原產(chǎn)地
法國(guó)生產(chǎn)蘋(píng)果酒已有800多年的歷史,蘋(píng)果酒
產(chǎn)品主要有Cidre,Pommuea和Calvados。產(chǎn)區(qū)主要集中在諾曼底和布列塔尼地區(qū),這些產(chǎn)品銷(xiāo)往世界各地,并且享有一定的聲譽(yù)。法國(guó)的蘋(píng)果酒應(yīng)用的新技術(shù)并非很多,也不像我們想象的有多先進(jìn),一般都是沿續(xù)著傳統(tǒng)的工藝,但他們?cè)谶x擇原料、釀造技術(shù)上確有自己的獨(dú)到之處,很值得我們借鑒。在法國(guó)用于釀酒的蘋(píng)果品種有800多種,常見(jiàn)的有500多種,用于釀酒的品種不可鮮食。根據(jù)蘋(píng)果的含酸量大體將蘋(píng)果分為兩類(lèi)。酸度≥3g/L(H2SO4)為酸蘋(píng)果,酸度≤3g/L(H2SO4)又按單寧含量不同分為甜蘋(píng)果、甜苦蘋(píng)果、苦蘋(píng)果。制作蘋(píng)果酒的釀酒師一般采用混合品種發(fā)酵,及少進(jìn)行單品種發(fā)酵。 分國(guó)介紹果酒
在快速長(zhǎng)途運(yùn)輸開(kāi)發(fā)之前,果酒消費(fèi)的區(qū)域性特征一般來(lái)說(shuō)與果酒生產(chǎn)地域性特征相符。即,果酒消費(fèi)集中在蘋(píng)果園區(qū)域。例如:RA弗萊切在《LiberSancti Jacobi》一書(shū)中說(shuō)到,據(jù)說(shuō)在12世紀(jì)的加利西亞,果酒比葡萄酒要更加普遍。 在阿根廷,果酒是圣誕節(jié)或新年期間最為暢銷(xiāo)的含酒精碳酸飲料。傳統(tǒng)意義上的理解認(rèn)為,這都是選用的中低端果汁,而高端果汁則制成了香檳酒供圣誕節(jié)或新年酒會(huì)飲用。流行的商業(yè)品牌有Cortesía',Real, La Victoria, Del Valle, La Farruca 和 RamaCaída。市面上銷(xiāo)售的通常是0.72升玻璃瓶或塑料瓶裝果酒。 澳大利亞
果酒的構(gòu)成是符合澳大利亞和新西蘭食品標(biāo)準(zhǔn)法則的。這種構(gòu)成表明,果酒源自于果汁或未發(fā)酵的蘋(píng)果汁,果汁或未發(fā)酵的梨汁不得超過(guò)25%。從到達(dá)澳大利亞早期開(kāi)始,果酒就已經(jīng)在本地生產(chǎn)了。果酒最初只是為了本地范圍內(nèi)有限使用,國(guó)家的商業(yè)流通和銷(xiāo)售由兩大品牌所壟斷:Mercury和Strongbow。2005年早期,其他新的制造商加入進(jìn)來(lái),包括ThreeOaks Cider, Pipsqueak 和 5 Seeds Cider,同時(shí)還有進(jìn)口品牌,像Magners, Weston's, Monteith's, Kopparberg, 和Rekorderlig。 隨著人們對(duì)果酒興趣的增加,本地制造商的數(shù)量也開(kāi)始增加了。有些果酒制造商試圖使用更傳統(tǒng)的方法和更傳統(tǒng)的酒蘋(píng)果蘋(píng)果來(lái)釀酒。新南威爾士州的南部高地就是這樣一個(gè)地方,這里正經(jīng)歷著傳統(tǒng)釀酒方式的復(fù)興,主要品牌有只使用本地原料的Sunshack。塔斯馬尼亞地區(qū)因?yàn)椤疤O(píng)果島”而著名,在果酒釀造方面也采用了復(fù)古的方法。Capt.Blighs'Tasmanian Cider'是最新的制造商之一,采用的酒蘋(píng)果來(lái)源于Huon谷地和海峽地區(qū)。Huon果酒是塔斯馬尼亞的新諾??松a(chǎn)的,采用的原料是斯特姆蘋(píng)果,19世紀(jì)30年代以來(lái)就在該地區(qū)廣泛種植。Henryof Harcourt 和 Bress cider(都產(chǎn)自維多利亞的哈克特)是兩種最復(fù)雜,最有趣的果酒,市場(chǎng)上可以買(mǎi)到。其他的小品牌則依賴(lài)于家用水果(是標(biāo)準(zhǔn)的食用蘋(píng)果—從超市到烹調(diào))。維多利亞的亞拉河谷地區(qū)的制造商有Coldstream, Kelly Brothers ,還有Napoleone & Co。布里奇路釀酒廠和阿姆利特釀酒廠位于維多利亞的比曲爾斯,都生產(chǎn)果酒。南部澳大利亞的精品果酒商包括Lobo(Adelaide Hills), Thorogoods (Burra) 和Aussie Cider (Barossa)。在西澳大利亞西南地區(qū),尤其是在產(chǎn)葡萄酒的地方,果酒生產(chǎn)商的數(shù)量也在上升,主要分布在西澳大利亞的丹麥,彭伯頓,和瑪格麗特河地區(qū)。 2008年晚期以前,果酒銷(xiāo)量就在增加,因?yàn)楫?dāng)時(shí)在英國(guó)流行的是Magner's的“混著冰香檳喝”,以及RTD的酒稅有關(guān)的法律變得更輕。在2009和2010年酒產(chǎn)品的銷(xiāo)售百分比達(dá)到了最大。 奧地利
