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疏水作用
Kauzmann提出的概念
疏水作用是指水介質(zhì)中球狀蛋白質(zhì)的折疊總是傾向于把疏水殘基埋藏在分子內(nèi)部的現(xiàn)象。疏水作用及疏水和親水的平衡在蛋白質(zhì)結構與功能的方方面面都起著重要的作用。
基本信息
| 中文名 | 疏水作用 |
| 外文名 | Hydrophobic interaction |
| 拼音 | shu shui zuo yong |
| 出處 | 《蛋白質(zhì)化學進展》 |
| 類型 | 化學術語 |
| 提出者 | Kauzmann |
收起
概念
提出
1959年，Kauzmann在《蛋白質(zhì)化學進展》上發(fā)表了一篇題為“影響蛋白質(zhì)變性的一些因素”的文章，首次明確提出“疏水作用”這一概念。在當時，生物化學家已經(jīng)知曉蛋白質(zhì)中含有α螺旋和β折疊；一些蛋白質(zhì)和多肽的序列已經(jīng)測定；但是蛋白質(zhì)的立體結構還正在測定中。
結構
蛋白質(zhì)結構
隨著越來越多的蛋白質(zhì)的晶體結構被解析，對蛋白質(zhì)立體結構的一般規(guī)律也日益清楚。
就一個球狀蛋白質(zhì)而言，它們的表面常被一層親水殘基包圍，帶有疏水側鏈的殘基原則上處于分子內(nèi)部，但并不是絕對的。嚴格地說，整個蛋白質(zhì)分子由里到外，疏水殘基是逐漸減少，親水殘基則不斷增多。比較而言，親水殘基出現(xiàn)在分子內(nèi)部的幾率大于疏水殘基出現(xiàn)在分子表面的幾率。因為很多帶有電荷的殘基通過正負電荷的相互作用而形成鹽鍵，或者是一些殘基的側鏈參與氫鍵的形成，結果削弱了殘基的親水性，使某些側鏈的疏水性質(zhì)更為突出。又例如肽鏈骨架中肽鍵內(nèi)的羰基和亞胺基都有親水和形成氫鍵的特性。球狀蛋白質(zhì)表面也存在著一些疏水殘基，從能量上看，是處于不穩(wěn)定狀態(tài)，它們有變得更為穩(wěn)定的傾向。這些殘基的側鏈往往成為蛋白質(zhì)的活性位點，參與和其它分子的相互作用；或是參與亞基和亞基的相互作用，形成蛋白質(zhì)的四級結構，或是自身、或是和其它分子締合。
作用機理
就膜蛋白而言，其肽鏈中穿越膜的肽段經(jīng)常是形成兩親性α螺旋或β折疊。它們一個側面集中了較多的疏水性殘基，相對的另一側面存在著不少親水性殘基。有些膜蛋白具有多個穿越膜的肽段，這些肽段形成的兩親螺旋的疏水面向著膜脂質(zhì)中的脂肪鏈，親水面則背對脂肪鏈，并且還以特定的方式排列，盡可能地避免和疏水環(huán)境接觸，同時相互協(xié)同形成某種親水的微環(huán)境。有些一次穿越膜的蛋白質(zhì)也往往表現(xiàn)出有形成二聚或多聚化的傾向，其結果也是使穿越膜的肽段在能量上更為穩(wěn)定。
本質(zhì)
疏水作用的本質(zhì)來源于熵力，一個孤立系統(tǒng)出現(xiàn)平衡態(tài)是熵和能量兩方面達到最佳折衷的產(chǎn)物?？计澛╓.Kauzmann）1959年指出為了減少暴露在水中的非極性表面積，任何兩個在水中的非極性表面積將傾向于結合在一起。疏水溶劑化的代價大部分源于熵，疏水效應顯著的熵特性，這暗示著隨溫度增高疏水效應的增強（前提是溫度不得破壞水中氫鍵的情況下，氫鍵破壞越多疏水表面對氫鍵形成干擾越小，疏水效應減弱）。與排空效應是類似的疏水效應能夠利用熵呈現(xiàn)出分子的自組裝。
排空效應
排空效應：當大顆粒被半徑為R的小顆粒包圍時，小顆粒能把大顆粒推到一起，以使小顆粒自身的熵最大。如果兩個表面精確匹配，則相應的單位接觸面積上的自由能減少為：
，ckBT是平衡滲透壓的范特霍夫關系，
是溶質(zhì)分子數(shù)密度，kB為玻爾茲曼常數(shù)，T為溫度。疏水作用比起其他3個次級鍵，目前還未找到比較有效的計算方法，主要是模擬水和有機溶劑中的溶質(zhì)，通過轉移自由能ΔG來計算分配系數(shù)LogP。
