薯片（馬鈴薯制成的零食）

生產(chǎn)制作

首先將作為原料的馬鈴薯去皮清洗。

薯片

清洗后的馬鈴薯被輸送到蒸汽去皮機(jī)或機(jī)械去皮機(jī)去皮。然后進(jìn)入第二臺(tái)清洗機(jī)，將殘留粘貼在馬鈴薯表面的薯皮清洗掉。清洗后的馬鈴薯，被輸送到在檢測(cè)臺(tái)上，實(shí)現(xiàn)手工分揀和整理去皮后的馬鈴薯。

帶式輸送機(jī)將去皮后的馬鈴薯喂入到切片機(jī)。馬鈴薯被切成需要的薄片。并用水清洗游離出的淀粉。

清洗后的薯片被送到漂燙機(jī)中進(jìn)行漂燙，從清洗和漂燙出來的薯片攜帶有大量的附著水。采用帶強(qiáng)風(fēng)的振動(dòng)篩，將單個(gè)的薯片分離開，并將附著水吹干。然后輸送到油炸機(jī)，將薯片的含水量從80%降低到2%，得到酥脆的產(chǎn)品。油炸脆片的成品中的含油量在30%-40%之間。油炸后薯片被輸送到瀝油輸送帶，瀝干產(chǎn)品表面殘留的油。油炸好的薯片被輸送到滾筒調(diào)味機(jī)對(duì)薯片進(jìn)行調(diào)味，根據(jù)不同的產(chǎn)品添加不同的調(diào)味料。然后將調(diào)味好的薯片輸送到包裝車間，將產(chǎn)品包裝成需要的大小和形狀。

材料：土豆，鹽（或是辣椒粉，胡椒粉等自己喜歡的調(diào)味品）

烹調(diào)工具：微波爐

做法，將土豆去皮，切成很薄的片狀，上面涂上少許鹽或其他等調(diào)味料，有序的放入可以用于微波爐加熱的盤子中。大火加熱四分鐘即可。（注意：各種微波爐的功率不同，注意不要烤焦糊，烤糊部分含致癌物，不可食用。微波爐烤制的時(shí)候注意觀察，略微焦了時(shí)立即關(guān)掉開關(guān)。掌握好時(shí)間，下次烤制的時(shí)候做相應(yīng)調(diào)整。）

發(fā)展前景

經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展、生活節(jié)奏的加快促使人們改變了傳統(tǒng)的生活方式，隨著人們?cè)絹碓讲辉冈趶N房里多花時(shí)間，新一代消費(fèi)群體在不斷壯大，使方便食品近年來始終保持良好的增長(zhǎng)勢(shì)頭。巨大的商機(jī)使商家紛至沓來，方便食品將占中國(guó)食品市場(chǎng)大半江山。

隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展和經(jīng)濟(jì)全球化進(jìn)程的加快，中國(guó)成為當(dāng)今世界最大和最具吸引力的市場(chǎng)，國(guó)外先進(jìn)產(chǎn)品與技術(shù)的大量涌入，為中國(guó)方便食品行業(yè)提供了新的發(fā)展機(jī)遇。

飲食文化

1853年春天，海軍上尉范德比爾特到紐約的一個(gè)旅游勝地度假。有一天，他在晚餐的時(shí)候向廚師抱怨馬鈴薯片太厚了。廚師決定和范德比爾特開個(gè)玩笑，他將馬鈴薯切成像紙一樣的薄片，在熱油中油炸，然后撒上調(diào)料。本來想開個(gè)玩笑，沒想到上尉大贊好吃，這就成了今天的薯片。

在月亮湖旅館，一個(gè)顧客（有些文獻(xiàn)稱是百萬富翁范德比爾特）認(rèn)為廚師喬治做的炸薯片太厚，他不喜歡，因此拒絕付賬。于是喬治又做了一些薄一點(diǎn)的，但同樣不能讓他滿意。被激怒的喬治就決定教訓(xùn)這位客人，他把薯片做得非常薄非常脆，以致于叉子都插不起來。然而，這并沒有達(dá)到他的預(yù)期目的，那位客人反而非常喜歡這種淺黃色、像紙一樣薄的馬鈴薯片。其他客人也要求喬治為他們做這種馬鈴薯片。從此，菜單上出現(xiàn)了薩拉托加馬鈴薯片，并成為特色食品。

不久，這種馬鈴薯片被包裝并且出售，剛開始的時(shí)候只是于當(dāng)?shù)匕l(fā)售，立刻就風(fēng)靡整個(gè)新英格蘭地區(qū)。終于喬治開了他自己的餐廳，餐廳的最大特色就是馬鈴薯片。那時(shí)馬鈴薯要靠手工削皮和切片。在上世紀(jì)二十年代馬鈴薯削皮機(jī)的發(fā)明使得馬鈴薯片從小規(guī)模制作變成銷售量最大的零食。