在奧地利,果酒生產(chǎn)主要在下奧地利州的西南地區(qū),也就是所謂的“最美精品街”,還有上奧地利州和史迪尼爾州的部分地區(qū)。那里的每一位農(nóng)場(chǎng)主都有一些蘋(píng)果樹(shù)或者梨樹(shù)。很多農(nóng)場(chǎng)主還擁有叫“最著名的出售新釀葡萄酒”的小型旅館。旅館可以提供果酒和食物。果酒被稱(chēng)之為“最”。 比利時(shí)
蘇格蘭和紐卡斯?fàn)枔碛斜壤麜r(shí)的果酒制造商StassenSA,該制造商還擁有自己的品牌,比如:StrassenX Cider,還生產(chǎn)StrongbowJacques,,這是一種含有櫻桃,樹(shù)莓,和黑醋粟香味,酒精度在5.5%的果酒。建在KoningsNV的Zonhoven為歐洲零售商從事自有品牌的生產(chǎn),還為飲料產(chǎn)業(yè)提供各種口味和包裝選擇。
加拿大
魁北克果酒被認(rèn)為是傳統(tǒng)的酒精飲料。通常用750毫升的瓶灌裝銷(xiāo)售,酒精度一般在7%到13%之間(開(kāi)胃酒的酒精度可以達(dá)到20%),可以取代葡萄酒。但是在英國(guó)統(tǒng)治早期,果酒制造是被禁止的,因?yàn)樗苯优c已有的英國(guó)釀酒商利益相沖突(最著名的是約翰·摩爾松)。最近幾年,市面上出現(xiàn)了一種獨(dú)特的果酒:冰果酒。這種果酒由蘋(píng)果制成,所用蘋(píng)果要求是自然霜凍后含糖度高的品種。 在安大略省,果酒或蘋(píng)果酒經(jīng)常是家釀的。果酒在英屬哥倫比亞地區(qū),新斯科舍省,以及新不倫瑞克省和安大略地區(qū)得到了商業(yè)性生產(chǎn)(有大大小小的生產(chǎn)商),這些酒的酒精度是7%。售賣(mài)的是341毫升的玻璃瓶裝酒,和2升的塑料瓶果酒。通常情況下不會(huì)額外加糖。
沿諾曼底的海峽群島有著非常悠久的果酒制造歷史。從16世紀(jì)開(kāi)始,果酒就變成了澤西地區(qū)人們的日常飲品,當(dāng)時(shí),果酒出口產(chǎn)生的商業(yè)機(jī)會(huì)使封建的開(kāi)放式農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)化成了圈地農(nóng)業(yè)。直到19世紀(jì),果酒才成了出口最大的農(nóng)產(chǎn)品,而四分之一的農(nóng)業(yè)用地變成了果園。比如,在1839年,從澤西地區(qū)出口到英格蘭的果酒量達(dá)到了26.8199萬(wàn)英國(guó)加侖,1834-1843年期間,從戈恩西出口的果酒達(dá)到了50萬(wàn)英國(guó)加侖,但是到了1870年,從澤西地區(qū)出口的果酒銳減到4632英國(guó)加侖。
在主要的出口市場(chǎng)上,啤酒作為一種時(shí)尚飲品代替了果酒。隨著人口的城鎮(zhèn)化,甚至在家庭市場(chǎng),也趨向于啤酒消費(fèi)。19世紀(jì)40年代,土豆作為澤西地區(qū)最重要的農(nóng)作物,已經(jīng)取代了果酒,而且在戈恩西地區(qū),暖房種植土豆的重要性也在增加。只是保持著為國(guó)內(nèi)消費(fèi)而進(jìn)行的小范圍內(nèi)的果酒生產(chǎn),這種生產(chǎn)只是作為布列麗塔和諾曼底本土的工人的季節(jié)性工作而保留著。但是20世紀(jì)中期,果酒生產(chǎn)開(kāi)始減少,到1983年,只有8個(gè)農(nóng)場(chǎng)為了自己的消費(fèi)還在進(jìn)行著果酒生產(chǎn)。
果園的數(shù)量減小到非常少的程度,1987年的暴風(fēng)雨毀壞了很多果樹(shù),島上損失了很多蘋(píng)果樹(shù)品種。后來(lái)大家齊心協(xié)力,確定并保護(hù)了尚存樹(shù)種,于是新的果園又開(kāi)始種植起來(lái)了。作為多元化的一部分,農(nóng)場(chǎng)主開(kāi)始進(jìn)入了果酒商業(yè)化生產(chǎn),人們開(kāi)始慶祝果酒的傳統(tǒng),并把傳統(tǒng)的釀酒經(jīng)驗(yàn)推向市場(chǎng)。目前,在澤西地區(qū),商店里銷(xiāo)售的一種大約7%的果酒品種,還銷(xiāo)售一種叫bouché風(fēng)格的果酒。
