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脫脂牛奶（脂肪含量<0.5%的牛奶）

次瀏覽 | 更新時間：2023-05-23

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脫脂牛奶

脂肪含量<0.5%的牛奶

脫脂牛奶是指脂肪含量<0.5%的牛奶，是將正常原料牛奶中的脂肪通過加工工藝去掉，使其含量達不到普通牛奶脂肪量1/7的一種奶制品。這里的脫脂牛奶是相對于全脂奶而言的，介于兩者之間的還有低脂牛奶。脫脂牛奶的產(chǎn)生滿足了現(xiàn)代人追求“高蛋白，低脂肪”的營養(yǎng)需求。當100ml液態(tài)奶和酸奶的脂肪含量≤0.5g，或100g奶粉的脂肪含量≤1.5g時，可以標示“脫脂”。

基本信息

中文名	脫脂牛奶
外文名	skim milk
營養(yǎng)成分	蛋白質(zhì)
主要原料	牛奶
是否含防腐劑	否
功效	降壓、防癌、保持健康體重
副作用	口感變差、部分營養(yǎng)物質(zhì)流失、易使孩子發(fā)胖
儲藏方法	低溫冷藏

收起

食品簡介

全脂奶的脂肪含量為3%左右，低脂奶(半脫脂奶)含脂肪1.0-1.5%，全脫脂奶含脂肪0.5%。牛奶的脂肪部分有不少好東西。首先，香氣成分全部存在于乳脂當中，脫脂奶是沒有什么香味的，因此口感比全脂奶要差一些。其次，牛奶中的一些脂溶性物質(zhì)(如：維生素A、D、E、K)會在脫脂過程中有損失。另外，牛奶脂肪中含有多種抗癌物質(zhì)，特別是共軛亞油酸，可能也會有一定程度的流失。

牛奶

同時，牛奶中原本“香、濃”的口感也不翼而飛。其實，人們對“全脂牛奶”誤解也很深，與動物內(nèi)臟、奶油制品等脂肪含量超過20%的食物比起來，全脂牛奶的脂肪含量不足為奇，只含有3.7%—5%，除非是患有糖尿病、高血脂等特殊人群，否則不用特別在意。

主要功效

降壓

高血壓患者一般都知道低鹽、低脂飲食有助于血壓控制，于是對喝牛奶是否有好處往往容易產(chǎn)生疑

脫脂牛奶

慮。其實，高血壓患者多喝點牛奶，特別是脫脂牛奶，以及多吃些奶制品，對降低血壓能起到一定的輔助作用。

高血壓的發(fā)生與血鈉、血鈣比例是否勻衡有關(guān)。當一個人的血鈉過高、血鈣又過低時，其血壓就會明顯上升。因此攝入含鈣較多的食物，有助于維持血壓穩(wěn)定。

最有效、最常用的補鈣食品莫過于奶類及奶制品，這類食物不僅含鈣豐富，而且也含有豐富的其他礦物質(zhì)和維生素。

高血壓患者在選擇牛奶時，最好選

脫脂奶，這樣可以減少脂肪，尤其是飽和脂肪的攝入。酸奶也是非常好的補鈣食品，它不僅可以補鈣，而且其中所含的多種有益菌群可以調(diào)節(jié)腸道功能，適合于各類人群，尤其是老年高血壓患者。而奶酪、奶豆腐、奶皮等，高血壓患者也可以適當多食用一些。

防癌

牛奶是人們?nèi)粘Ｉ钪邢矏鄣娘嬍持弧Ｊ惺叟Ｄ逃?/span>鮮牛奶和奶粉，鮮牛奶多為全脂牛奶，奶粉有全脂奶粉和脫脂奶粉。

據(jù)英國一份研究指出：牛奶中含有維生素A、C、鈣等具有抗癌作用，而其中所含的脂肪則具有致癌作用。常喝脫脂牛奶者可降低患口腔、結(jié)腸、膀胱、肺、乳腺、宮頸癌的危險性，從而預防癌癥的發(fā)生；而常喝全脂牛奶者則增加患上述癌癥的危險性。

牛奶的維生素A能使人體鱗狀細胞癌及其他細胞癌消退，并刺激人體抗腫瘤的免疫系統(tǒng)；維生素C能抑制內(nèi)源性亞硝胺的合成，并抑制致癌化合物對人體組織細胞的影響；鈣能改變結(jié)腸粘膜的增殖，降低結(jié)腸癌的發(fā)生。牛奶中的脂肪含量是致癌的決定因素，全脂牛奶的脂肪含量為脫脂牛奶的四倍，牛奶中的脂肪屬動物脂肪，脂肪可提供熱量，熱量、動物脂肪的大量攝入與乳腺癌、結(jié)直腸癌、肺癌、前列腺癌、宮頸癌、子宮內(nèi)膜癌有關(guān)。

為了你及家人的身體健康，請常喝脫脂牛奶，以預防癌癥。

保持健康體重

常喝牛奶好處多多。據(jù)國外媒體9月20日報道，《美國臨床營養(yǎng)學雜志》刊登以色列一項最新研究發(fā)現(xiàn)，常喝牛奶能保持健康體重，每天喝1杯牛奶，減肥效果更佳。

