煙臺燜子是山東煙臺著名的傳統(tǒng)小吃,用粗制地瓜淀粉做原料,將淀粉加水加熱打凍,將凍切成小塊,用鍋煎到外邊成焦狀顏色由白變透明,并佐以蝦油、芝麻醬、蒜汁等調(diào)料上桌即可。

中文名

煙臺燜子

主要食材

粗制地瓜淀粉

分類

魯菜,膠東菜

口味

鮮香可口

歷史典故

煙臺燜子的來歷:相傳一百多年前,有門氏兩兄弟來煙臺曬粉條,有一次剛將粉胚做好,遇上了連陰天,粉條曬不成,粉胚就要酸壞。情急之下,門氏兄弟將鄉(xiāng)親們請來用油煎粉胚,加蒜拌著吃,大家異口同聲說好吃,有風味。于是便幫門氏兄弟支鍋立灶煎粉胚賣,人們都說好吃,但問此食品叫什么名,誰也說不出。其中一智者認為此品是門氏兄弟所創(chuàng),又用油煎燜,就脫口而出叫“燜子”。

材料

地瓜淀粉(非精制)、芝麻醬、蝦油、大蒜、麻汁

做法

煙臺燜子

1.與做涼粉的方法一樣,地瓜淀粉與水按1:6混合加少量食鹽后放入鍋中用邊攪拌邊用中火慢慢煮開,直至全部變?yōu)榘胪该鞯那嗑G色就熄火倒進容器室溫靜置至常溫。

2.涼粉晾涼后,切成約2CM見方的小塊,放入平鍋加少量油煎至兩面略微焦黃內(nèi)部熟透。

3.將蒜頭用搗蒜杵搗成蒜泥(*注:要用搗碎的蒜泥,用刀切的蒜粒與之相味道差很多),加入少量白開水和鹽,調(diào)成蒜汁。

4.芝麻醬加白開水調(diào)成芝麻汁,魚露也如此處理以減少異味。

5.燜子裝盤,表面澆上蒜汁、芝麻醬汁、少量蝦油(本身較咸,根據(jù)個人口味)即可。

做法二

食材

主料

紅薯淀粉150克700克

調(diào)料

食鹽4克適量
生抽1湯匙香油適量
蒜泥2茶匙植物油少許
展開表格步驟

1.將紅薯淀粉和鹽混合,分次添加水,攪拌均勻。

2.倒入鍋中,開小火加熱,并不斷攪拌。

3.至整個淀粉糊都凝膠并呈透明狀,關(guān)火。

4.碗底抹油防粘,然后把淀粉糊倒入,抹平,放涼后蓋上保鮮膜,收入冰箱冷藏凝固。

5.芝麻醬用水一點點懈開成醬汁,蒜泥加一點點涼開水、鹽、生抽、醋、香油和蝦油混合調(diào)成汁兒。

6.取出凝固好的燜子,切成大小適中的方塊。

7.鍋中加入很少的植物油,下入切塊的燜子,攤開后用小火慢慢煎,煎至四面變色后盛出。

8.淋上調(diào)味汁兒和麻汁兒,攪拌均勻即可使用。

現(xiàn)實發(fā)展

如今,燜子的發(fā)展趨勢令人擔憂。

曾經(jīng),燜子非常受港城市民的青睞,凡是有小吃的地方總少不了燜子的身影。但如今,記者費了不少周折才找到它。記者先后在市區(qū)桃花街及紅利市場看到,這里的小吃應(yīng)有盡有:陜西肉家饃、天津大麻花、東北拉皮、朝鮮打糕……卻唯獨沒有燜子的身影。后經(jīng)人指點,記者又來到毓璜頂醫(yī)院附近的小吃街,仍然沒有找到,一名攤主告訴記者:“以前這里有一家賣燜子的,生意不好,不干了?!敝形?1:30分,記者終于在振華購物中心超市熟食區(qū)見到了熱騰騰的燜子。正值午飯時候,來買燜子的人絡(luò)繹不絕。服務(wù)員介紹,冬天燜子賣得還不錯,1.5元一碗,每天能賣四五鍋。

小吃街上遍尋不見煙臺燜子,但在酒店里卻時常見到它的身影。記者在市區(qū)幾家酒店了解到,酒店在以前燜子的基礎(chǔ)上進行改良創(chuàng)新,推出海鮮燜子、三鮮燜子等品種,成為招徠外地游客的一道招牌菜。燜子進入酒店后,身價也翻了幾番,一般價位在16-18元。對于煙臺燜子的現(xiàn)狀,煙臺商校烹飪專業(yè)的曹老師認為,小吃有小吃的經(jīng)營特點,燜子還是應(yīng)該走大眾化路線,如果單靠酒店支撐,其影響面只能越來越窄。