竹筍飯是一道以竹筍、草蘇鐵為主要食材制作的美食。
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竹筍飯
以竹筍為主料制成的美食
中文名
竹筍飯
做法
做法一用料
| 食材 | 用量 |
| 竹筍筒 | 10個(gè) |
| 臘肉 | 一小塊 |
| 四季豆（或豌豆米） | 適量 |
| 玉米粒 | 適量 |
| 胡蘿卜粒 | 適量 |
詳細(xì)步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |
步驟一 | 現(xiàn)在是吃春筍的季節(jié)，所以用竹筍筒代替了竹筒，竹筍還比較嫩，蒸出來還帶著筍子淡淡的清香。 |
| 步驟二 |
步驟二 | 糯米用冷水泡四至六小時(shí)后慮干，導(dǎo)入小盆中加入胡蘿卜粒，玉米粒，四季豆丁（可以用豌豆米代替），臘肉粒（一定要有肥有瘦有一點(diǎn)點(diǎn)油才香），鹽，醬油拌勻。也可以加入自己喜歡的食材。 |
| 步驟三 |
步驟三 | 竹筍筒割一半，把拌好的料灌入筍筒里面，合上另一半，用玉米葉裹上后用皮筋綁好。 |
| 步驟四 |
步驟四 | 全部綁好后放入蒸鍋蒸30-40分鐘。 |
| 步驟五 |
步驟五 | 蒸熟后就可以出鍋吃了，帶著竹筍淡淡的香甜，只是讓人大快朵頤。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 竹筍 | 200g |
| 鹽 | 1茶匙 |
| 生抽 | 2茶匙 |
| 老抽 | 1湯匙 |
| 雞精 | 0.5茶匙 |
詳細(xì)步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |
步驟一 | 竹筍清水洗凈 |
| 步驟二 |
步驟二 | 水快要開時(shí)候下竹筍，水來后3分鐘撈出 |
| 步驟三 |
步驟三 | 抄好的竹筍再用清水泡20分到30分鐘 |
| 步驟四 |
步驟四 | 竹筍切塊，肉切塊（不用也行）。蔥姜蒜切碎備用 |
| 步驟五 |
步驟五 | 把之前準(zhǔn)備的各種調(diào)味料放到一起攪拌均勻。別忘了再加少許水哦 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 大片河粉 | 6張 |
| 竹筍 | 400克 |
| 蒜青 | 1棵 |
詳細(xì)步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |
步驟一 | 筍去殼，洗凈切絲，青蒜切小段。 |
| 步驟二 |
步驟二 | 鍋中熱油，下筍青蒜翻炒，加入蠔油鹽，少許水，炒熟備用。 |
| 步驟三 |
步驟三 | 這里用的是大片沒切小的河粉。 |
| 步驟四 |
步驟四 | 包入炒好的筍。 |
| 步驟五 |
步驟五 | 送入蒸烤箱中蒸，7分鐘。 |
材料
竹筍1只(160克)，草蘇鐵2條，糠漬(米谷糠碎粒)10克，竹葉1片，清湯(吸物)36克。
制法
(1)竹筍破開后，放入開水鍋，下糠漬，以小火煲數(shù)小時(shí)至竹筍熟，清理去殼后備用。
(2)用清湯浸煮草蘇鐵，使其入味。
(3)著味飯煲熟后，加入剁碎竹筍混合。
(4)將著味筍飯壓成圓柱狀后，置筍殼內(nèi)。
(5)以草蘇鐵配合筍飯食用及點(diǎn)綴。
心得
剁碎的竹筍粒形大小直接影響菜式的成形及外觀，以斬成米粒為宜。
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