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三大營養(yǎng)物質(zhì)
維持正常生命功能的物質(zhì)
三大營養(yǎng)物質(zhì)是指糖類、脂肪、蛋白質(zhì)是人和動物體的營養(yǎng)物質(zhì)。這三類物質(zhì)都可以在食物中獲取，但不是儲存在同一個身體器官里面。三大營養(yǎng)物質(zhì)在自然界中含量均十分豐富，尤其是人體中，同時它們在生命中的基礎(chǔ)作用是維持正常生命功能的保證。
基本信息
| 中文名 | 三大營養(yǎng)物質(zhì) |
| 相互關(guān)系 | 糖類可以大量轉(zhuǎn)化成脂肪，而脂肪卻不可以大量轉(zhuǎn)化成糖類 |
| 不同點 | 能否在體內(nèi)儲存 |
| 相同點 | 來源相同 |
| 內(nèi)容 | 糖類、蛋白質(zhì)和脂類 |
| 作用 | 維持正常生命功能 |
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簡介
糖類
糖又稱碳水化合物，包括蔗糖（紅糖、白糖、砂糖）、葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麥芽糖、淀粉、糊精和糖原等。在這些糖中，除了葡萄糖、果糖和半乳糖能被人體直接吸收外，其余的糖都要在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為葡萄糖后，才能被吸收利用。
糖的主要功能是提供熱能。每克葡萄糖在人體內(nèi)氧化產(chǎn)生4千卡能量，人體所需要的70%左右的能量由糖提供。此外，糖還是構(gòu)成組織和保護肝臟功能的重要物質(zhì)。
蛋白質(zhì)
來源
人體通過攝入的植物和動物食品補充蛋白質(zhì)。植物蛋白質(zhì)主要由糧食提供，一般糧食中含有4%，稻米含8%—9%，面粉含10%—11%左右。在植物中含蛋白質(zhì)最豐富的食物是黃豆，100克黃豆含蛋白質(zhì)35克，豆制品含蛋白質(zhì)也都比較豐富。在動物食品中一般瘦肉類食品蛋白質(zhì)含量在15%—20%左右，魚蝦類及軟體動物類食品中蛋白質(zhì)含量在15%—20%左右，牛奶蛋白質(zhì)含量是2．3%，雞蛋是12．8%。蔬菜、水果中蛋白質(zhì)含量一般不高，大約在3%以下。
生理功能
1、構(gòu)造人的身體：蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是肌體細胞的重要組成部分，是人體組織更新和修補的主要原料。人體的每個組織：毛發(fā)、皮膚、肌肉、骨骼、內(nèi)臟、大腦、血液、神經(jīng)、內(nèi)分泌等都是由蛋白質(zhì)組成，所以說飲食造就人本身。蛋白質(zhì)對人的生長發(fā)育非常重要。比如大腦發(fā)育的特點是一次性完成細胞增殖，人的大腦細胞的增長有二個高峰期。第一個是胎兒三個月的時候；第二個是出生后到一歲，特別是0——6個月的嬰兒是大腦細胞猛烈增長的時期。到一歲大腦細胞增殖基本完成，其數(shù)量已達成人的9/10。所以0到1歲兒童對蛋白質(zhì)的攝入要求很有特色，對兒童的智力發(fā)展尤關(guān)重要。
2、修補人體組織：人的身體由百兆億個細胞組成，細胞可以說是生命的最小單位，它們處于永不停息的衰老、死亡、新生的新陳代謝過程中。例如年輕人的表皮28天更新一次，而胃黏膜兩三天就要全部更新。所以一個人如果蛋白質(zhì)的攝入、吸收、利用都很好，那么皮膚就是光澤而又有彈性的。反之，人則經(jīng)常處于亞健康狀態(tài)。組織受損后，包括外傷，不能得到及時和高質(zhì)量的修補，便會加速機體衰退。
3、維持肌體正常的新陳代謝和各類物質(zhì)在體內(nèi)的輸送。載體蛋白對維持人體的正常生命活動是至關(guān)重要的?？梢栽隗w內(nèi)運載各種物質(zhì)。比如血紅蛋白——輸送氧（紅血球更新速率250萬/秒）、脂蛋白——輸送脂肪、細胞膜上的受體還有轉(zhuǎn)運蛋白等。
脂類
動物性脂肪富含飽和脂肪酸(40%~60%)，但不飽和脂肪酸含量約為30%~50%。
植物性脂肪富含不飽和脂肪酸(80%~90%)，飽和脂肪酸的含量僅為10%~20%。深海魚則是EPA和DHA的良好來源。含磷脂較多的食物為蛋黃、肝臟、大豆、花生、麥胚。富含膽固醇的食物是動物內(nèi)臟、蛋類。
脂肪對人體的作用主要有四個方面：
供給人體熱量作用。脂肪在人體內(nèi)氧化后變成二氧化碳和水，放出熱量。由脂肪所產(chǎn)生的熱量約為等量的蛋白質(zhì)或碳水化合物的2.2倍。由此可見脂肪是身體內(nèi)熱量的重要來源。