在澤西地區(qū),果酒可以用來(lái)做一種傳統(tǒng)的腌制食品--法式黑椒牛油大蝦。
智利
從殖民時(shí)代開(kāi)始智利就開(kāi)始生產(chǎn)果酒。南部智利所產(chǎn)果酒幾乎占據(jù)了國(guó)內(nèi)全部產(chǎn)量。智利人把果酒(事實(shí)上是一種發(fā)泡酒)和蘋(píng)果吉開(kāi)酒(一種家庭生產(chǎn)的,質(zhì)量不高的果酒)說(shuō)區(qū)別對(duì)待的。 捷克共和國(guó)
捷克共和國(guó)生產(chǎn)果酒的歷史不長(zhǎng)。第一個(gè)主要的果酒生產(chǎn)商是companyMad Apple,從2007年開(kāi)始就一直在生產(chǎn)果酒。MadApple生產(chǎn)的果酒五分甜,含有6%的酒精度,是在英國(guó)風(fēng)格基礎(chǔ)上釀造而成的。捷克公司生產(chǎn)果酒的原料來(lái)自于易北河平原的未發(fā)酵純蘋(píng)果。MadApple 蘋(píng)果酒 制作起源于莫拉瓦河流經(jīng)捷克共和國(guó)的部分,在那里農(nóng)業(yè)種植占有明顯優(yōu)勢(shì)。這一地區(qū)專(zhuān)門(mén)從事葡萄酒生產(chǎn)。大多數(shù)果酒也從英國(guó)進(jìn)口到捷克共和國(guó)。最著名的進(jìn)口品牌有Strongbow,Rekorderlig, Magners, Bulmers 和Green Goblin。為了自己能夠享用,現(xiàn)在的種植主也開(kāi)始自己生產(chǎn)果酒了。 丹麥
丹麥盡管有著悠久的蘋(píng)果種植歷史,但是其果酒產(chǎn)量卻不是很大。丹麥國(guó)內(nèi)生產(chǎn)果酒的六個(gè)地方是Pomona(2003年開(kāi)始),Fej? Cider (2003年開(kāi)始), Dancider (2004年開(kāi)始),?rb?k Bryggeri (2006年開(kāi)始), Ciderprojektet (2008年) andSvaneke Bryghus (2009年開(kāi)始)。所有的產(chǎn)品都受到英國(guó)和法國(guó)果酒風(fēng)格的影響。2000年以來(lái),果酒進(jìn)口開(kāi)始大大增加,以前的果酒只有來(lái)自瑞典的產(chǎn)品,而且是無(wú)醇果酒。丹麥?zhǔn)袌?chǎng)上果酒主打品牌是[[CULTA/S]]。在2008年,嘉士伯正式推出了一種有醇果酒--Somersby Cider,這是一種酒精度在4.7%的果酒。 東亞地區(qū)
日本的果酒指的是一種類(lèi)似于雪碧的軟飲料,或是類(lèi)似于英國(guó)的檸檬水。朝日公司生產(chǎn)的三津谷果酒非常流行,用PET瓶裝方便儲(chǔ)運(yùn),聽(tīng)裝果酒供自動(dòng)售貨機(jī)銷(xiāo)售。 韓國(guó)銷(xiāo)售的果酒和日本一樣,但是在制作過(guò)程和包裝形式上有所不同。在韓國(guó),樂(lè)天公司生產(chǎn)的果酒ChilsungCider最流行,主要在便利店和當(dāng)?shù)芈灭^進(jìn)行銷(xiāo)售。
中國(guó)流行的飲料叫“蘋(píng)果醋”,其實(shí)是一種果酒。這種飲料在飯店有售,有時(shí)超市也有賣(mài)的。和其他飲料與佐餐葡萄酒相比,這種飲料很昂貴。山西省因“產(chǎn)醋”而著名。 在芬蘭,果酒作為最常見(jiàn)的飲品之一,排在啤酒之后。最著名的品牌是GoldenCap, Fizz 和Upcider。都是典型的酒精度在4,5-4,7%的果酒。實(shí)際上,所有的芬蘭果酒都采用發(fā)酵蘋(píng)果(或梨)汁生產(chǎn),口味集中在森林莓和大黃,香草味之間。 法國(guó)
法國(guó)果酒是一種含醇飲料,主要生產(chǎn)地集中在諾曼底和布列塔尼。其酒精度從低于4%到相當(dāng)高不等,CidreDoux是一種甜味的果酒,所含酒精度在3%。Demi-Sec果酒在3-5%之間,而CidreBrut是一種酒精度在4.5%及以上的干果酒。很多法國(guó)果酒都是發(fā)泡酒。高質(zhì)量的果酒是用香檳風(fēng)格進(jìn)行灌裝并銷(xiāo)售的。銷(xiāo)售的很多果酒是用軟木塞瓶灌裝的,但是有旋轉(zhuǎn)蓋的灌裝瓶仍在銷(xiāo)售。直到20世紀(jì)中期,法國(guó)的果酒是除了葡萄酒以外的第二大暢銷(xiāo)飲料。但是在非傳統(tǒng)果酒生產(chǎn)區(qū),啤酒的普及占領(lǐng)了果酒的市場(chǎng)份額。在布列麗塔的煎餅店,果酒通常用傳統(tǒng)的瓷碗,而不是玻璃瓶裝起來(lái)出售??茽柧剖且环N開(kāi)胃雞尾酒,采用果酒和黑醋粟釀造而成,并非傳統(tǒng)的白葡萄酒和科爾酒。下諾曼底的奧恩省的Domfrontais,因梨酒而著名。calvadosdu Domfrontais是由果酒和poiré做成的。 法國(guó)西南部的巴斯克地區(qū)也產(chǎn)果酒。這是當(dāng)?shù)氐囊环N傳統(tǒng)飲料,以復(fù)古的方式釀造。這里生產(chǎn)的果酒看起來(lái)很具有西班牙巴斯克地區(qū)的風(fēng)格。
