產(chǎn)品特點
高爐家酒產(chǎn)品主要有“高爐”、“高爐家”、“和諧年份”等三大系列,高、中、低檔9個品種。高爐家酒以世代相守的祖?zhèn)鞴に嚩勚?,其“濃香入口,醬香回味”的和諧口感,“濃醬相融,中庸和諧”的和諧品質(zhì),“偏高溫制曲,原生態(tài)釀造”的和諧工藝,被白酒界專家和國家質(zhì)量檢測中心稱贊為“濃頭醬尾”,特點突出,口感和諧,品質(zhì)優(yōu)良。
產(chǎn)地環(huán)境
渦陽縣地處皖、魯、豫三省交界,自古為“梁宋吳楚之沖,齊魯汴洛之道”,有“皖北門戶”之稱??h域82.4%的面積為早期河間平原,由早期河流淤積而成。由于降雨、河流侵蝕和人類活動等影響,部分地區(qū)形成零星湖坡洼地和莊戶地。境內(nèi)渦河橫界東西,將縣境分為渦南、渦北兩個自然區(qū)域??h境17.6%的面積為黃泛區(qū)平原,分布在渦河兩沿。從河上游至下游,寬度逐漸減小,呈“∨”形。其地面一般高出兩邊河間平原區(qū)面1米左右,是渦河的天然堤防。縣境內(nèi)地勢平緩,呈不規(guī)則的四邊形。地勢西北高,東南低,地面高程平均海拔26.5-33.5米,地面自然坡降為1/9000。境內(nèi)有渦河、西淝水、北淝河、包河四大水系,流域面積計2100平方千米??h境地貌分為兩種類型:渦河北自然區(qū)有龍山、東山、西山、石弓山、郭獨山齊山、輝山。零星分布在渦河以北,占地總面積6.22平方公里;其次為渦河南北南岸河間平原,是縣境最主要的地貌類型,南片在渦河與西淝河之間,北片在渦河與包河之間。
渦陽縣地處北亞熱帶和暖溫帶的過渡地帶,屬于半濕潤大陸性季風(fēng)氣候,其主要特征是:氣候溫和,雨量適中,雨熱同步,光照充足,無霜期較長,光、熱資源比較豐富。年平均氣溫15.1℃,歷年平均日照時數(shù)為2015.7小時。縣域內(nèi)年平均降雨量為809.8毫米。
高爐家酒
渦河的水質(zhì)和氣候十分有益微生物菌的繁殖,采自地下300米的優(yōu)質(zhì)礦泉水,甘甜純凈,四項礦物質(zhì)達標(biāo)。渦陽縣土質(zhì)肥沃,富含多種礦物質(zhì)和微量元素,盛產(chǎn)高粱、玉米、大麥、小麥、碗豆等釀酒原料,加上雨量充足,日照均勻,為高爐美酒的出品提供了天然的地理環(huán)境。歷史淵源
高爐家酒歷史悠久,可上溯2000多年前,早在春秋時期,道教鼻祖老子曾沿渦河順流而下,行至高爐,見此處土肥水美,民風(fēng)淳樸,于是欣然駐足,開坊燒酒,而“老子家酒”的美譽也隨著渦河水廣為流傳。
東漢,梟雄曹操擊退袁紹之后,在高爐潛心練兵,為犒賞三軍,特建高爐數(shù)座,釀出美酒以解將士訓(xùn)練、征戰(zhàn)之疲勞,高爐古鎮(zhèn)也由此得名。
從此古老的釀酒工藝便在高爐代代相傳。每當(dāng)糧豐谷滿時,家家都用世代相守的家傳工藝釀出自家美酒以求來年風(fēng)調(diào)雨順。出酒之日,戶戶都張燈結(jié)彩,用上好的陶罐將自家釀造的美酒封存起來,貼上紅紙,寫上自家姓氏。旦逢往來商賈遠游鄉(xiāng)人,便將家酒帶到四方,高爐家酒也因其醇厚地道的品質(zhì)而美名遠揚。
清代,末代清帝溥儀曾寫下“漢三杰聞香下馬,高爐酒十里飄香”。
新中國建立后,1949年,高爐家由廣和糟坊、匯海糟坊、永源公糟坊三家老酒坊合并基礎(chǔ)上成立。
20世紀(jì)50年代,高爐酒廠建成了行業(yè)內(nèi)第一個機械化生產(chǎn)車間,在此基礎(chǔ)上,還派出技術(shù)團隊支援其他酒廠建設(shè)。
20世紀(jì)70年代末、80年代初,高爐復(fù)制酒研制成功。具體辦法是:利用大曲酒酒糟中的剩余淀粉,加上一定的輔料,經(jīng)二次發(fā)酵科學(xué)釀制而成。該產(chǎn)品具有成本低、口感好而深受廣大消費者的喜愛。經(jīng)白酒專家品評,一致認(rèn)為:該產(chǎn)品入口綿甜,口感舒適,香味較諧調(diào),回味清爽。在1980年至1986年間,成為當(dāng)時農(nóng)村市場十分暢銷的產(chǎn)品。
