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大餅
本詞條是多義詞，共3個義項
由面粉制成的北方面食
大餅，是經(jīng)過中國傳統(tǒng)手藝泡制加工制成面餅，再由地方工藝加入獨特原料制作而成的面餅。最早是由中國人命名的。
大餅的主要原料是面粉，輔之以雞蛋、芝麻、青椒、小蔥等烙制而成，可以配各種肉、蛋、蔬菜一起食用。主要營養(yǎng)成分是碳水化合物、蛋白質、脂肪等，營養(yǎng)充足而豐富。面粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等，制作方法不同，營養(yǎng)素損失程度也不同。
制作方法
做法一
用料
食材 | 用量 |
面粉 | 400克 |
4克 | |
水 | 240克 |
面粉（原味油酥） | 20克 |
花生油（原味油酥） | 20克 |
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詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | ||
步驟二 | 稱取4克酵母放入100克溫水（低于40℃）中用勺子攪拌均勻至酵母粉差不多化開。 | |
步驟三 |  步驟三 | 把酵母水全部倒入面粉中，先用筷子攪拌成均勻的棉絮狀，再另外準備一碗水。 |
步驟四 |  步驟四 | 下手和面，慢慢加水，剛開始會比較粘手，揉一會就好了，揉成光滑柔軟的面團，覆蓋放入溫暖處開始發(fā)酵。 |
步驟五 |  步驟五 | 準備油酥，椒鹽味：20克面粉，20克花生油，4克椒鹽混合均勻；咸味：20克面粉，20克花生油，2克鹽混合均勻。 |
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做法三
用料
食材 | 用量 |
面粉 | 1000克 |
肉 | 500克 |
豆腐 | 1塊 |
蔥 | 適量 |
干紅辣椒 | 適量 |
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詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 |  步驟一 | 面粉加水揉成面團備用 |
步驟二 |  步驟二 | 肉，豆腐切碎，放大碗，放辣椒，鹽，老抽，生抽，油（如果肉比較瘦可以適當放點油，用的自家種的菜油）攪拌。 |
步驟三 |  步驟三 | 最后放入切好的蔥，這樣攪拌后馬上包餃子和大餅比較新鮮，蔥不會被鹽腌軟化。 |
步驟四 |  步驟四 | 做大餅 |
步驟五 |  步驟五 | 平底鍋放一勺玉米油（放的菜油），放入大餅，再放2勺水，蓋上鍋蓋小火煎至收水，可以翻面繼續(xù)煎。 |
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做法四
用酵母適量和面，醒半小時（室溫25度以上），平底鍋刷上油燒熱，放入搟好的面餅，加點水（約沒過面餅的一半）加蓋。水干后翻面，小火烙黃就行。
做法五
1.醒面二個小時左右后再揉面就至光滑。
2.將面搟開成片狀。
3.先在薄面餅上灑上一層細鹽再均勻地涂一層清油。
4.將薄面餅從頭開始卷起來，并將兩頭及接縫處掐緊，防止漏油。
5.按照自己滿意的大小掐成二或三段，將兩頭掐緊后旋轉擰成大個兒的計子。
6.醒面后搟成餅狀，注意不要太薄也不要太用力，搟死了餅就不好吃。
7.熱平底鍋，不必放油，直接烙即可。大約十五分鐘，餅鼓起即可。
做法六
原料配方
制作步驟
2.待起后加入白糖3.5公斤成為面種，發(fā)酵1～2天才使用。
4.將面團搓成扁圓形，放入已灑上撲面粉的餅盤內(nèi)，再在餅面撲面粉上撲粉，入爐用中火烘烤。
操作關鍵
