品麗珠（法國釀酒品種）

簡介

品麗珠，又稱“布徹”。相對于赤霞珠而言，品麗珠的顏色較淡、單寧較少、結(jié)構(gòu)較弱。但其優(yōu)勢在于類似覆盆子和紅醋栗的香氣，以及質(zhì)地上的細膩度。在法國西南部地區(qū)(如貝爾熱拉克、杜拉斯丘、弗隆東丘 )，品麗珠通常用于調(diào)配，以便為其他葡萄品種增加香氣的復(fù)雜度。在波爾多，品麗珠更多在圣愛美隆、弗龍薩克、布爾、布拉伊這些地區(qū)而非梅多克地區(qū)被采用，釀出的酒中該品種的葡萄占有較高比例，酒體較輕盈，較為新鮮。

品麗珠配料

起源

品麗珠（Cabernet Franc）是源自波爾多地區(qū)最古老的釀酒葡萄品種之一。

形態(tài)特征

植物學(xué)特征：嫩梢綠色，密被絨毛，幼枝上有淺紅色條紋；幼葉綠色，葉表面有光澤，附有淺紅色，葉緣酒紅色，葉背有絨毛；成齡葉片中大，心臟形，5裂，裂刻深，葉緣鋸齒銳，葉片上表面粗糙呈小泡狀，葉背面有絨毛，葉緣明顯向下翻卷，秋葉暗紅色，葉柄洼矢形。兩性花。

果實特征：果穗中等大小，圓錐形，果穗長約15cm，寬10cm，平均穗重約200克，果粒著生緊密，成熟不大一致，有小青粒；果粒小，單粒重2.0克，圓形，紫黑色，果粉厚，果汁多，含糖量19%，含酸量0.78%，出汁率70%，單寧含量低，每果粒內(nèi)有種子1—2粒，種子小。

品麗珠

生長習(xí)性

該品種是紅色品種中生長勢最旺的品種之一，枝條直立，粗壯。為晚熟、極晚熟品種，在天津地區(qū)4月中旬萌芽，5月下旬開花，果實9月中下旬~10月上旬成熟，生長期150天以上，需要有效積溫3200℃以上。芽眼萌芽率較高，結(jié)實力中等，籬架結(jié)果枝率為90%以上，每果枝平均果穗數(shù)1.55個。

果穗歧肩短圓錐形或圓柱形，帶大副穗，中等大或大，穗重200～450克。果粒著生緊密。果粒近圓形，紫黑色，粒小，平均粒重1.4克。果粉厚。果皮厚。果肉多汁，味酸甜，具獨特的香味。每粒果含種子2～3粒。果肉含糖量為19%～21%，含酸量為0.7%～0.8%，出汁率為73%。用其釀制的酒，寶石紅色，果香和酒香和諧，解百納香味適當(dāng)，低酸，低單寧，柔和，滋味醇正，酒體完美，易成熟。

生長地區(qū)

波爾多右岸地區(qū)的土質(zhì)尤其適合品麗珠的成熟，讓它的香味得到充分的發(fā)揮。所以波爾多右岸的產(chǎn)區(qū)，比如圣愛美隆（Saint Emilion）的葡萄酒中品麗珠的含量都比較高，比如著名的白馬酒莊（Chateau Cheval Blanc）的葡萄酒中品麗珠的比例能達到60%以上。因為較早熟，品麗珠在盧瓦爾河產(chǎn)區(qū)廣泛種植，在波爾多左岸的梅多克、格拉夫產(chǎn)區(qū)也種有一些，以防赤霞珠萬一沒有成熟時酒可以上陣。

與赤霞珠相比，品麗珠單寧含量更少，也更為細膩，顏色比較淺，擁有微妙的紅色水果（覆盆子，草莓）和香料的味道，盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū)有時也會帶有很有特色的青椒香氣。品麗珠單獨釀酒不太常見（盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū)有單釀），通常與赤霞珠和梅洛混釀，賦予葡萄酒更復(fù)雜的結(jié)構(gòu)和更豐富的香氣，使得我們既可以在好年份耐心等待葡萄酒陳年后帶來的復(fù)雜變化的驚喜，也可以在平常時享受它年輕狀態(tài)下美好的果味。

品麗珠比赤霞珠更容易成熟，因此在北半球可以種植在更偏北的地方，比如在法國從波爾多一直往北到盧瓦爾河谷（Val de la Loire），都能發(fā)現(xiàn)品麗珠的身影。在盧瓦爾河谷的安茹（Anjou）產(chǎn)區(qū)，它也被用來釀造甜桃紅酒。目前品麗珠在全世界20多個國家都有種植。在新西蘭、紐約長島和華盛頓州可以釀出相當(dāng)可口的紅葡萄酒。

品麗珠

栽培要點

品麗珠是一古老的優(yōu)良釀造品種，植株生長中庸，喜肥沃土壤，宜籬架栽培，中短梢混合修剪。該品種株間變異明顯，成熟期、果實色澤株間差異較大，栽培時應(yīng)注意選用一致性較好的優(yōu)良營養(yǎng)系類型。品麗珠對病毒較為敏感，易感染各種葡萄病毒，而且癥狀十分明顯，有條件的地區(qū)應(yīng)采用無毒苗木。

適宜籬架，宜中短梢混合修剪。管理上適當(dāng)控制樹勢，防止枝條過旺生長。風(fēng)土適應(yīng)性強，抗病性較強，抗寒性較赤霞珠好。果實成熟不一致，有的穗粒不整齊、松散，有小青粒。產(chǎn)量過高時，果實色澤明顯下降。