20世紀(jì)80年代初,部優(yōu)產(chǎn)品高爐陳釀研制成功,規(guī)格主要有:一斤裝、半斤裝精美玻璃瓶,一斤裝、半斤裝和二兩裝精致陶瓷瓶。并根據(jù)消費者的不同需求,研發(fā)了不同度數(shù)的高爐陳釀,當(dāng)時主要有56°、53°、48°、38°等幾個不同度數(shù)的產(chǎn)品。值得一提的是,高爐酒廠在中國率先研發(fā)了38°優(yōu)質(zhì)白酒,較好解決了低度白酒低而不淡和低度優(yōu)質(zhì)白酒酒體易混濁等技術(shù)難題。安徽省內(nèi)外10多家白酒企業(yè)前來學(xué)習(xí)高爐酒廠低度白酒的研發(fā)技術(shù)。
1986年10月,高爐酒廠與安徽中醫(yī)學(xué)院聯(lián)合研制,研制并生產(chǎn)了海馬回春酒。以優(yōu)質(zhì)大曲酒為酒基,配以海馬、人參等二十多種名貴滋補保健中藥材,采用科學(xué)配方,精細(xì)釀制而成。20世紀(jì)80年代,生產(chǎn)營養(yǎng)保健酒的企業(yè)不超過5家,當(dāng)時論品牌、知名度和年銷量,海馬回春酒可排全國保健酒前三強。但由于企業(yè)知識產(chǎn)權(quán)意識淡薄,“海馬”商標(biāo)被其他廠家搶先注冊,逐漸停止了對海馬回春酒的宣傳和推廣,產(chǎn)品銷量逐年減少。
20世紀(jì)90年代,高爐雙輪池風(fēng)靡全國。
21世紀(jì)初,推出以徽派家文化為背景的高爐家酒。
生產(chǎn)情況
2001年上市起至2004年,高爐家酒連續(xù)四年占據(jù)安徽白酒銷售第一,且2004年的銷售達5億之多。
產(chǎn)品榮譽
高爐家酒先后被評為“中國優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”、“全國消費者最喜愛的白酒”、“安徽省市場質(zhì)量放心產(chǎn)品”‘、’“國家專利技術(shù)金獎”和“中國食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心優(yōu)級合格產(chǎn)品”,并被“中國首屆徽商大會”指定為唯一用酒。
1984年,高爐陳釀參加輕工部酒類質(zhì)量大賽,被評為輕工部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,榮獲“銅杯獎”。
1987年,海馬回春酒被安徽省人民政府評為“省優(yōu)秀科技新產(chǎn)品獎”。
1988年,高爐陳釀獲全國食品博覽會金獎。同年,海馬回春酒獲中國食品博覽會金獎。
1989年,海馬回春酒獲國家輕工部科技新產(chǎn)品獎。同年,海馬回春酒獲全國保健食品銀杯獎。
1990年,高爐陳釀被評為國家A級產(chǎn)品。
1991年,高爐陳釀獲中國首屆名酒書畫博覽會金獎。同年,海馬回春酒獲香港國際博覽會金獎。
2013年12月23日,原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對“高爐家酒”實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護。
2020年7月20日,高爐家酒(高爐酒)入選中歐地理標(biāo)志首批保護清單。
2020年7月24日,入選中國首批100個地理標(biāo)志受歐盟保護產(chǎn)品清單。
高爐家酒
地理標(biāo)志
地域保護范圍高爐家酒(高爐酒)產(chǎn)地范圍為安徽省渦陽縣高爐鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。
質(zhì)量技術(shù)要求一、原料要求
1.釀造用水:產(chǎn)地范圍內(nèi)無污染的地下水,水質(zhì)符合國家生活飲用水相關(guān)規(guī)定。
2.高粱:符合國家相關(guān)規(guī)定。
3.小麥:產(chǎn)自產(chǎn)地范圍內(nèi),符合國家相關(guān)規(guī)定。
4.大麥:產(chǎn)自產(chǎn)地范圍內(nèi),符合國家相關(guān)規(guī)定。
5.大米:符合國家相關(guān)規(guī)定。
6.豌豆:產(chǎn)自產(chǎn)地范圍內(nèi),符合國家相關(guān)規(guī)定。