構(gòu)成身體組織和生物活性物質(zhì)的作用。脂肪是構(gòu)成身體細胞的重要成分之一，尤其是腦神經(jīng)，肝臟、腎臟等重要器官中含有很多脂肪。脂肪在體內(nèi)還構(gòu)成身體組織和生物活性物質(zhì)，如細胞膜的主要成分，形成磷脂、糖脂等。
調(diào)節(jié)生理機能的作用。因為脂肪不是良好的導(dǎo)熱體，所以皮下的脂肪組織構(gòu)成是保護身體的隔離層，能防止體溫的放散。所以脂肪有保持體溫的作用。脂肪還可以為身體儲存“燃料”作為備用，吃進脂肪以后，一時消耗不完的部分可以存在體內(nèi)，等身體需要熱量時再利用。
此外，脂肪還有保護內(nèi)臟器官，滋潤皮膚，防震，溶解營養(yǎng)素的作用。有些不溶于水而只溶于脂類的維生素，只有在脂肪存在時才能被人體吸收利用。
三大營養(yǎng)物質(zhì)
相同點
（1）來源相同
三大營養(yǎng)物質(zhì)的來源都有三條途徑：食物中消化吸收、其他物質(zhì)轉(zhuǎn)化、自身物質(zhì)的分解。
（2）都可以作為能源物質(zhì)
三大營養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)都可以進行氧化分解，作為能源物質(zhì)使用。但它們供能有著先后順序，它們按照糖類、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)的順序供能。
（3）在動物體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化
糖類可以直接轉(zhuǎn)化成蛋白質(zhì)和脂肪，蛋白質(zhì)也可以直接轉(zhuǎn)化成糖類和脂肪，但脂肪不能直接轉(zhuǎn)化成蛋白質(zhì)。
（4）代謝終產(chǎn)物
二氧化碳和水是三大營養(yǎng)物質(zhì)相同的代謝終產(chǎn)物。
不同點
相互代謝關(guān)系
糖類代謝與脂類代謝之間的關(guān)系
應(yīng)該清楚，糖類與脂肪之間的轉(zhuǎn)化是雙向的，但它們之間的轉(zhuǎn)化程度不同，糖類可以大量形成脂肪，例如酵母菌放在含糖培養(yǎng)基中培養(yǎng)，細胞內(nèi)就能夠生成脂類，個別種類的酵母菌合成的脂肪可以高達酵母菌干重的40%；然而脂肪卻不能大量轉(zhuǎn)化為糖類，例如某些動物在冬眠的時候，脂肪可以轉(zhuǎn)變成糖類。
首先要明確必需氨基酸和非必需氨基酸的概念：所謂非必需氨基酸是指在人體細胞中可能合成的氨基酸；所謂必需氨基酸是指在人體細胞中不能合成的，或合成速度不能滿足人體需要的，必須從食物中攝取的氨基酸。人體的必需氨基酸共有8種，它們是賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、甲硫氨酸、纈氨酸。
糖類與蛋白質(zhì)之間的轉(zhuǎn)化也可以是雙向的：糖類代謝的中間產(chǎn)物可以轉(zhuǎn)變成非必需氨基酸，但糖類不能轉(zhuǎn)化為必需氨基酸，因此糖類轉(zhuǎn)變蛋白質(zhì)的過程是不全面的；然而幾乎所有組成蛋白質(zhì)的天然氨基酸通過脫氨基作用后，產(chǎn)生的不含氮部分都可以轉(zhuǎn)變?yōu)樘穷悾?，用蛋白質(zhì)飼養(yǎng)患人工糖尿病的狗，則有50%以上的食物蛋白質(zhì)可以轉(zhuǎn)變成葡萄糖。
蛋白質(zhì)代謝與脂類代謝的關(guān)系
蛋白質(zhì)與脂類之間的轉(zhuǎn)化依不同的生物而有差異，例如人和動物不容易利用脂肪合成氨基酸，然而植物和微生物則可由脂肪酸和氮源生成氨基酸；某些氨基酸通過不同的途徑也可轉(zhuǎn)變成甘油和脂肪酸，例如用只含蛋白質(zhì)的食物飼養(yǎng)動物，動物也能在體內(nèi)存積脂肪。
糖類、蛋白質(zhì)和脂類的代謝之間相互制約
糖類可以大量轉(zhuǎn)化成脂肪，而脂肪卻不可以大量轉(zhuǎn)化成糖類。只有當糖類代謝發(fā)生障礙時才由脂肪和蛋白質(zhì)來供能，當糖類和脂肪攝入量都不足時，蛋白質(zhì)的分解才會增加。例如糖尿病患者糖代謝發(fā)生障礙時，就由脂肪和蛋白質(zhì)來完成分解功能，因此患者表現(xiàn)出消瘦。
參考資料
[1]
三大營養(yǎng)物質(zhì) · 知乎[引用日期2021-07-09]
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