糖醋是中國各大菜系中傳統(tǒng)的調(diào)料之一,在粵菜,魯菜,浙菜,蘇菜,豫菜中廣為流傳。如:糖醋排骨,糖醋魚等。也深受孩子的喜愛。糖也是一種有機(jī)化合物,它分為單糖、雙糖和多糖,是人體產(chǎn)生熱量的主要物質(zhì)。醋當(dāng)中也含有醋酸,是有機(jī)化合物,化學(xué)式CH3COOH。無色液體,有刺激性。

中文名

糖醋

主要原料

白糖

口味

酸甜

詞性

名詞

拼音

táng cù

釋義

糖和醋的統(tǒng)稱。

做法

做法一

用料

食材用量
鹵水豆腐300克
淀粉半碗
料酒1湯匙
醬油2湯匙
白糖3湯匙
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詳細(xì)步驟

步驟圖片說明
步驟一豆腐洗凈切成小方塊
步驟二撒上淀粉,輕輕讓每一面都沾上薄薄一層。
步驟三

步驟三

平底鍋,鍋熱,適量油,放入豆腐塊。小火
步驟四豆腐塊每一面都煎成金黃脆皮,出鍋。
步驟五

步驟五

料酒1勺,醬油2勺,白糖3勺,醋4勺,水5勺,適量鹽調(diào)一碗糖醋汁。
展開表格做法二

用料

食材用量
1節(jié)
香蔥1、2根
老抽1湯匙
白醋2湯匙
砂糖3湯匙
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詳細(xì)步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

1、蓮藕去皮切成小丁。用的這個蓮藕挺大節(jié)的,所以列表中調(diào)料汁的量用于制作一節(jié)蓮藕,無論大小都是足夠的。
步驟二

步驟二

2、不要切太大粒,小一點(diǎn)更容易入味。
步驟三

步驟三

3、調(diào)制糖醋汁。老抽1湯匙。
步驟四

步驟四

4、白醋2湯匙。
步驟五

步驟五

5、砂糖3湯匙。小貼士:老抽、白醋、砂糖的比例為1:2:3,這個是糖醋汁的萬用公式。
展開表格做法三

用料

食材用量
排骨1000克
料酒2湯匙
生抽2湯匙
老抽3分之一湯匙
陳醋60克
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詳細(xì)步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

排骨洗干凈涼水下鍋焯水去血沫
步驟二

步驟二

水開撈出瀝干水分,一定要瀝干水分哦。
步驟三

步驟三

蔥姜蒜花椒八角準(zhǔn)備好
步驟四

步驟四

鍋里放入30克花生油50克冰糖,燒至變成咖啡色,有一點(diǎn)冒煙。
步驟五

步驟五

倒入排骨迅速翻炒均勻。
展開表格做法四

糖醋排骨

【相關(guān)介紹】

糖醋排骨是四川一道很有名的涼菜,用的是炸收的烹飪方法,屬于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋潤,甜酸醇厚,是一款極好的下酒菜或是開胃菜。酸甜適中,不油不膩,口感豐富細(xì)膩,不會覺得任何一種調(diào)料的突兀。顏色呈糖稀色,不濃不淡。就是拿汁水拌米飯也是一樣好吃。

【食材】

小排500克

料酒一湯匙

生抽一湯匙

老抽半湯匙

香醋三湯匙

分兩次放糖三湯匙

鹽半茶匙

味精半茶匙

芝麻半茶匙

【做法】

1.小排500克焯水后,煮三十分鐘,肉湯可以煮面條,別倒掉了。

2.用一湯匙料酒,一湯匙生抽,半湯匙老抽,二湯匙香醋(不是白醋)腌漬20分鐘。

3.撈出洗凈控水備用,炸制金黃,油別放多,可以省油,只要翻炒勤快就好了。

4.鍋內(nèi)放排骨,腌排骨的水,三湯勺白糖(大膽的放糖吧,三湯匙,別怕多)。半碗肉湯大火燒開,調(diào)入半茶匙鹽提味。

5.小火燜十分鐘大火收汁,收汁的時候最后加一湯匙香醋,那口味口味口味口味就出來了。

6.臨出鍋撒蔥花芝麻,少許味精。

小貼士

1、如何外酥里嫩——煮30分鐘,這樣再大火熱油炸到外面焦黃,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接老化。

2、為啥要腌漬,因?yàn)闊徨仧嵊脱杆俜庾×巳馔獗?,做糖醋汁的時候不容易吸收進(jìn)去,排骨里面有肉腥味。

3、怎么炸排骨?——大火猛催,反正已經(jīng)煮了三十分鐘,早熟了,所以只要保證外面脆就可以了。