高爐家酒
7.玉米:符合國家相關(guān)規(guī)定。二、生產(chǎn)工藝流程及特點
1.工藝流程:
(1)原料配比→潤料→破碎→加水→攪拌→壓曲→入房制曲→出曲→貯存加曲→入窖→發(fā)酵管理(60天)→開窖→特殊處理→入窖→再發(fā)酵管理(60天)→再開窖→配料→蒸餾→半成品酒→等級鑒定→分級入庫窖藏→勾兌→包裝。
(2)領(lǐng)料→潤料→配料→蒸糧→加漿水→攤涼→加曲→入窖→發(fā)酵管理(60天)→開窖→特殊處理→入窖→再發(fā)酵管理(60天)→再開窖→配料→蒸餾→半成品酒→等級鑒定→分級入庫窖藏→勾兌→包裝。
2.工藝要求:
(1)制曲工藝要求:
①制曲原料配比:小麥、大麥、豌豆,7:2:1。
②制曲潤料:加水3%至5%。
③破碎:麩面通過40目篩,篩下物料為28%至34%。
④制曲拌料水分:37%至40%。
⑤入房臥曲:塊距2厘米至3厘米,行距3厘米左右,夏稀冬密。
⑥曲塊培養(yǎng)周期30天。
⑦曲塊入庫貯存3個月以上。
(2)釀酒工藝要求:
①釀酒原料破碎要求:高粱破成4、6、8瓣,其他原料粉碎后不得有整粒糧食。
②配料要求:糧、糠、醅三者摻拌均勻,無疙瘩。糠糧比20%至28%;糧醅比為1:4至4.5(隨季節(jié)而變化);曲糧比20%至25%。
③上甑要求:采用傳統(tǒng)人工上甑。
④老窖選擇:所選用的釀造窖池應(yīng)為保護區(qū)范圍內(nèi)1980年以前的傳統(tǒng)老窖,不得使用新窖。
⑤入窖要求:分層入窖,窖封嚴(yán)實,封泥要均勻,6厘米至10厘米薄厚一致,再蓋上一層塑料布。
⑥摘酒與窖藏:原酒量質(zhì)摘酒,分級貯存,采用原釀窖藏及原度窖藏雙重窖藏。三年后對窖藏酒重新定級勾調(diào),再次原度存入酒窖中進行密封儲存。
(3)勾貯工藝:
①原酒使用陶壇分級貯存一年以上,轉(zhuǎn)入室外不銹鋼大罐中貯存兩年以上;調(diào)味酒在陶壇中貯存五年以上。
②成品酒勾調(diào)采用貯存三年以上的優(yōu)質(zhì)原酒為基酒,用貯存五年以上的專用調(diào)味酒進行勾調(diào)。
三、質(zhì)量特色
1.感官特色:
(1)色澤和外觀:無色或微黃,清亮透明,無懸浮物,無沉淀(注:當(dāng)酒溫低于10℃時,允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀或失光,10℃以上時應(yīng)逐漸恢復(fù)正常)。
(2)香氣:具有濃郁的己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣。
(3)口味:酒體醇厚豐滿。
(4)風(fēng)格:具有本品的典型風(fēng)格。
2.理化指標(biāo):
項目 | 指標(biāo) |
酒精度,(%)vol | 41—68 |
總酸,克/升≥ | 0.5 |
總酯(以乙酸乙酯計),克/升≥ | 2.1 |
己酸乙酯,克/升 | 1.2—2.6 |
固形物,克/升≤ | 0.35 |
3.安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求:產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。
高爐家酒
專用標(biāo)志使用高爐家酒(高爐酒)產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者,可向安徽省渦陽縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請,經(jīng)安徽省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核,報質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。高爐家酒(高爐酒)的檢測機構(gòu)由安徽省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局在符合資質(zhì)要求的檢測機構(gòu)中選定。
高爐家酒