產(chǎn)自諾曼底的卡巴杜斯蘋(píng)果酒和布列麗塔地區(qū)的Lambig是用果酒制成的烈酒,采用的生產(chǎn)工藝被稱(chēng)為二次蒸餾法。第一次蒸餾后,液體酒精度在28%–30%,第二次蒸餾后,酒精度含量會(huì)達(dá)到大約40%。
布列塔尼果酒生產(chǎn)采用的是釀酒桶技術(shù)。在釀酒桶的壓榨蘋(píng)果汁里加入鈣氧化物和特殊的酶,可以產(chǎn)生蛋白質(zhì)并沉淀到桶底便于去除。這會(huì)減少酵母菌里可用的蛋白質(zhì)數(shù)量,進(jìn)而使得果酒完成發(fā)酵過(guò)程,但是糖仍然可用。這樣釀造的結(jié)果是飲料更甜,酒精度更低,同時(shí)在沒(méi)有蒸餾的情況下,仍然保留了完整的蘋(píng)果香味。
德國(guó)
德國(guó)的果酒通常叫做蘋(píng)果酒,當(dāng)?shù)刂墓剖荅bbelwoi, Apfelmost (未發(fā)酵蘋(píng)果),Viez (來(lái)自拉丁語(yǔ),是葡萄酒的替代品),或者Saurer Most(酸性未發(fā)酵果酒),這些酒的酒精度含量在5.5%–7%之間,微酸。
德國(guó)果酒的生產(chǎn)和消費(fèi)集中在黑森州地區(qū),尤其是在法蘭克福,特勞和奧登瓦爾德地區(qū),在薩爾州的Moselfranken和梅爾錫和特里爾地區(qū),還有薩爾河下游地區(qū)和與盧森堡交界地區(qū),以及斯瓦比亞的內(nèi)卡河地區(qū),在這些地區(qū)有幾家大型釀酒廠,還有無(wú)數(shù)的小型,私營(yíng)生產(chǎn)商,大都使用傳統(tǒng)釀造配方。官方的果酒之路通過(guò)Saarburg順著邊界連接盧森堡。 印度
印度果酒主要產(chǎn)自北部地區(qū)的喜馬凱爾幫。采用蘋(píng)果,梨子,梅子,桃子和其他水果釀造而成。而且主要由州立公司負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng),比如:喜馬凱爾幫水果營(yíng)銷(xiāo)與加工公司,還有私營(yíng)企業(yè),比如Minchys公司(在Wonderwyne品牌名下的公司),以及綠谷公司和GoldHome。 在愛(ài)爾蘭,果酒是非常流行的飲料。長(zhǎng)期以來(lái),官方通過(guò)優(yōu)惠的稅收政策鼓勵(lì)并支持果酒生產(chǎn)。單一品牌的果酒Bulmers占據(jù)了愛(ài)爾蘭的銷(xiāo)售市場(chǎng),該品牌屬于[[C&C]]公司,由位于蒂伯雷利的柯南梅爾有限公司生產(chǎn),直到1949年為止,愛(ài)爾蘭的Bulmers與英國(guó)Bulmers果酒一直有著歷史淵源。C&C公司在愛(ài)爾蘭共和國(guó)外還擁有自己的品牌Magners。在愛(ài)爾蘭,加冰果酒很受歡迎,廣告中也有廣泛宣傳。Cidona是Bulmers的無(wú)醇果酒,是愛(ài)爾蘭非常受歡迎的軟飲料,曾經(jīng)是C&C公司的品牌。
意大利
在意大利北部蘋(píng)果生產(chǎn)區(qū),果酒釀造曾經(jīng)非常廣泛。但是法西斯統(tǒng)治期間出現(xiàn)了顯著下滑,原因是禁止工業(yè)生產(chǎn)含酒精飲料法律的頒布,該法律規(guī)定,果酒飲料酒精度不得超過(guò)7%,目的是為了保護(hù)葡萄酒制造商。雖然現(xiàn)行的法律法規(guī)有利于果酒制造商,但是生產(chǎn)還僅僅局限于阿爾卑斯山少數(shù)地區(qū),主要分布在特倫蒂諾地區(qū)和皮埃蒙特,這里因vin ?dpom 蘋(píng)果酒(也叫pomada)而著名,因?yàn)閭鹘y(tǒng)釀造工藝是把蘋(píng)果放在橡木桶里和葡萄渣一起發(fā)酵,形成一種特有的似紅非紅的顏色。在稅收上和其他飲料沒(méi)什么區(qū)別。很多意大利人都不知道還有果酒,這使得在意大利的很多地方,果酒變得不一樣,也很難找到可以喝果酒的地方。
盧森堡
在盧森堡,[[viez]]更像是英國(guó)的蘋(píng)果烈酒。這種酒顏色渾濁,從無(wú)醇到高濃度酒精的果酒都有。只是在秋天釀造。
墨西哥
