腌料（腌制食品的各種粉末）

簡(jiǎn)介

腌或作腌制，是一種在中國(guó)古代開始已經(jīng)相當(dāng)常見的食物烹調(diào)和保存方法，指利用糖、鹽、醋或其他調(diào)味料來(lái)保存肉類或蔬菜等食物，以延長(zhǎng)他們的保用期。這些食物在浸泡一段時(shí)間后，會(huì)有一種與原來(lái)食物不同的風(fēng)味。而短時(shí)間的“腌”稱“腌味”，一般在煮食前加入調(diào)味料，然后等一段時(shí)間才以烹調(diào)，使調(diào)味料的味道更能滲入食物中，有提升食物的味道的功能。在東亞，亦會(huì)用醋來(lái)腌制食物，如：韓國(guó)的泡菜。而在西方，亦時(shí)有應(yīng)用。

腌料的誕生將改變我們的飲食習(xí)慣，大家只要用選擇自己喜歡的風(fēng)味腌料，然后把自己想要做的肉類蔬菜腌制一下，然后以烤、炸、煎、燉等方式烹調(diào)，至熟即可使用，腌制后的產(chǎn)品適合油炸、燒烤、串燒、煎、燉等多種加工方法。

隨著洋快餐的興起，奧爾良烤雞料在中國(guó)盛行，亦稱新奧爾良烤雞翅腌料，在烤雞店得到廣泛運(yùn)用，市面上相繼誕生了烤雞腌料、烤雞脖腌料、炸雞腌料、炸雞排腌料、烤羊腿腌料、烤羊肉串腌料、烤羊排腌料、烤鴨腌料、烤魚腌料等以適應(yīng)市場(chǎng)各種烤肉的發(fā)展。

腌料的產(chǎn)生也從餐飲逐漸在家庭普及，為家庭美食創(chuàng)造更多的娛樂(lè)性，引領(lǐng)美味DIY時(shí)尚，徹底顛覆繁雜的廚藝，腌料把調(diào)味的功能發(fā)揮到了最大化，把烹飪的工序完全簡(jiǎn)化，即便不懂油鹽醬醋也毫不影響做出頂級(jí)美食料理，從而使未來(lái)每個(gè)家庭用最簡(jiǎn)單的方式完成頂級(jí)美味。隨著人們的簡(jiǎn)易快速的需求，將成為未來(lái)家庭飲食的重要部分。

新奧爾良

國(guó)外奧爾良應(yīng)用的是“甜、酸、辣”三種味道合成，源于國(guó)外的味蕾比較簡(jiǎn)單，對(duì)味道的認(rèn)識(shí)也遠(yuǎn)不如歷史悠久的中國(guó)人講究，運(yùn)用了中國(guó)《禮記 禮運(yùn)》：“五味，六和，十二食“的理念，把其味道升華，創(chuàng)造出了適合中國(guó)口味更豐富口感的味道，其霸香腌料、中華腌料、奧爾良濃香口味成為中國(guó)快餐店配方首選。

新奧爾良—美國(guó)本土頂級(jí)美食的發(fā)源地，同時(shí)也是新飲食文化運(yùn)動(dòng)的發(fā)起者。新奧爾良烤翅等系列美食產(chǎn)品自進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)后，深受消費(fèi)者的青睞，特別是年輕人和小孩子，更是引領(lǐng)中國(guó)飲食文化的新消費(fèi)理念。

今天我們對(duì)烤翅工藝和配方加以改良，盡心研制，終于實(shí)現(xiàn)了新奧爾良烤翅制作工藝的平民化。正宗新奧爾良燒烤風(fēng)味，表面富有光澤，氣味鮮香誘人，雞肉飽滿，引人食欲，甜味與辣味相互交融，相互映襯，回味十足；得到年輕人及兒童的喜愛(ài)。

應(yīng)用

以烤雞翅、烤雞腿、烤雞肉類的烤雞店，于商業(yè)區(qū)、大學(xué)、培訓(xùn)連鎖等適用

以炸雞排、炸雞塊、炸雞腿類的炸雞店，外配合炸粉油炸，易攜帶、肉鮮美的特點(diǎn)在中國(guó)盛行

以基本腌料加入其它輔料做成各種口味獨(dú)特的開袋即食產(chǎn)品，應(yīng)用非常廣泛。例如：

烤雞脖、烤雞皮、烤雞雜類的傳統(tǒng)燒烤店、燒烤檔口、燒烤攤

烤羊腿、烤羊排、烤脆骨、烤羊肉串等餐飲店或燒烤店

烤魚類餐飲店目

烤鴨烤鵝類餐飲店目

種類

新通過(guò)腌料研究，對(duì)中國(guó)各地區(qū)口味綜合，研發(fā)出以下配方

黑椒烤雞料，黑胡椒風(fēng)味，外有黑胡椒粒。

孜然烤雞料，孜然風(fēng)味，呈金黃色，有孜然顆粒。

新西蘭芝士燒烤料，呈芝士清香，金黃色。

骨肉相連烤雞，烤掌中寶與雞胸肉用，深黃色。

茴香烤雞料，具有微孜然香味，橙紅色。甜香烤雞料，具有山楂甜莓香，磚紅色。

蒜蓉烤雞料，具有蒜香味，呈米黃琥珀色。

蔥爆烤雞料，具有蔥香氣息，米黃淡綠。

中華烤雞料，具有燉香味，金黃并深褐。

鬼辣烤雞料，具有重辣味，橙紅色。

霸香烤雞料，具有強(qiáng)香濃味，橘黃色。

奧爾良烤雞料，KFC風(fēng)味，橙紅色。

濃香烤雞料，奧爾良濃香味，橙紅色。

黑椒烤雞料，黑胡椒風(fēng)味，外有黑胡椒粒。

霸香燒烤料，有強(qiáng)香濃味，橘黃色。適用烤羊排、羊腿、羊肉串。中華燒烤料，具有燉香味，金黃并深褐。適用烤羊排、羊腿、羊肉串。

孜然燒烤料，強(qiáng)孜然濃烈，去腥增香加味。適用烤羊排、羊腿、羊肉串。

香辣炸雞料，香辣味，促肉鮮美。適用炸雞排、炸雞塊、炸雞腿。濃香炸雞料，奧爾良濃香味。適用炸雞排、炸雞塊、炸雞腿。

重辣炸雞料，有強(qiáng)香濃味，橘黃色。適用炸雞排、炸雞塊、炸雞腿。

另有烤魚料、烤鴨料、烤牛肉料等等。

使用方法

選擇新鮮的翅中或翅根、雞肉，如果翅中或翅根表面完好無(wú)損，您可以在背面用針扎幾個(gè)孔，以方便腌料腌入。按照相關(guān)的配比，將冰水和腌料混勻倒入雞翅或翅根中，混合均勻（推薦的做法是使用一個(gè)結(jié)實(shí)的口袋，封口，在桌上摔打滾揉，至汁液被肉吸收）。

將腌制好的雞肉放在冰箱冷藏室靜腌，強(qiáng)烈建議腌制12~24小時(shí)（為了使雞翅入味），每隔兩個(gè)小時(shí)翻動(dòng)一次最好。

將腌制好的翅根用烤箱烤制，用170～180℃加熱15分鐘左右，烤至八成熟后，再用200℃烤3分鐘，這樣可以使其表皮顏色焦黃誘人。也可用微波爐燒烤功能烤制，時(shí)間控制在10分鐘左右。