肘花是一種常見的家常菜，主要由豬肘、花椒、蔥、姜，八角，五香粉，砂仁粉、料酒、白糖、生硝、精鹽制作而成。

中文名

肘花

口味

咸口

營養(yǎng)成分

蛋白質

主要食材

豬肘

特色

不碎不散，色質純正，鹵香綿長

類型

家常菜

做法

做法一

用料

食材用量
肘子1個
花椒，八角2克
蔥段姜片4克
冰糖10克
鹽16克
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詳細步驟

步驟圖片說明
步驟一處理豬肘；刮掉表面余毛用溫水沖洗干凈
步驟二

步驟二

將去骨的豬肘沖洗干凈，并用冷水泡10分鐘。浸泡時將肉外翻，以便血水滲出
步驟三把豬肘卷起，用線繩綁緊
步驟四、鍋內不放油，放入卷好的肘花，煎至每一面表皮微焦
步驟五加入耗油、糖、醬油、老抽炒至上色
展開表格做法二

用料

食材用量
醬肘1/2個
紅椒1/3個
黃椒1/3個
青椒2/3個
小蔥1根
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詳細步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

準備好食材。彩椒、醬肘、蔥、米飯。
步驟二

步驟二

將彩椒切成粗條、小蔥切丁待用。
步驟三

步驟三

將醬肘子切成4-5mm的薄片。
步驟四

步驟四

鍋中倒入油，燒至5成熱。
步驟五

步驟五

放入花椒，小火煸香花椒。
展開表格做法三

用料

食材用量
蒜苔200克
肘花200克
青紅椒各2個
鹽3克
生抽3克
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詳細步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

1蒜苔洗干凈，去尾部，撒上少許鹽腌2分鐘。
步驟二

步驟二

2青紅椒切塊，姜切末。
步驟三

步驟三

3肘花切成片備用。
步驟四

步驟四

4鍋中倒入油，7成熱下姜末，蒜苔炒勻，炒至蒜苔變軟出香味。
步驟五

步驟五

5加入青紅椒，鹽翻炒均勻。
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【主料】：豬肘3個（約5000克）。

【配料】：花椒、蔥、姜各150克，八角100克，五香粉15克，砂仁粉10克。

【作料】：料酒150克，白糖100克，生硝5克，精鹽250。

【制法】：1、精鹽、花椒和硝在鍋中炒出香味，晾涼；豬肘洗凈。

2、白糖和炒好的精鹽、花椒和硝撒在豬肘上，在盆中揉勻腌制（夏天兩天，冬季六七天），每天揉搓一次，每次約10分鐘。

3、腌好的肘子用冷水漂洗凈，放在80℃的熱水中氽一下，再用涼水洗凈。

4、將肘子上的肥瘦肉均片成2毫米厚的薄大片（不能傷破肘皮）。將片好的肉片分層排垛在肘皮上，每層撒上五香粉和砂仁粉。最后將肘皮卷起，卷成20厘米長、7.5厘米粗的圓肉卷，用細麻繩纏緊纏勻。

5、鍋內清水燒開，放入豬肘，加蔥、姜、料酒、八角，煮2小時撈出，晾一下，將麻繩勒緊。晾涼后拆去麻繩，即可切成片上盤食用。

【特點】：不碎不散，色質純正，鹵香綿長。