在墨西哥只有兩種果酒出售。一種是流行的蘋(píng)果味的碳酸飲料,和大量其他品牌的軟飲料一起銷(xiāo)售,比如SidralMundet 和Manzana Lift(這兩種都是可口可樂(lè)公司品牌)。另外一種是含醇果酒,這時(shí)一種發(fā)泡酒,使用香檳酒瓶灌裝銷(xiāo)售,其酒精度和啤酒差不多。由于進(jìn)口香檳酒成本太高,在墨西哥除夕酒會(huì)上,果酒有時(shí)也用作香檳酒的替代品,因?yàn)樗彩且环N帶水果味的甜飲料。但是,現(xiàn)在果酒主要用于平安夜和家人聚會(huì),而香檳酒則用于新年期間和朋友飲用。果酒飲料在墨西哥含醇飲料市場(chǎng)占據(jù)的份額較小,2009年銷(xiāo)售才達(dá)到3800萬(wàn)升。 荷蘭
在荷蘭,果酒不像周邊國(guó)家那樣到處可見(jiàn)。2007年,喜力啤酒公司在全國(guó)范圍內(nèi)的酒吧里對(duì)一種叫[[Jillz]]的果酒進(jìn)行了調(diào)查。這種飲料是喜力公司的主打果酒品牌(其實(shí)是一種混有水果味的發(fā)泡啤酒)。它提升了在女性中的地位,成了啤酒之外的另一種選擇。同時(shí),Strongbow作為第二品牌,也被引進(jìn)了,可以增加消費(fèi)者的選擇。按體積計(jì)算,兩種果酒都含有5%的酒精度,類(lèi)似于荷蘭的一種典型的生啤。從2009年起,很多超市都銷(xiāo)售這兩種優(yōu)勢(shì)品牌的果酒。其他品牌主要是Magners和SavannaDry,在精品店銷(xiāo)售。 新西蘭
在新西蘭,很多公司都生產(chǎn)和(或)銷(xiāo)售果酒,還有很多果酒精品屋,包括南島斯托克的[[McCashinsBrewery]]以及建在瑪塔卡拉小鎮(zhèn)上的[[Zefferbrewing Co]],他們主要是通過(guò)剛剛壓榨的水果里釀造干果酒。位于南島西海岸格雷茅斯的[[Monteith'sBrewery]]生產(chǎn)的一種蘋(píng)果酒和梨酒提升了國(guó)際知名度,尤其是在澳大利亞市場(chǎng)上。建在南島尼爾森的[[OldMout Cider]]因?yàn)樵诠飘a(chǎn)業(yè)上的創(chuàng)新而聞名,他們?cè)诠浦谢旌狭?/span>水果酒,然后制成水果果酒,水果包括博伊森莓和費(fèi)約果。 挪威
在挪威,果酒是自然發(fā)酵的蘋(píng)果汁。梨子汁有時(shí)也加入一點(diǎn)蘋(píng)果,這樣可以使發(fā)酵開(kāi)始的進(jìn)程變快。主要產(chǎn)地在公認(rèn)的“水果之鄉(xiāng)”或者“蘋(píng)果園”—哈丹格地區(qū)。
根據(jù)挪威冗長(zhǎng)而復(fù)雜的限酒法律的規(guī)定,只有三種品牌的發(fā)泡酒(酒精度在10%左右)允許通過(guò)壟斷機(jī)構(gòu)—當(dāng)?shù)鼐凭窒蚺餐娺M(jìn)行銷(xiāo)售。這三種品牌的果酒是Hardanger公司生產(chǎn)的Hardanger Sider Sprudlande, [[Bergen]] 公司生產(chǎn)的Krunesider,以及Hardanger公司生產(chǎn)的sourcing apples, [[Lier]]公司生產(chǎn)的Liersider。為了符合1975年的禁酒令法律,廣告宣傳只能針對(duì)酒精度不超過(guò)2.5%的酒精飲料。不管媒體如何反應(yīng),產(chǎn)品也不能過(guò)度宣傳。 雖然無(wú)醇碳酸飲料也可以稱(chēng)之為“果酒”,但是低酒精的果酒還是到處可見(jiàn),大多數(shù)品牌是從瑞典進(jìn)口的。
無(wú)醇,蘋(píng)果味的碳酸飲料在這個(gè)國(guó)家非常普遍,當(dāng)?shù)仄放朴蠱ehranBottler 的蘋(píng)果酒以及[[MurreeBrewery]]的Bigg Apple。
南非
南非主要生產(chǎn)兩種品牌的果酒,分別是Hunters Gold 和Savanna Dry,通過(guò)[[Distell Group Limited]]生產(chǎn)和分銷(xiāo)。作為啤酒的替代品,HuntersGold于1988年首先引入南非,包括HuntersDry and Hunters Export。而Savanna Dry果酒是1996年,當(dāng)作LightPremium的替代品引入南非的。還有一個(gè)著名的小品牌是產(chǎn)自Elgin谷地的Everson's,和主流品牌相比,其干度和酒精度都要高,主要是傳統(tǒng)工藝釀造,裝瓶之前要放在橡木桶存放多年。
西班牙
西班牙北部幾個(gè)地區(qū)有著果酒釀造和飲酒傳統(tǒng),主要是在阿斯圖里亞斯公國(guó)和巴斯克地區(qū)。
