雞絲面,是一種簡(jiǎn)單而美味的特色面食,制作原料主要有雞蛋面、雞脯肉、雪里紅等。

中文名

雞絲面

口味

微辣

營(yíng)養(yǎng)成分

蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、鐵等

主要食材

雞肉

分類

家常菜

起源

安徽蕭縣

做法

做法一

用料

食材用量
面條200g
雞胸肉100g
苦苣[可換其他青菜]適量
鮮蘑適量
西紅柿半個(gè)
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詳細(xì)步驟

步驟圖片說(shuō)明
步驟一

步驟一

備好材料。蒜切末蔥香菜辣椒切小段。
步驟二

步驟二

把面條煮好,待用。
步驟三

步驟三

熱鍋入油,放入蒜末和干辣椒炒香。
步驟四

步驟四

炒香后,蒜呈金黃色后,放入豆瓣醬炒香。
步驟五

步驟五

加入清水,濃湯寶,少許鹽煮開(kāi)。
展開(kāi)表格做法二

用料

食材用量
福臨門(mén)高筋雞蛋面1小捆
鮮香菇4朵
海鮮菇50克
雞胸脯肉100克
香蔥2根
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詳細(xì)步驟

步驟圖片說(shuō)明
步驟一準(zhǔn)備食材
步驟二

步驟二

處理食材:香菇洗凈切成片。海鮮菇洗凈摘成小條。雞胸脯肉切成細(xì)絲,加入料酒、淀粉靜置10分鐘。大蒜去皮切片,香蔥切蔥花。
步驟三

步驟三

起鍋熱油,加入雞絲滑炒至斷生變色。
步驟四

步驟四

加入蒜片和一半蔥花炒出香味
步驟五

步驟五

加入香菇和海鮮菇翻炒片刻
展開(kāi)表格做法三

用料

食材用量
掛面兩扎
雞腿
雞胸肉一塊
胡蘿卜半根
油菜5.6棵
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詳細(xì)步驟

步驟圖片說(shuō)明
步驟一

步驟一

掛面兩扎,雞腿一個(gè),雞胸肉一塊,胡蘿卜半根,油菜5.6棵,鹽4克,料酒,蠔油少許,花椒10來(lái)粒,姜片兩片。
步驟二

步驟二

購(gòu)買新鮮的雞胸肉,去掉邊角的脂肪,可以用剪刀很輕松地剪下來(lái)
步驟三

步驟三

鍋里加清水,雞胸肉冷水下鍋,倒入少許的料酒,撒點(diǎn)花椒粒,起到去腥的作用
步驟四

步驟四

再把雞胸肉和雞腿一起放入高壓鍋內(nèi),加少許的鹽,選擇熬湯功能,燜壓15分鐘即可
步驟五

步驟五

油菜洗凈,胡蘿卜洗凈擦成細(xì)絲備用,也可以選擇自己喜歡的青菜,黃瓜,菠菜等等都行。
展開(kāi)表格做法四

原料

面線300克,湯頭1200毫升,鹽1/2茶匙,蔥(切粒)2根,油蔥酥2大匙,胡椒粉1/2茶匙。

1、面線泡軟再剪成段備用。

2、將湯頭煮開(kāi),加鹽、蔥粒與剪成段的面線再煮開(kāi)即可加入油蔥酥調(diào)味。

3、盛碗食用時(shí)再撒上胡椒粉。

細(xì)面條200克,菜心3顆,鵪鶉蛋2個(gè),青椒1個(gè),雞胸肉1小塊,雪菜少許,姜一小片。

鹽少許,雞湯適量,芹菜葉少許,橄欖油,醬油少許。

青椒去籽切絲,雞胸肉切絲,用少許生粉和鹽腌一下,雪菜和姜切絲。燒熱平底鍋,加入橄欖油,爆香姜絲放入雞絲滑熟盛起備用,再放入雪菜絲和青椒絲炒至半熟,放鹽和雞精加雞絲快火兜勻,盛起備用。

炒菜之前取另一鍋燒開(kāi)水,先放入洗干凈的鵪鶉蛋,再把面條和菜心放入煮熟,撈起放入碗內(nèi),鋪上剛炒好的雞絲,鵪鶉蛋剝殼也放入碗內(nèi),灑上芹菜葉,淋少許醬油,倒上熱乎乎的雞湯就可以啦。[2]

由來(lái)

清末民初,丁西鑾、丁西保、丁西繁弟兄仨是蕭縣享有盛名的廚師,其技藝以老大丁西鑾最佳。他們家住縣城南邊許堂,在縣城開(kāi)了一家餐館,生意十分紅火。就在此時(shí),蕭縣出了一位范司令,官階晉至中將。范司令名樂(lè)田,號(hào)藍(lán)溪,本來(lái)也家道貧寒,粗識(shí)文字。18歲時(shí),聽(tīng)說(shuō)袁世凱在天津小站練兵,投奔受訓(xùn)。袁世凱見(jiàn)范年壯力強(qiáng),相貌非凡,提到身邊當(dāng)勤務(wù)員。一日三餐,侍候左右。袁官升京城,把范報(bào)送到保定陸軍學(xué)堂學(xué)習(xí)。學(xué)習(xí)期滿,回北京任袁的副官。袁世凱任大總統(tǒng)時(shí),提升范為總統(tǒng)府幕僚兼護(hù)衛(wèi)司令,官階初為少將,后升任中將。此時(shí),范權(quán)勢(shì)顯赫,各省督軍及大小官員晉見(jiàn)袁,都須經(jīng)過(guò)范準(zhǔn)許或上報(bào)后始能放行。就在這時(shí),袁想找些名廚制作美味佳肴。范遂想起了家鄉(xiāng)老友丁西鑾。丁西鑾應(yīng)召赴京。據(jù)清宮遺老回憶,袁世凱的膳食標(biāo)準(zhǔn),超過(guò)溥儀皇帝。袁世凱當(dāng)了83天洪憲皇帝,丁西鑾也在御膳房躬逢其盛,學(xué)會(huì)了各類御膳的烹調(diào)方法。但是時(shí)間不長(zhǎng),袁世凱垮臺(tái),范司令也退居北京安福胡同閑住。名廚丁西鑾回到蕭縣,在著名的餐館——合升館掌勺。