東山鮑魚，福建省東山縣特產，中國國家地理標志產品。

20世紀七十年代以前，東山縣鮑魚主要是靠天然采捕。鮑魚屬單殼類軟體動物，是一種經濟價值較高的特種水產品，素有“海產八珍之冠”的美譽，含蛋白質多，肝糖份高，營養(yǎng)豐富，肉質細嫩，味道鮮美，清香爽口。

2006年，原國家質檢總局批準對“東山鮑魚”實施地理標志產品保護。

中文名

東山鮑魚

品質特點

肉質細嫩、味道鮮美、清香爽口

批準文號

批準文號國家質檢總局2006年第119號

地理標志

國家質檢總局地理標志產品

批準時間

2006年8月17日

分布區(qū)域

福建省東山縣

產品特點

東山鮑魚

東山島養(yǎng)殖的鮑魚常見的有九孔鮑、雜交鮑（黑鮑）、雜色鮑等。九孔鮑橢圓形，呼吸孔6至9個，外殼呈褐色、紅棕色或兩種顏色相間。雜交鮑（黑鮑）呼吸孔3至5個，殼色為綠褐色，珍珠層銀白色帶紅綠珍珠光澤。雜色鮑呼吸孔6至9個，殼色為赤褐色，螺肋明顯，生長線細密，殼內層有銀白色珍珠層且有光澤。東山鮑魚以其肉質柔軟細嫩、味道鮮美的特點，長期受國內外客戶的好評。

營養(yǎng)價值

鮑魚，古稱“鰒”，又叫“海耳”、“九節(jié)螺”、“千里光”、“牛眉”，屬單殼類軟體動物，是一種經濟價值較高的特種水產品，素有“海產八珍之冠”的美譽。按營養(yǎng)分析鮑魚營養(yǎng)價值高，主要具有以下特點：

1、鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養(yǎng)元素。

2、鮑魚營養(yǎng)價值極高，富含豐富的球蛋白；鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質。

3、鮑魚能養(yǎng)陰、平肝、固腎，可調整腎上腺分泌，具有雙向性調節(jié)血壓的作用。

4、鮑魚有調經、潤燥利腸之效，可治月經不調、大便秘結等疾患。

5、鮑魚具有滋陰補養(yǎng)功效，并是一種補而不燥的海產，吃后沒有牙痛、流鼻血等副作用。。

產地環(huán)境

東山縣水域

東山縣是中國第六、福建省第二大海島縣，位于福建省最南端閩粵交界的沿海突出部，主島陸域介于北緯23°33′33″～23°47′11″，東經117°17′33″～117°34′32″之間。全縣由主島及其周邊43個大小島嶼組成，海域面積為18萬公頃。

東山縣屬亞熱帶海洋性季風氣候，夏無酷暑，冬無嚴寒，受季風和臺風影響較大。歷年平均氣溫20.8℃；年平均降雨量為1134毫米，年平均日照時數(shù)為2412.8小時。適合鮑魚生長。

歷史淵源

東山鮑魚(圖2)

20世紀七十年代以前，東山縣鮑魚主要是靠天然采捕。

1972年，中國科學院海洋研究所和福建省水產研究所及東山鮑魚珍珠培苗站組成鮑魚科技組，在東山島進行雜色鮑魚人工育苗和培殖試驗，經過四年努力獲得成功。

1979年，國家水產總局在東山島投建大型鮑魚增殖站，為東山的鮑魚養(yǎng)殖業(yè)打下了基礎。

1992年春，海峽兩岸水產專家把研究發(fā)展“鮑魚育苗與養(yǎng)成”作為東山閩臺農業(yè)經濟技術交流與合作的主要項目之一，引進臺灣九孔鮑魚進行培苗試驗。經過臺灣、東山兩地科技人員精心培育，獲得成功。[1]