果酒在巴斯克地區(qū)流行已經(jīng)有幾百年歷史了。19世紀(jì),在比斯卡亞,阿瓦拉省,和納瓦拉,[[Txacoli]]和[[Rioja]]果酒更加流行,而且吉普斯跨省的果酒文化仍然很濃厚。從20世紀(jì)80年代開(kāi)始,政府和烹飪協(xié)會(huì)共同努力,要改變巴斯克地區(qū)的這種文化。不管是喝瓶裝酒還是在果酒屋都可以喝醉,而且果酒屋的果酒是從橡木桶里放出來(lái)的。雖然很多果酒屋都位于吉普斯跨省的北部,但是在吉普斯科瓦(位于納瓦拉和北巴斯克的西北部)都可以找到果酒。
品酒會(huì)在吉普斯跨的巴斯克省是非常流行的,巴斯克省沿街分布著酒架,直到存貨賣(mài)空之前,人們都可以用低廉的價(jià)格買(mǎi)到各種品牌的果酒。 但是西班牙最大的果酒生產(chǎn)商是大西洋地區(qū)的阿斯圖里亞斯,其產(chǎn)量超過(guò)了西班牙總產(chǎn)量的80%。阿斯圖里亞斯地區(qū)的果酒消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)是每人每年54升,也許在任何歐洲地區(qū)都是最高的。比如,西班牙最著名的果酒是“ElGaitero”,這是一種發(fā)泡酒,更具有法國(guó)風(fēng)味。這種果酒,味甜,而且泡沫非常豐富。與傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的果酒不同,這種果酒更像蘭布魯斯格酒。最近,在舊煤礦地區(qū)開(kāi)始了一種新的蘋(píng)果樹(shù)栽培技術(shù),這些煤礦在阿斯圖里亞斯曾經(jīng)起到過(guò)重要的作用。 關(guān)于阿斯圖里亞斯地區(qū)釀酒的所作的最早證據(jù),是由希臘地理學(xué)家斯特納博在公元前60年代完成的。 雖然釀酒工藝有些變化,但是傳統(tǒng)的阿斯圖里亞斯果酒酒精度仍然在4–8%。傳統(tǒng)意義上講,sidrerías和chigres果酒主要在酒吧出售。雖然買(mǎi)到傳統(tǒng)食物同時(shí)也可以買(mǎi)到其他飲料,但是這些酒吧仍然專(zhuān)門(mén)從事蘋(píng)果酒的買(mǎi)賣(mài)。果酒是從高處倒入很寬大的玻璃杯中,而每次倒的酒量都不多。倒酒的時(shí)候,一只胳膊向上夾住酒瓶,另一只在下方夾住玻璃杯。這種倒酒技巧被稱(chēng)為escanciarun culín,這樣倒酒可以讓氣泡進(jìn)入酒中,產(chǎn)生一種像香檳酒一樣的發(fā)泡味道,這種味道持續(xù)時(shí)間不長(zhǎng)。 瑞典
瑞典的法律規(guī)定,商店不能賣(mài)果汁不足15%的果酒。沒(méi)有果汁或果汁不足15%的果酒通常被帶有果酒特征的蘋(píng)果或梨飲料(Swedish)"?pple-/P?rondryck med Ciderkarakt?r所取代。瑞典果酒品牌有Rekorderlig,Kivik, Herrljunga Cider 和Kopparberg cider。大多數(shù)瑞典果酒與來(lái)自其他國(guó)家的傳統(tǒng)果酒幾乎完全不同。通常情況下,瑞典果酒很甜,含有草莓味和水果香味,這使得瑞典果酒更像是含有酒精的水果蘇打水。
英國(guó)
英國(guó)的果酒種類(lèi)
英國(guó)有兩種主要的果酒釀造傳統(tǒng)。西南部各郡的釀酒傳統(tǒng)和東肯特郡,東安格利亞郡傳統(tǒng)。前一個(gè)釀造的果酒采用的原料是百分比更高的真正的果酒蘋(píng)果,因而鞣酸更豐富,口感更強(qiáng)烈。而后一種釀造的果酒采用的原料是百分比更高的,或者是只用烹調(diào)或甜點(diǎn)食用的水果。肯特果酒比如[[Biddenden's]],Rough Old Wife 以及Theobolds都屬于這一類(lèi)。它們更加透明,酒香更濃,口味更淡。 一方面是傳統(tǒng)的,小農(nóng)場(chǎng)主釀造的果酒。這些果酒是非碳酸飲料,外觀呈渾濁的橘黃色。在西南部各郡,這樣的小農(nóng)場(chǎng)有很多。他們都有非常多的傳統(tǒng)果酒專(zhuān)業(yè)人士。產(chǎn)量很低,通常只是在釀造期間才進(jìn)行買(mǎi)賣(mài),或者只在當(dāng)?shù)鼐瓢珊蜕痰赇N(xiāo)售。
另一方面是果酒的大量生產(chǎn),有很多釀造工廠在生產(chǎn)果酒,比如Strongbow和Blackthorn果酒。
規(guī)?;?,商業(yè)化生產(chǎn)的果酒比如Bulmers的產(chǎn)品,有可能經(jīng)過(guò)高溫殺菌并強(qiáng)制加入碳酸。顏色金黃,過(guò)濾后液體變得透明。白色果酒大都是無(wú)色的。 商業(yè)化的果酒