這項為期兩年的減肥研究涉及300多名40—65歲的男女參試者，所有參試者體重超標或近乎超標。研究期間，參試者都進食低脂肪低碳水化合物地中海飲食。

研究人員發(fā)現(xiàn)，每天喝一杯牛奶的參試者比不喝牛奶的人減肥效果更好。每天喝牛奶最多的成年參試者(每天近兩杯牛奶)6個月之后，鈣攝入量最多的參試者2年后體重減輕5.4公斤，相比之下，通過牛奶及奶制品攝入最低量鈣的參試者只同期僅減重3.1公斤。研究還發(fā)現(xiàn)，牛奶或奶制品每增加6盎司(相當于170克牛奶)，6個月可平均成功減肥4.5公斤。

除了鈣之外，研究人員還發(fā)現(xiàn)，維生素D水平也是影響減肥成功的一大獨立因素。這與早期研究結(jié)果不謀而合。牛奶及奶制品是維生素D的重要食物來源。

研究人員建議，吃對食物、積極鍛煉、每天滿足3杯脫脂或低脂牛奶的推薦飲用量，有助于保持健康體重。另外，最好選擇脫脂牛奶，因為脫脂牛奶含有包括鈣和維生素D在內(nèi)的 9大重要營養(yǎng)，而且8盎司(約合227克)脫脂牛奶含熱量僅為80卡路里。

飲用提示

如果每天只喝一杯牛奶或酸奶，健康成人和少年兒童并不需要選擇脫脂產(chǎn)品，直接喝全脂產(chǎn)品即可，美味又營養(yǎng)。對于中老年人來說，可考慮選擇強化維生素A、D的低脂產(chǎn)品（脂肪含量為1.0%-1.5%）；如果有醫(yī)囑要求喝脫脂奶，而每日飲奶數(shù)量又達2杯以上，則可考慮脫脂奶。另外，肥胖者、糖尿病患者適宜飲脫脂牛奶。

概念區(qū)分

營養(yǎng)含量

國際營養(yǎng)科學聯(lián)盟亞太臨床營養(yǎng)學會食品安全中心主任李鐸教授解釋說，全脂牛奶含有大約3%到3．5%的脂肪，低脂牛奶含有1．5%到1．8%的脂肪，脫脂牛奶含有不到0．5%的脂肪?！叭Ｄ毯信Ｄ痰乃谐煞?；脫脂牛奶除去了對人體不利或有害的脂肪，保留了牛奶中對人體有益的營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、微量元素等?！?/span>

非健康食品

全脂牛奶在發(fā)達國家并不屬于健康食品，這是因為：“全脂牛奶中含有一種叫肉豆蔻酸的直鏈飽和脂肪酸，它主要存在于動物脂肪中，以牛奶及奶制品奶酪、黃油等中含量最高。肉豆蔻酸是我們已知的飽和脂肪酸中對人體健康最不利的一種，它能抑制人體肌肉細胞膜的低密度脂蛋白膽固醇受體的活性，使血液中的膽固醇不能進入人體肌肉細胞代謝，導致血液中低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）升高。這就是為什么全脂牛奶在發(fā)達國家不屬于健康食品之列的原因?！?/span>

李鐸教授介紹說：“在國外、特別是發(fā)達國家，成年人通常喝脫脂牛奶或低脂牛奶，營養(yǎng)學家也建議成年人食用脫脂或低脂牛奶，奶制品企業(yè)也在不斷推出低脂奶制品，例如低脂奶酪、低脂酸奶、低脂冰淇淋等?！?/span>

適用人群

對于我國消費者，李教授建議說，嬰幼兒可以飲用全脂牛奶，健康成年人應喝脫脂牛奶或低脂牛奶?；加懈哐⒏哐獕?、血栓等心血管系統(tǒng)疾病，以及糖尿病、肥胖等代謝性疾病的人應該喝脫脂牛奶。

其他種類牛奶

酸奶是經(jīng)牛奶發(fā)酵后制成的產(chǎn)品，不僅具有牛奶的營養(yǎng)價值，而且酸奶含有的乳酸菌等有益微生物還會抑制人體腸道中的腐敗菌，促進營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，是一種老少皆宜的營養(yǎng)食品。

不宜空腹喝酸奶

脫脂牛奶

適宜乳酸菌生長的pH值為5．4以下，空腹時，人的胃酸較高，pH值在2以下，飯后胃液被稀釋，pH值上升至3．5，因此，空腹飲用酸奶，乳酸菌易被殺死，保健作用減弱，而飯后兩小時飲用，效果較好。

不宜加熱

酸牛奶中的活性乳酸菌對人體有益無害，它可分解鮮牛奶中的乳糖而產(chǎn)生乳酸，使腸道酸性增加，有抑制腐敗菌生長和減弱腐敗菌在腸道中產(chǎn)生毒素的作用。此外，活性乳酸菌還具有增強胃腸消化能力的作用。而經(jīng)過加熱煮沸后，不僅酸奶的特有風味消失，而且其中的有益菌也被殺死，營養(yǎng)價值大為降低。