2010年，從日本引進的西氏鮑與大連深水公鮑雜交，經過艱苦攻關，終于培育出新一代優(yōu)質品種“西盤鮑”。

生產情況

東山鮑魚養(yǎng)殖

東山縣氣候溫和、潮流通暢、水域潔凈無污染的東山島人稱“鮑魚島”，東山縣是中國沿海最大的鮑魚養(yǎng)殖基地，也是全國最大的縣級鮑魚育苗基地，全縣有專門用于皺紋盤鮑育苗場1200多家，水體養(yǎng)殖面積7萬多平方米，年育鮑魚苗10億粒以上；鮑魚苗種銷往山東、大連、江蘇、浙江、廣東、中國臺灣等七八個沿海鮑魚養(yǎng)殖省份及地區(qū)。截至2010年上半年，東山縣出口鮑魚貨值達2408萬美元，出口國遍布全球五大洲。有鮑魚育苗場、養(yǎng)殖場1700多家，年產值6億多元。

產品榮譽

1971年，在中國首次獲得了雜色鮑魚人工培苗，隨后便開展大面積人工培育鮑魚。1978年，這一研究成果獲得全國科學大會的科學獎。

2006年8月17日，原國家質檢總局批準對“東山鮑魚”實施地理標志產品保護。

地理標志

綜述

根據(jù)《地理標志產品保護規(guī)定》，國家質檢總局組織了對東山鮑魚地理標志產品保護申請的審查。經審查合格，批準自2006年8月17日起對東山鮑魚實施地理標志產品保護。

地域保護范圍

東山鮑魚地理標志產品保護范圍以福建省東山縣人民政府《關于界定東山鮑魚地理標志產品保護范圍的函》（東政函[2005]16號）提出的范圍為準，為福建省東山縣的西埔鎮(zhèn)、陳城鎮(zhèn)、前樓鎮(zhèn)、樟塘鎮(zhèn)、康美鎮(zhèn)、銅陵鎮(zhèn)、杏陳鎮(zhèn)等7個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域及海域。

質量技術要求

（一）品種。

九孔鮑、雜交鮑（日本盤鮑和北方皺紋盤鮑雜交的后代，本地俗稱黑鮑）、雜色鮑。

（二）養(yǎng)殖條件。

1. 養(yǎng)殖場選擇：陸上養(yǎng)殖場應選擇在水質干凈無污染，鹽度較高且穩(wěn)定，海區(qū)水流交換好，海水抽取方便的地方進行建設。適宜的海水鹽度在27‰至34‰，溶解氧應達到5mg/L以上。

2. 水質：海區(qū)吊養(yǎng)時，選擇水流暢通，水質符合二類海水水質以上條件，水質清澈、鹽度較高且穩(wěn)定，水溫 不會發(fā)生突變，能夠抗風浪的內灣。

3. 人工措施：在工廠化養(yǎng)殖過程中，養(yǎng)殖池應上置遮陽網，需對養(yǎng)殖池的水體進行充氣，并要求進行流水式養(yǎng)殖，日換水量為水體總量的2至4倍。

（三）人工育苗。

選擇個體健壯、無創(chuàng)傷、性腺成熟飽滿的親鮑進行鮑苗的培育管理。當苗體較小時，以附著板上的底棲硅藻為其主食，當個體為0.5公分左右的稚貝時，用絞碎的江籬菜漿或專用鮑魚幼苗飼料進行喂養(yǎng)。當殼長達2cm以上即可。育苗都應避開夏季高溫期和冬季低溫期。九孔鮑育苗的適宜的育苗水溫為22℃至26℃；雜交鮑（黑鮑）適宜的育苗水溫18℃至25℃；雜色鮑適宜的育苗水溫在20℃至26℃之間。

（四）商品鮑養(yǎng)成。

1. 九孔鮑和雜交鮑（黑鮑）：采用陸上工廠化養(yǎng)殖和海區(qū)吊養(yǎng)兩種模式進行，喂養(yǎng)的餌料以江蘺、海帶為主。在養(yǎng)殖過程中應及時清除殘餌、病鮑及雜質。