折疊
結構的形成
在對蛋白質(zhì)立體結構有所了解的基礎上，蛋白質(zhì)化學家很自然地希望闡明蛋白質(zhì)立體結構是如何形成的，即肽鏈是如何折疊的。
從Anfinsen經(jīng)典的核糖核酸酶的還原和重氧化實驗，得出蛋白質(zhì)肽鏈折疊的基本原則：蛋白質(zhì)的氨基酸序列決定了蛋白質(zhì)的立體結構，即肽鏈的折疊方式。肽鏈折疊的本質(zhì)，可以簡單地理解為將肽鏈中絕大多數(shù)的疏水殘基包裹到分子內(nèi)部。這種包裹或是說折疊，卻不是任意的。一條肽鏈可以有無數(shù)種可能的折疊方式——空間構象，但最終形成的是有活性的特定構象。
從蛋白質(zhì)變性研究了解到，肽鏈松散是一個快速過程，變性后肽鏈在合適條件下的再折疊基本上是變性的逆過程，同樣也是十分快速的。目前對折疊過程，基本上有2種不同的假設。一種假設認為，肽鏈中的局部肽段先形成一些構象單元即α螺旋、β折疊和β轉角等二級結構，然后再是二級結構的組合、排列形成蛋白質(zhì)的三級結構；另一種假設認為，首先是肽鏈內(nèi)部的疏水作用起作用，產(chǎn)生一個塌陷過程，然后經(jīng)調(diào)整，形成不同層次的結構。盡管是不同的假設，但是很多學者都認為有一個所謂“熔球態(tài)”的中間狀態(tài)。在熔球態(tài)中，蛋白質(zhì)的二級結構已基本形成，蛋白質(zhì)的整體空間結構也初具規(guī)模。在熔球態(tài)時，分子立體的結構再作一些局部調(diào)整，最后形成正確的立體結構。這些局部調(diào)整可以理解為內(nèi)部一些殘基之間的疏水/親水平衡的“完善”。就糖蛋白而言，整個蛋白質(zhì)立體結構的形成和糖基化也有一定關系。糖殘基或糖鏈是親水性較強的基團，加到肽鏈上明顯地改變了分子的疏水/親水平衡。
新生肽鏈折疊
近年來，對蛋白質(zhì)的新生肽鏈在體內(nèi)的折疊研究已成為一個熱點，發(fā)現(xiàn)了許多幫助肽鏈折疊的蛋白質(zhì)，其中有些有利于二硫鍵的交換和配對（二硫鍵異構酶）與脯氨酰參與的肽鍵的異構化（肽基脯氨酰異構酶），還有一大類被稱為蛋白質(zhì)伴侶。后者的主要特點是能和疏水性的肽段結合，一方面避免肽鏈因疏水作用而聚集，另一方面幫助新生肽鏈形成正確的空間構象。對一些具有四級結構的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)伴侶還幫助了亞基間的裝配。在胞質(zhì)中有些蛋白質(zhì)伴侶是由2種亞基構成的多聚體，其外形猶如帶有蓋的圓桶，其效果如有魔法的桶，松散的新生肽鏈進入，出來的便是有特定空間構象的蛋白質(zhì)。
傳送及定位
蛋白質(zhì)的傳送
在細胞質(zhì)中合成的新生肽鏈，有相當一部分被傳送并定位到細胞內(nèi)的不同細胞器上，或被分泌到細胞外。折疊成為特定空間構象的肽鏈，表面帶有大量的親水基團，雖然在細胞質(zhì)中很容易被傳送，但是不能通過脂質(zhì)構成的細胞器膜。因此，定位在一些細胞器（例如線粒體）上的蛋白質(zhì)，其新生肽鏈合成后，往往是和某種蛋白質(zhì)伴侶結合，以屏蔽新生肽鏈表面的疏水殘基，便于傳送，一旦到達其定位的細胞器表面，肽鏈和蛋白質(zhì)伴侶解離，依靠前導的信號肽以及其它一些蛋白質(zhì)復合體的幫助，或是定位在一些細胞器的膜中，或是通過細胞器膜，進入細胞器的腔內(nèi)。進入內(nèi)質(zhì)網(wǎng)的新生肽鏈，在內(nèi)質(zhì)網(wǎng)內(nèi)的一些（可溶性的或膜結合的）蛋白質(zhì)伴侶的“質(zhì)量”監(jiān)控下，折疊和組裝為成熟的蛋白質(zhì)。折疊不正確的肽鏈和組裝不正確的寡聚蛋白都不能進入高爾基體，因而不能被正確定位到其它細胞器或被分泌到細胞外。最近發(fā)現(xiàn)某些脂質(zhì)分子也可以幫助膜蛋白肽鏈的折疊，起到蛋白質(zhì)伴侶的作用。這更說明，只要能降低肽鏈間的疏水作用而使它們不能聚集的分子，不論是蛋白質(zhì)還是脂質(zhì)，都有可能幫助肽鏈折疊形成正確的構象，都可成為蛋白質(zhì)伴侶。