在英國(guó),批量生產(chǎn)的白色果酒(按體積計(jì)算,酒精度在7.5%)存在著關(guān)鍵的細(xì)分市場(chǎng)。酒精度高于7.5%的果酒的消費(fèi)稅更高。其中典型的品牌包括WhiteLightning, Diamond White, Frosty Jack, 以及White Strike。
通過(guò)體積計(jì)算酒精度,果酒消費(fèi)稅比其他飲料稅要低。從2011年起,每百升果酒的酒精度相當(dāng)于7.5%,消費(fèi)稅是每百升35.87英鎊。而100升佐餐葡萄酒或者波普飲料消費(fèi)稅是241.23英鎊。酒精度在5.5%以下的葡萄酒收稅是102.21英鎊。7.%的啤酒每百升是139.28英鎊,等價(jià)烈酒的消費(fèi)稅達(dá)到了191.40英鎊。
1996年以前,實(shí)際酒精含量在7.4%的果酒可以在標(biāo)簽上注明8.4%。這是因?yàn)楫?dāng)時(shí)的消費(fèi)稅是按照酒精度的實(shí)際消費(fèi)量來(lái)計(jì)算的,按照當(dāng)時(shí)的貿(mào)易描述法規(guī)定,允許在標(biāo)簽上上浮1%的酒精度。當(dāng)時(shí)的自制果酒是按照7.8%——8.4%的酒精度來(lái)銷(xiāo)售的,政府不清楚人們究竟是更喜歡昂貴味重的飲料呢,還是喜歡味淡,便宜的飲料。
直到2005年,市場(chǎng)上銷(xiāo)售的主要還是自制果酒品牌,幾乎按照50%的額外費(fèi)用促銷(xiāo),3升7.5%的果酒可以賣(mài)到2.99英鎊。ScottishCourage擁有自己的品牌,而且決定當(dāng)年把酒瓶的容積限制在2升,并把這當(dāng)作一種負(fù)責(zé)任的飲酒戰(zhàn)略。公司的發(fā)言人談及白色果酒時(shí),說(shuō):“這是在英國(guó)買(mǎi)酒的最便宜的方式。這相當(dāng)于這些天來(lái)的零花錢(qián)。沒(méi)有其他任何酒類(lèi)像白色果酒一樣遇到過(guò)類(lèi)似的挑戰(zhàn)。一個(gè)三升的塑料瓶裝果酒所含酒精幾乎是一個(gè)男性飲酒者一周的酒精攝取推薦量。”(和28個(gè)單位的酒精攝取推薦量相比,225毫升白色果酒所含純酒精是22.5個(gè)單位。)這使得白色果酒的銷(xiāo)售出現(xiàn)了70%的下滑,但是卻增加了那些更弱,效益更好的品牌的銷(xiāo)售。其他制造商也隨之跟進(jìn),增加價(jià)格,同時(shí)廢除3升的酒瓶。 7.5%的果酒價(jià)格上升使得銷(xiāo)量大的果酒銷(xiāo)售提升了5%,超市里的這些果酒包裝仍然是3升瓶。
從2010年開(kāi)始,HM稅收與海關(guān)局就已經(jīng)宣布,要稱(chēng)之為果酒的飲料必須包含至少35%的蘋(píng)果汁或梨汁,必須經(jīng)過(guò)至少1033度的提前發(fā)酵,這樣的果酒就會(huì)出現(xiàn)低稅率的優(yōu)勢(shì)。
英格蘭西部
西南部各郡生產(chǎn)的渾濁而且沒(méi)有過(guò)濾的果酒通常為稱(chēng)之為“烈性蘋(píng)果酒”,這時(shí)一個(gè)地方方言,主要用來(lái)描述使用小蘋(píng)果,或萎縮的蘋(píng)果制作的果酒。產(chǎn)自格勞斯特郡,赫里福郡和烏斯特郡的果酒采用的是傳統(tǒng)配方釀造的,歐盟授予為“受保護(hù)的地理指示”。在薩姆斯特郡地區(qū)只有25家果酒生產(chǎn)商,很多廠商都是家庭式小作坊。歷史上講,德文郡,威爾特郡,多塞特郡,康沃爾郡和沙姆斯特郡的農(nóng)場(chǎng)勞動(dòng)力每日都可以收到部分以果酒形式支付的報(bào)酬。從當(dāng)?shù)睾芏囡L(fēng)俗習(xí)慣上,比如“慶酒宴”,都可以看到早期果酒的重要性。
英格蘭西部大規(guī)模的生產(chǎn)商包括在薩姆斯特郡桑德福的撒切爾果酒廠,赫里??さ腂ulmers廠(Strongbow的制造商),還有BrothersCider和GaymerCider Company果酒廠,這兩個(gè)果酒廠都位于沙姆斯特郡謝普敦瑪麗特的小鎮(zhèn)上。在赫里??さ默斊骜R科爾地區(qū)還有韋斯頓果酒廠。
在17到18世紀(jì),德文郡出現(xiàn)了與果酒消費(fèi)有關(guān)的鉛中毒事件,19世紀(jì)早期發(fā)起了一場(chǎng)清除果酒榨汁機(jī)里的鉛的運(yùn)動(dòng)。在赫里???,作為果酒甜料的含鉛鹽被添加到果酒當(dāng)中,也導(dǎo)致了鉛中毒事件,因而果酒賣(mài)的比糖還便宜。
威爾士
