胖有密切關系,糖尿病與吃糖多少更沒有關系,因為糖尿病是由于胰島的功能受損才引起的。吃糖與血脂升高也沒有直接關系,應該說,影響血脂變化的主要膳食因素是飽和脂肪酸,蔗糖或果糖的攝入量很高時,才可能引起血脂升高,這是由于果糖在肝臟中的獨特代謝途徑所致,因此,在一般攝入量情況下,糖不引起血脂升高。
糖更非齲齒的始作俑者。眾所周知,英國 一直保持著較高的食糖人均消費量,但齲齒發(fā)生率卻較低,相比之下,在食品店糖果消費量低的我國,齲齒發(fā)病率卻很高。人們認為常吃糖容易導致齲齒,是因為糖長期存在于口腔中,可以成為引起齪齒的細菌培養(yǎng)基,如果吃完糖以后,采用漱口或其他辦法及時清除口腔中的糖,就不會引起齲齒。
包裝作用 糖果、巧克力的包裝主要有三個作用,一是保護產(chǎn)品應有的光澤、香味、形態(tài)且可延長 貨架壽命 ;二是防止微生物和灰塵污染,提高產(chǎn)品衛(wèi)生安全性;三是精美的產(chǎn)品包裝可以提高消費者的購買欲望和商品價值。
十大品牌 1、 大白兔 (中國名牌,中國馳名商標,國家免檢產(chǎn)品) 2、金絲猴(中國名牌,中國馳名商標,國家免檢產(chǎn)品)
4、喔喔(上海名牌,全國最大的糖果生產(chǎn)企業(yè)之一)
5、箭牌(中國馳名商標)
6、 雅客 yake(中國名牌,國家免檢產(chǎn)品) 7、徐福記(中國名牌,國家免檢產(chǎn)品)
8、金冠(中國名牌,國家免檢產(chǎn)品)
9、笑咪咪(中國名牌,國家免檢產(chǎn)品)