1920年代，自從發(fā)明了馬鈴薯削皮機(jī)，促使了馬鈴薯片的流行。一個(gè)南方的旅行推銷員赫爾曼·雷（Herman Lay）幫助推廣了這種食品。他帶著皮箱在美國(guó)南部的雜貨店叫賣此機(jī)器，之后他更創(chuàng)立了公司，令他的名字幾乎成為馬鈴薯片的同義詞。樂事馬鈴薯片是第一個(gè)成功市場(chǎng)化的美國(guó)品牌。從1960年代開始，馬鈴薯片開始于全世界流行開來。

在密封包裝發(fā)明之前，馬鈴薯片是保存在大桶子或罐頭里，在底部的馬鈴薯片常常會(huì)不新鮮或潮濕。之后Laura Scudder發(fā)明了將兩張蠟紙燙在一起的袋子，從此創(chuàng)造了密封包裝并且保存馬鈴薯片的新鮮度到開封的時(shí)候。時(shí)至今日，馬鈴薯片是以干燥空氣充入膠袋后密封包裝，防止壓碎。

在中國(guó)很久以前就已經(jīng)有拿土豆制成薯片的歷史，在湖南的湘西地區(qū)，就可以發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)鼐用駥⑼炼?a class="dict" href="/know/2775127/">切成薄片，晾干后，經(jīng)油炸后成為一道菜肴或者是給孩子的零食。只是做法簡(jiǎn)單，且鹽添加得很少。

類似食品

另一類馬鈴薯片(以品客（Pringles）品牌最著名)是擠壓(extruding)而成，即在油煎之前將馬鈴薯泥團(tuán)搓按成常見的片狀。這樣做能令薯片大小和形狀非常一致，容易包裝在硬紙筒中。在美國(guó)，的法律用語(de jure)為“crisps”，但是這種叫法不普遍。相反，在歐洲品客馬鈴薯片被稱作“potato chips”來跟傳統(tǒng)的"crisps"作辨別。

有些公司并且銷售炸薯片為另類低脂肪含量的食物。另外，有些無脂馬鈴薯片含有人工化、難消化的油脂替代品。這些物質(zhì)被傳媒揭發(fā)大量吸收Olestra會(huì)使腸胃不適和更令人難堪的失禁現(xiàn)象。

馬鈴薯片的成功也誕生了炸玉米片，F(xiàn)ritos，CCs和Doritos品牌控制了市場(chǎng)。各種各樣的根菜類如防風(fēng)草(parsnip)、蕪菁甘藍(lán)(rutabaga)和胡蘿卜(carrot)也被制成“Swam chips”。米(rice)和木薯(cassava)被擠壓成日式炸片（米果）。

著名薯片品牌

薯片品牌介紹

卡樂B（日文：カルビー株式會(huì)社，英文：Calbee）是日本一家小食生產(chǎn)商，于1949年在廣島市宇品以松尾糧食工業(yè)株式會(huì)社的名稱成立。1955年易名為現(xiàn)有名稱。

1964年起，卡樂B推出以瀨戶內(nèi)海小蝦制成的卡樂B蝦條，受到市場(chǎng)歡迎，令卡樂B的名字開始著名。1973年，卡樂B把總社由廣島遷移至東京?，F(xiàn)在本社位于東京都北區(qū)赤羽。亦有贊助J League球隊(duì)廣島三箭。1976年，與香港四洲集團(tuán)合作，并于1994年成立卡樂B四洲有限公司。

其名稱是由鈣質(zhì)與維他命B1的的日文片假名字母合并而成，與另一名稱接近的日本乳酸飲品可爾必思，即Calpis并無關(guān)系。

品客（Pringles，舊稱“翹胡子洋芋片”）是P&G旗下的一個(gè)馬鈴薯制零食的品牌，形狀類似薯片。其特色在于：采用厚片波浪造型來增加口感，采用長(zhǎng)筒罐狀包裝以避免壓碎薯片。這種特殊包裝是由鮑爾（Fredric J. Baur）所發(fā)明，鮑爾是位有機(jī)化學(xué)家與食品保存技術(shù)人員，在寶僑（P&G）從事研發(fā)與品管工作(甚至他在過世要求將骨灰放入他所發(fā)明的品客包裝筒）。

品客于1967年時(shí)以“Pringle's Newfangled Potato Chips”之名面市，翌年（1968年）開始改為現(xiàn)稱，幾乎在世界各地均有販?zhǔn)?。品客除了口味多樣之外，還有限定販賣地區(qū)或時(shí)間的特色口味，相當(dāng)受到消費(fèi)者的歡迎。

樂事是創(chuàng)立于1938年的一個(gè)系列薯片的品牌。自1965年后樂事薯片作為百事公司所擁有的菲多利的子品牌銷售。菲多利集團(tuán)的其他品牌包括Fritos、 Doritos、Ruffles、Cheetos和Rold Gold卷餅。

食物營(yíng)養(yǎng)成分