蛋白質(zhì)的定位
在體液中，一些疏水的分子輸送非常困難。所幸的是，在體液中存在著多種這些疏水分子的運載蛋白。不僅有各種不同的載脂蛋白以專一性較廣的方式運輸著不同的脂質(zhì)類分子（包括脂肪、膽固醇等），而且還有一些非常專一的運載蛋白負責著一些特殊疏水分子的運輸，如維生素B12結合蛋白、視黃醇/甲狀腺素運載蛋白（transthyretin）等。同樣，親水分子通過質(zhì)膜，一定要越過能障?？尚牢康氖牵|(zhì)膜中存在著不同類型的離子和分子通道。它們是通過膜蛋白的肽段在質(zhì)膜中以特定方式排列而成的。如一些神經(jīng)遞質(zhì)受體蛋白，多數(shù)由幾個亞基組成，每個亞基又分別有螺旋穿越質(zhì)膜，同時排列成中間親水的通道。最近還發(fā)現(xiàn)了水通道蛋白。
介質(zhì)中球狀蛋白質(zhì)的折疊總是傾向與把疏水殘基埋藏在分子的內(nèi)部，這一現(xiàn)象稱為疏水作用，它在穩(wěn)定蛋白質(zhì)的三維結構方面占有突出地位。疏水作用其實并不是疏水基團之間有什么吸引力的緣故，而是疏水基團或疏水側鏈出自避開水的需要而被迫接近。
蛋白質(zhì)溶液系統(tǒng)的熵增加是疏水作用的主要動力。當疏水化合物或基團進入水中時，它周圍的水分子將排列成剛性的有序結構即所謂籠形結構（clathrate structure）。與此相反的過程（疏水作用），排列有序的水分子（籠形結構）將被破壞，這部分水分子被排入自由水中，這樣水的混亂度增加即熵增加，因此疏水作用是熵驅(qū)動的自發(fā)過程。
構象病
朊病毒
目前，和瘋牛病有關的蛋白質(zhì)PrP被一些學者稱為“朊病毒”。瘋牛病的發(fā)生，從分子水平看，是蛋白質(zhì)分子形態(tài)的改變，由原來的單個球狀分子變成了纖維狀的聚集態(tài)。此外有2個和早老性癡呆有關的蛋白質(zhì)，在病變時也發(fā)生聚集，它們是β淀粉樣蛋白（Aβ）和Tau蛋白。這些蛋白質(zhì)在病變時的一個共同特點是，分子中β折疊增加，進而導致分子聚集，對蛋白水解酶的抗性增大。瘋牛病的發(fā)生，既沒有也不需要有DNA復制，也沒有作為病原體的蛋白質(zhì)增加，因此，將PrP稱為“朊病毒”并不確切。將瘋牛病等有關的疾病稱為蛋白質(zhì)“構象病”更合適。發(fā)生瘋牛病時，PrP中一些α螺旋如何轉變?yōu)棣抡郫B？目前還不太清楚。有人假設很可能存在一種起著去折疊作用的未知的X蛋白質(zhì)。最近研究表明，PrP蛋白質(zhì)中特定肽鍵的斷裂是引起變構的原因。另一方面，關于病變時Aβ和Tau蛋白的聚集的分子機制則有所報道。Aβ是一個前體大分子蛋白質(zhì)N-端約50個氨基酸殘基構成的肽段，經(jīng)酶解斷裂后很容易聚集?？赡茉谇绑w分子中，這段肽和分子內(nèi)的其它肽段存在著相互作用，故不發(fā)生該肽段間的相互作用，一旦從完整分子中游離出來，就可能和同樣的碎片肽段聚集。
含義
在正常情況下，Tau蛋白分子中有很多絲氨酸和蘇氨酸被單個N-乙酰氨基葡萄糖基化（
化），但是病變時，同樣的位點不再化，而是被磷酸化。表面看來，這2類基團都是親水的，但是中性的，而被磷酸修飾后則變?yōu)樗嵝?。相鄰的成簇的磷酸基團間的排斥力，可能會導致Tau蛋白的構象改變，致使分子內(nèi)的相互作用變成分子間的相互作用，最終同樣會形成長的纖維。
因此，蛋白質(zhì)“構象病”在蛋白質(zhì)的研究中，絕對不是孤立的現(xiàn)象，完全應該也可能，從疏水作用、親水/疏水平衡的角度，與蛋白質(zhì)的折疊、蛋白質(zhì)的裝配、蛋白質(zhì)的別構現(xiàn)象聯(lián)系起來進行研究。
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