嬰兒不宜喂酸奶

在現(xiàn)代家庭中，可?？吹礁改附o嬰兒喂酸奶，其實這種做法是不科學的，酸奶雖能抑制和消滅病原菌的生長，但同時也破壞了對嬰兒有益菌群體的生長條件，還會影響正常的消化功能。

喝牛奶腹脹的人可以喝酸奶

有些人喝牛奶后肚子里會產(chǎn)生氣體，感到腹脹、甚至腹瀉，這是因為這些人體內(nèi)缺少一種乳糖酸，牛奶中的乳糖在小腸內(nèi)未能被糖酶分解，即進入大腸，在大腸內(nèi)被其他細菌發(fā)酵產(chǎn)生氣體。但是，這些人喝酸奶就不會有上述現(xiàn)象，因為酸奶中的乳酸菌在發(fā)酵過程中已經(jīng)分解了牛奶中乳糖使其轉(zhuǎn)化為人體容易吸收的糖類。所以喝牛奶腹脹的人可以喝酸奶。

營養(yǎng)比較

在我國，全脂牛奶的脂肪含量在3.1%以上，低脂牛奶（也就是“部分脫脂牛奶”）的脂肪含量在1%~2%，而脫脂牛奶的脂肪含量在0.5%以下。歐美一些國家，脫脂奶的脂肪含量可達0.04%以下，可以說是“無脂牛奶”了。除了脂肪含量不同以外，脫脂牛奶與全脂牛奶相比，營養(yǎng)含量對比如下表所示：

附表：全脂牛奶和脫脂牛奶的主要成分比較。

制作方法

以下是一種制作高蛋白低脂牛奶的方法，該方法所制得的產(chǎn)品蛋白質(zhì)和脂肪含量為：8.02%、0.5%，達到脫脂牛奶標準。具體方法如下：

1.原料配方

原料	技術(shù)指標	添加量（wt%）
脫脂乳	F≤0.5%，P≥3.0%	90
濃縮酪蛋白	蛋白質(zhì)含量：85%	5
濃縮牛奶蛋白	蛋白質(zhì)含量：70%	2
中鏈脂肪酸	食品級	0.8
結(jié)晶果糖	食品級	0.8

展開表格

2.制備方法

（1）脫脂奶和水、濃縮酪蛋白、濃縮牛奶蛋白混合（50C，50min），得到料液A；

（2）將料液A和結(jié)晶果糖、中鏈脂肪酸、穩(wěn)定劑、乳化劑、卡拉膠、羅漢果濃縮果汁混合（65C，15min），得到料液B；

（3）料液B進行第一次均質(zhì)（一級壓力15MPa，二級壓力5MPa，均質(zhì)溫度60C），熱處理（85C，1min），超高溫殺菌（140C，3s），第二次均質(zhì)（55C，18MPa），冷卻（20C）、罐裝，得所述的高蛋白低脂牛奶。

食用指南

1.消費者需根據(jù)自身情況來選擇脫脂牛奶。對于膳食中比較忌憚脂肪、膽固醇的人群，可以選擇脫脂牛奶；對于需要控制熱量攝入的人群，也可以選擇脫脂牛奶。如果有醫(yī)囑要求喝低脂奶，而每日飲奶數(shù)量又達2杯以上，則可考慮脫脂奶。對于高血脂者、糖尿病患者適宜飲脫脂牛奶或低脂牛奶。

2.幼齡兒童和體瘦者謹慎選擇脫脂牛奶。脫脂牛奶口感不像全脂牛奶那樣香醇、潤滑，而是較為清淡，相對而言，全脂牛奶營養(yǎng)較豐富，因為含有較多脂溶性維生素，包括維生素A、D和β胡蘿卜素等，當脫脂牛奶把脂肪全部脫掉后，這些營養(yǎng)成分也會被除去，而這些維生素被去除之后，對鈣質(zhì)的吸收也會有影響。所以不建議正處于生長發(fā)育期的孩子及本就消瘦的人喝脫脂牛奶。

3.由于脫脂奶中除了沒有脂溶性的營養(yǎng)物質(zhì)，鈣、蛋白質(zhì)等還是存在的，所以對于想減肥的人來說，一天喝200~300ml即可，專家建議，脫脂牛奶最好搭配淀粉類的食物一起食用，這樣牛奶在胃里停留的時間會變長，營養(yǎng)物質(zhì)的吸收會更好一些。

食物營養(yǎng)成分

食物名稱	脫脂牛奶
含量參考	約每100克食物中的含量
能量	35 千卡

參考資料

[1]

脫脂奶粉并非是零脂肪它不一定比全脂奶粉“優(yōu)秀” · 人民網(wǎng)[引用日期2020-04-27]

[2]

高血壓要怎么控制血壓？高血壓飲食有什么宜忌 · 人民網(wǎng)[引用日期2020-04-27]

[3]

饑也要擇食 11種食物千萬不要空腹吃 · 鳳凰網(wǎng)[引用日期2020-04-27]

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