（1）陸上工廠化養(yǎng)殖：有深水式立體養(yǎng)殖和淺水式平面養(yǎng)殖，一般養(yǎng)殖池以面積20至30平方米，池深1m至1.8米為宜。成鮑養(yǎng)殖用專用鮑魚養(yǎng)殖箱放養(yǎng)，每箱放養(yǎng)鮑魚量以20至30粒。

（2）海區(qū)吊養(yǎng)：主要有網箱養(yǎng)殖和筏式養(yǎng)殖。養(yǎng)殖密度以不超過300粒/平方米為宜。

2. 雜色鮑：因其生長速度較慢，養(yǎng)殖模式主要是在自然海區(qū)進行增養(yǎng)殖。養(yǎng)殖海區(qū)應選擇海水清澈、潮流暢通、無污染、藻類餌料生長豐富的區(qū)域。海區(qū)附近不能有城市生活污水和化工企業(yè)的排污口，增養(yǎng)殖區(qū)的海水水質應符合GB11607-1989漁業(yè)水質標準。常年水溫在10℃至31℃之間，鹽度在30‰以上。

（五）采收。

1. 九孔鮑：經半年以上養(yǎng)殖，當殼長達7厘米以上即可采收上市。

2. 雜交鮑（黑鮑）：經1年以上養(yǎng)殖，當殼長達8厘米以上時，即可采收上市。

3. 雜色鮑：2公分以上的雜色鮑經1年以上的自然養(yǎng)殖，當殼長達6厘米以上時即可采收上市，在采收時應嚴格實行捕大留小的原則進行。

（六）運輸和貯存。

運輸成品鮑魚進行短途運輸時可干運，當長途運輸時鮑魚應貯存在盛有海水并能供氧的容器中，密度較大時應要求進行充氣。3種鮑魚適宜的運輸水溫為10℃至22℃。運輸可用活水倉（箱）充氣運輸或塑料袋充氧運輸，裝運鮑魚的活水倉（箱）必須經過清潔消毒，運輸用水水質應符合GB11607-1989漁業(yè)水質標準的要求。

（七）品質特色。

1. 感官特色：

（1）九孔鮑：殼形完整、無缺裂，長橢園形，呼吸孔6至9個，外殼呈褐色、紅棕色或2種顏色相間，螺肋與生長線細密，珍珠層較厚且富有光澤，足部淡黃色，肌肉富有韌性，伸展有力。

（2）雜交鮑（黑鮑）：殼形完整、無缺裂，稍長橢園形，呼吸孔3至5個，殼色為綠褐色，殼紋為不規(guī)則的皺褶狀突起，珍珠層銀白色帶紅綠珍珠光澤，足部棕黃帶深色條紋，肉質細嫩，肌肉富有彈性，伸展有力。

（3）雜色鮑：殼形完整、無缺裂，長橢園形，呼吸孔6至9個，殼色為赤褐色，螺肋明顯，生長線細密，殼內層有銀白色珍珠層且有光澤，足部淡黃色，足部骨肉富有韌性，伸展有力。

2. 理化指標：

（1）九孔鮑：軟體部蛋白質含量≥12.8%，碳水化合物≥1%，灰分≥0.7%，脂肪含量≤1.5%。

（2）雜交鮑（黑鮑）：軟體部蛋白質含量≥13%，碳水化合物≥1%，灰分≥0.7%，脂肪含量≤1.5%。

（3）雜色鮑：軟體部蛋白質含量≥13%，碳水化合物≥1%，灰分≥0.7%，脂肪含量≤1.5%。

專用標志使用

東山鮑魚地理標志產品保護范圍內的生產者，可向東山出入境檢驗檢疫局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，由國家質檢總局公告批準。