威爾士語(yǔ)把果酒叫做“seidr”。
果酒作為工人的飲料,都是在農(nóng)場(chǎng)通過(guò)小規(guī)模生產(chǎn)釀造的,20世紀(jì)已經(jīng)消失了。但是在21世紀(jì)威爾士蘋(píng)果酒和梨酒生產(chǎn)開(kāi)始大規(guī)模復(fù)蘇,很多小公司進(jìn)入到生產(chǎn)領(lǐng)域?!盃?zhēng)取散裝啤酒”運(yùn)動(dòng)極大地推動(dòng)了這一趨勢(shì),在“爭(zhēng)取散裝啤酒”節(jié)上,威爾士的蘋(píng)果酒和梨酒也因此贏得了很多大獎(jiǎng)。同時(shí),果酒集團(tuán)的成立(比如英國(guó)果酒集團(tuán),威爾士果酒協(xié)會(huì))攪亂了果酒制造商之間的交流。
威爾士的蘋(píng)果和梨品種與英格蘭的有所不同,這樣威爾士的果酒在口味上與周邊地區(qū)就很不一樣。
蘇格蘭
蘇格蘭果酒生產(chǎn)大都是小規(guī)模的,比如ThistlyCross 和Waulkmill Cider就是比較小的生產(chǎn)商。當(dāng)?shù)刎溬u(mài)的果酒主要利用產(chǎn)自蘇格蘭的蘋(píng)果釀造而成。ThistlyCross生產(chǎn)的是具有果香味的果酒,并在蘇格蘭地區(qū)的維特羅斯商店銷(xiāo)售。而WaulkmillCider生產(chǎn)的果酒原料是鄧弗里斯蓋維爾地區(qū)的蘋(píng)果,主要在農(nóng)場(chǎng)和節(jié)日上銷(xiāo)售。
什么是真正的果酒
“爭(zhēng)取散裝啤酒”運(yùn)動(dòng)把“真正的果酒”定義為:至少包含90%的新鮮蘋(píng)果汁的產(chǎn)品,不添加香精和色素。這個(gè)定義禁止使用蘋(píng)果和梨精,也禁止在果汁里加糖(發(fā)酵前加糖),除非幾年后水果里的糖分自然減少才可以加糖。這個(gè)定義還允許發(fā)酵后為增加口感而添加甜味劑,并在發(fā)酵后進(jìn)行有限的稀釋處理?!盃?zhēng)取散裝啤酒運(yùn)動(dòng)”認(rèn)為,在發(fā)酵階段加入一定量的糖來(lái)生產(chǎn)高酒精度(12–14%)的飲料,然后在用水稀釋至8.5% 或更低的做法不符合“真正的果酒”的定義。
從更加廣泛層面上講,英國(guó)法律把果酒定義為至少含有35%的蘋(píng)果汁或梨汁,這有可能要采用添加劑的方法。蘋(píng)果酒
美國(guó)
殖民時(shí)代的美國(guó),蘋(píng)果酒被當(dāng)作就餐時(shí)的主要原料,因?yàn)轱嬘盟?jīng)常不安全。淡蘋(píng)果汁是一種由果酒渣生產(chǎn)的輕度的酒精飲料,在當(dāng)時(shí)也可以買(mǎi)到。禁酒令頒布后一段時(shí)間,果酒一詞指的是沒(méi)有過(guò)濾,沒(méi)有發(fā)酵的蘋(píng)果汁。在當(dāng)今社會(huì),這個(gè)術(shù)語(yǔ)指的既是壓榨的新鮮果汁,也是發(fā)酵產(chǎn)品,雖然發(fā)酵產(chǎn)品也被稱(chēng)之為蘋(píng)果酒。同時(shí),蘋(píng)果汁指的是透明,過(guò)濾和消毒后的蘋(píng)果產(chǎn)品。
例如,在賓夕法尼亞州,法律上可以把蘋(píng)果酒定義為“一種通過(guò)壓榨蘋(píng)果產(chǎn)生的果汁,應(yīng)該是琥珀色,不透明,未經(jīng)過(guò)發(fā)酵處理,而且完全不含酒精?!奔偃缭跇?biāo)簽上使用了仿果酒字樣,那么至少一半以上的文字應(yīng)該用來(lái)描述其口味。仿果酒產(chǎn)品含有自然或人工色素和香精,色素和香精通常認(rèn)為是安全的。酒精度超過(guò)0.15%的蘋(píng)果汁可以劃到果酒行列。
果酒還可以指代過(guò)濾發(fā)泡酒,比如“馬提內(nèi)利”發(fā)泡酒,曾經(jīng)被宣稱(chēng)為“非酒精果酒”以招徠顧客。依照地域不同,馬提內(nèi)利可以當(dāng)作果酒或果汁來(lái)售賣(mài)。
整個(gè)美國(guó)都生產(chǎn)含酒精果酒,尤其是在密歇根州的新英格蘭地區(qū),紐約州北部,和美國(guó)西海岸,在俄亥俄州和賓夕法尼亞州出現(xiàn)了新的制造商。有些美國(guó)產(chǎn)品自稱(chēng)他們的果酒是在未發(fā)酵果汁中添加無(wú)味酒精釀造而成的。這種果汁原料是壓榨的果汁蘋(píng)果,而不是果酒蘋(píng)果。
根據(jù)美國(guó)稅收法規(guī)定,當(dāng)果酒中加入糖或者其他水果,同時(shí)利用二次發(fā)酵來(lái)提升其酒精度時(shí),就可以把果酒定義為蘋(píng)果酒。