1、發(fā)面種是為了使餅身更加疏松軟滑，無苦味。
2、下適量枧水是為了中和面粉里的酸性，份量要視面種的酸度而定。
3、餅盤內(nèi)和餅坯灑上面粉是為了防止爐溫過高導致餅色焦黃。
4、面團必須擦勻，成品會比較潔白和有韌性。質量標準 外形完整，色澤雪白，入口綿軟香滑。
做法八
準備材料
A、面粉2杯，中筋。
C、做蔥香油酥：食用油1/2杯入鍋，大中火燒至五成熱。加中筋面粉1杯，攪勻加鹽1茶匙和蔥花炒后鍋冷涼，捏成團。
D、白芝麻一大袋E、糖水
步驟
1、把酵種倒入面粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌。攪到成團，揉成三光：面光、盆光、手光。求進面包機包機里，一個小時發(fā)好；求慢則蓋上保鮮膜，放置三五小時，等面團體積脹到原來體積的2-3倍就發(fā)好了。
2、發(fā)好的面團取出來，放到案案板上揉實成了。揪1/3下來，其余放回容器蓋起來。
3、把這1/3的面團搟大，中間放上一小團油酥壓平搟開，然后上下疊起。用手從左向右，從右向左輕輕拍一拍，再左右疊起來。
4、搟開，卷起，切成6份，鐵砂掌拍扁。再刷糖水按上芝麻。
5、入烤箱華氏375度22分鐘，最后用90秒鐘上火給芝麻涂色（這個90秒一定不能開小差，過了就焦了）。
做法九
材料
蘭州大餅、番茄一個、一茶勺番茄漿、土豆一個、肉糜適量、蔥絲、蒜泥、芝麻、姜泥、花椒。
步驟
1.先將肉糜，用少許鹽.淀粉(或者少許絞爛的豆腐).幾滴醬油.姜泥拌勻后待用;
2.在平底鍋中倒入少許油，把蘭州大餅切成塊，放入鍋中煎成金黃色后盛入盤中待用;
3.在鍋中倒入油，加入蒜泥和少許花椒，少許醬油，待炒到有香味時，倒入拌好的肉糜翻炒后裝入碗中待用;
4.然后倒入番茄和土豆在油鍋中翻炒，再加上一茶勺番茄漿，使番茄和土豆炒成漿汁，再倒入肉糜翻炒，加幾滴醬油和少量鹽，到要起鍋時放入青椒;
5.將炒好的番茄肉糜，淋到煎好的蘭州大餅上，撒上芝麻和適量蔥絲。
做法十
材料
步驟
1.蔥洗凈切絲；肉絲與所有腌料（香油除外）拌勻至入味，加入香油再次拌勻備用。
2.鍋中倒入油均勻加熱，再放入作法1腌過的肉絲，以中火炒散至熟，放入蔥絲拌勻后熄火，撈起瀝干油分，即為京醬肉絲餡備用。
3.將雜糧大餅攤開，包入作法2的京醬肉絲餡，卷成長筒狀即可。
做法十一
原料
肉餡400克、面粉500克、粉條一把、蔥一棵、姜5片。
調(diào)味料
鹽一小勺、辣椒醬一勺、雞精一小勺、糖一勺、料酒一勺、生抽一勺、麻油一小勺。
步驟
1、蔥切絲和姜片一起泡水15分鐘，把粉條放入開水鍋中煮一分鐘，撈出控水晾涼成小段小段。
2、肉餡中加蔥姜水，料酒，生抽，鹽，麻油，糖，雞精拌勻后，再加辣椒醬，粉條混合均勻。
3、面粉加適量的冷水和成較軟的面團，蓋上保鮮膜醒20分鐘。
4、分割成小面團搟成薄面皮，放上餡，再蓋上一個面皮，把四周的面皮壓緊，順著邊捏出小折。
5、餅鐺加熱放入比炒菜多一些的油，把餡餅烙的兩面金黃即可。
營養(yǎng)價值
由于大餅的做法有很多，所以除了有面粉外還有雞蛋、蔬菜等輔料。其蘊含的營養(yǎng)價值也更高，更關鍵的是由于大餅制作方法眾多，普及面較廣。故地輕易地補充人所必需的一些微量元素以及碳水化合物和蛋白質等。
參考資料
[1]
五百年西樵大餅集體申請“護身符” · 新浪網(wǎng)[引用日期2016-11-11]
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最神奇快速大餅做法，不用烙，個個鼓大泡，15秒一張，柔軟勁道
簡介
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香酥芝麻大餅，一碗面粉，半碗芝麻，不用烤箱，4張餅厚全家吃
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