小編整理: 餡餅是一種中國北方的家常食品,由多層餅皮包裹著各種餡料制成,可以通過煎、烤、焗等多種方式制作。餡料的種類繁多,包括肉類、蔬菜、海鮮和
雞蛋 等,味道以咸鮮為主。在中國臺灣和大陸,餡餅被稱為“派”,在中國香港則被稱為“批”,這個名稱源自
英語 單詞"pie"??偟膩碚f,餡餅是一種以面粉為主料制成的烤焗食品。
餡餅 餡餅是一種中國北方的家常食品,它由多層餅皮包裹著餡料制成。制作餡餅的方法包括煎、烤和焗等多種方式。餡料的種類繁多,包括肉類、蔬菜、海鮮和 雞蛋 等,味道以咸鮮為主。 餡餅也被稱為盒子 ,在中國臺灣和大陸被譯作派,在中國香港被譯作批。這個名稱源自 英語 單詞"pie"。餡餅是一種烤焗食品,由餅皮包裹著餡料制成。餡料可以是各種類型的食材,包括肉類、蔬菜、水果和蛋醬等。根據餡料的不同,餡餅可以分為咸餡餅和甜餡餅兩大類。 餡餅的制作方法有三種:第一種是將餡餅皮鋪在烤盤上,然后倒入餡料;第二種是先將餡料倒入盤中,再鋪上餡餅皮;第三種是將餡料完整地包覆在餡餅皮里。制作餡餅的過程包括用開水和面,和好后醒面半個小時;準備餡料,將胡蘿卜、木耳、青菜、 粉條 切末,炒熟的 雞蛋 剁碎,混合在一起,加入鹽、 蘑菇精 、 五香粉 、少許油和蛋清,攪拌均勻;將醒好的面團 揉至光滑,分成小劑子,揉圓后按扁,搟成皮,將餡料包好,再按扁入鍋煎至兩面上 焦花 后,改小火至餅熟即可。 餡餅的起源可以追溯到公元前2000年左右的 古埃及 。它在公元前1400年到公元前600年傳入古希臘,然后在公元前100年左右傳入古羅馬。12世紀,餡餅傳入英國 后逐漸傳播到世界其他國家,包括中國。 基本信息 主要原料
面粉,雞蛋,青菜,牛、羊、豬、驢肉,蝦仁,東北酸白菜驢肉,蝦仁,東北酸白菜、羊、豬
食品介紹 餡餅,也稱盒子( 臺灣 和大陸譯作派,只有 香港 譯作批,兩者皆源自 英語 pie)是一種烤焗食品,由餅皮包著餡料。餡料可以是各類型的食品,例如肉類、蔬菜、水果及蛋醬等,主要按餡料分為咸餡餅和甜餡餅兩大類。 派的餡料填充方式可分為三類:一類是把派皮鋪在烤盤上,接著倒入餡料;第二類是先將餡料倒入盤中,再鋪上派皮;第三類是餡料完整地包覆在派皮里。
帶餡的餅,用面做薄皮,包上肉、菜等拌成的餡,在鍋上烙熟。烘烤食物,餡餅皮包含水果、蔬菜、奶油、奶酪、巧克力、奶油凍、開胃成分或糖。
歷史沿革 盒子起源于公元前2000年的 古埃及 ,公元前1400到公元前600,餡餅流傳到了 古希臘。 公元前100年餡餅流傳到古羅馬,當時有 奶酪餡餅 和蜂蜜餡餅。 12世紀,餡餅流傳到英國,其中 肉餡餅 成為主流,流傳到 美國 是英殖民時代。 現今各個國家都有不同形式的餡餅。
食品用料
制作方法 一、和面
根據自己要做的餅的多少來決定面粉的多少,其實你要問我準確的量,我還真說不出來,因為真的就是一中國人,做菜做飯,用量全憑感覺,這也是我做老下不了決心做西點的一個原因,懶得去稱去量。
因為是燙面餡餅,所以要用開水和面,當然你不能像以前那樣,直接用手去和面,很燙的,所以用工具吧,拿起筷子,跟我一起和面吧。
準備好面粉,在面粉中間掏個小坑,然后一邊倒開水進去,一邊用筷子不停地攪拌,不要一次性把水都加進去,等水完全被吸收后,再加水,然后當所有的面粉都和水融合起來,面盆里有一個一個疙瘩,如果你功夫好,可能是雪花狀的,就可以了。下來就可以用手,把這些疙瘩揉到一起了。這時候還是有些燙的,所以要小心,不要燙到了手。把這些都揉成了一個比較光滑的面團就可以了。下來就是蓋上保鮮膜,醒上半個小時。
二、準備餡
1.準備好所需的材料胡蘿卜、木耳、青菜、 粉條、雞蛋
將木耳和粉條都分別用水泡著
2.把胡蘿卜、木耳、青菜、粉條都切成末;
3.將一個雞蛋的蛋清和蛋黃分開,然后蛋黃和另一個全蛋放一起一起入鍋炒熟,也剁碎;
4.將所有的材料混合,加上鹽、蘑菇精、五香粉,少許油和一個蛋清,攪拌均勻即可。(加蛋清是為了使素的餡料團結起來)
三、做盒子
1.將醒好的面團拿出,揉至光滑,然后分成小劑子,揉圓后按扁,按照敢包子皮那樣搟成皮。
2.像包包子那樣將餡料放入包好,再按扁即可入鍋。
3.鍋里放少許的油,放入做好的餅,放入煎。
4.先用中火給餅兩面都上上焦花后,改小火,至餅熟即可。
類型口味
特色餡餅
韭菜盒子 面粉和好,揉成面團備用。
將韭菜洗凈切碎。雞蛋打散,用油攤熟(比較嫩),蝦仁過水焯熟備用。蔥姜切末備用。
將切好的韭菜和 攤雞蛋 剁碎和姜沫蔥沫少許(一點點哦)攪拌均勻,可適當放入少量香油。 和好的面切成勁兒(切成一條條后再切成塊,大小約比軟盤小一號),為怕粘連,案板上可灑少量干面粉,將勁兒按扁后搟皮,將餡包入,成包子狀,輕輕按扁
將鍋燒熱,放少許油,讓鍋上有油即可(平底鍋),將餡餅放入,一面烙熟再翻過來,火不宜大。
牛肉盒子 所屬菜系 :川菜/快餐/主食
菜譜 功效:單身食譜 青少年食譜 營養(yǎng)不良調理 健脾開胃調理 菜品口感 :
口味 :清香味
制作材料 :
主料 :小麥面粉(400克)
輔料 :牛肉(肥瘦)(600克)白菜(260克)大蔥(110克)
調料 : 花生油 (50克) 醬油 (30克)鹽(2克)味精(1克) 制作工藝 :
1.牛肉絞過后加醬油、鹽、味精調味;白菜洗凈,切成細末。
2.面粉用冷水和勻,揉搓3~5分鐘,再抹花生油少許,揉勻,靜置10~20分鐘。
3.將面團分成直徑2厘米的小段若干,按扁后用搟面棍搟成直徑6厘米的皮。
4.包時先將牛肉、白菜、蔥拌勻,舀2.5大匙,包入皮中,捏合成餡餅。
5.平底鍋以大火燒熱,下餡餅入鍋略按扁烘一會兒,即倒入適量的花生油,煎成兩面金黃,香味四出,即可盛出供食。