自制酸奶是指用純牛奶、白糖、酸奶發(fā)酵劑等材料自己制作的酸奶。用料和做法簡單，營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、乳酸菌、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)?？谖端崽鹂煽?。

中文名

自制酸奶

外文名

Homemade yogurt

適宜人群

老少皆宜

菜品特色

做法簡單，營養(yǎng)豐富

主要原料

鮮牛奶

口味

酸甜

原理

自制酸奶的基本原理其實就是在牛奶中接種乳酸菌，讓它在合適的溫度(常用40℃-42℃)下大量繁殖(發(fā)酵)，把牛奶中的乳糖分解成乳酸。因為發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乳酸，發(fā)酵液的酸度逐漸下降，當(dāng)pH值大致達到4.6左右的時候，牛奶中的酪蛋白就會緩慢地沉降下來，形成細(xì)膩的凝凍，整體溶液的黏度也會增加，就形成了喜愛的酸奶。經(jīng)過一段時間的發(fā)酵后，將奶降溫并放置一段時間，形成凝固狀的酸奶，當(dāng)然也可以在發(fā)酵完成后添加果肉等其他配料。如果在發(fā)酵完成后再一次加熱滅菌，就是常溫酸奶（乳酸菌全部殺死了）。[1]

做法

做法一

用料

食材用量
純牛奶1000ML
乳酸菌1包
酸奶機1個

詳細(xì)步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

先倒一部分牛奶，再倒入乳酸菌。
步驟二

步驟二

如圖
步驟三

步驟三

充分?jǐn)嚢杈鶆?/td>
步驟四

步驟四

按下酸奶鍵，8小時后就做好了。
步驟五

步驟五

做好了
做法二

自制酸奶

用料

食材用量
全脂純牛奶500ml
白砂糖（可不加）15g
兒童菌粉1袋
酸奶瓶220ml3只

詳細(xì)步驟

步驟說明
步驟一準(zhǔn)備好材料。砂糖可以不加（1歲以下不加），就是單吃會酸點，不過可以用水果調(diào)味。
步驟二找個稍微大點的鍋，煮鍋水，然后把酸奶瓶和蓋子放進去煮5分鐘。這個是玻璃蓋子所以就放進去了，如果是塑料蓋子就別用熱水燙了，會引起變形。酸奶瓶一定要消毒干凈，否則會影響酸奶成品的質(zhì)量。
步驟三煮酸奶瓶的時候就可以預(yù)熱烤箱，循環(huán)熱風(fēng)100度，將酸奶瓶烘干，大概10分鐘左右就烘好了！其實家里有消毒柜的話2、3步可以直接變?yōu)榉湃胂竟裣竞娓杉纯伞?/td>
步驟四準(zhǔn)備一個奶鍋，奶鍋一定要無油無水?？梢韵扔媚体佒笠诲佀?，水開后將水倒掉，然后繼續(xù)將鍋內(nèi)殘余的水份燒干。然后倒入500ml牛奶，一般外面賣的那種袋奶都是250ml左右的，用兩袋就可以了。這種大盒的奶一般是1L裝，可以提前用量杯稱取500ml，但是注意量杯也一定要干凈無油無水哦！這個鍋自帶刻度，所以直接倒進去500ml。
步驟五開小火加熱牛奶，然后倒入砂糖，用手動打蛋器（打蛋器要干凈奧）將砂糖攪拌均勻。
展開表格做法三

材料

主料：800ml-1000ml純牛奶

配料：1g酸奶發(fā)酵劑

做法

  1. 牛奶及菌粉要提前從冰箱取出恢復(fù)至室溫；
  2. 酸奶機內(nèi)膽開水充分沖燙消毒；
  3. 加入約800~1000ml純牛奶；
  4. 加入1小包酸奶菌粉（1g），輕輕攪勻；
  5. 放入酸奶機中恒溫發(fā)酵6-10小時，待觀察到牛奶凝固即可。
  6. 做好的酸奶可立即食用，也可放入冰箱冷藏數(shù)小時，風(fēng)味更佳！食用時也可根據(jù)個人喜好加入白砂糖或其他果醬調(diào)味。

注意事項

1.如果是冰箱冷藏奶，清先放置溫室再加入菌種，否則發(fā)酵時間會大幅度延長；

2.牛奶里加幾勺白糖，可以使口感更加細(xì)膩（根據(jù)個人口感而定）；

3.冬天天冷的時候，請在酸奶機內(nèi)膽外圍加熱水以增強熱傳遞，減少發(fā)酵時間。

做法四

用料

  • 牛奶900克
  • 淡奶油100克

輔料

  • 酸奶發(fā)酵劑1包

調(diào)料

  • 細(xì)砂糖50克

做法

  1. 將純牛奶倒入面包桶內(nèi)，然后倒入奶油。
  2. 攪拌均勻后倒入細(xì)砂糖，再倒入酸奶發(fā)酵劑，攪拌均勻。
  3. 啟動面包機的酸奶功能，如果單純?yōu)樗崮贪l(fā)酵劑，8個小時就OK，加了鮮奶油就需要再多給2小時間，一共是10小時。
  4. 10小時后完成，做好的酸奶放入干凈的容器中冷藏保存，一周內(nèi)食完。
做法五

主要食材

牛奶、白糖

做法

  1. 將盛放酸奶的玻璃杯用開水浸泡消毒。
  2. 常溫的牛奶倒入容器中，加入菌粉，攪拌均勻。
  3. 再將白糖加入，攪拌均勻。
  4. 將牛奶倒入杯中（8分滿），蓋上蓋子（如沒蓋子的，可以用保鮮膜蓋住）。
  5. 放入烤箱進行發(fā)酵，烤箱調(diào)至發(fā)酵功能，發(fā)酵8~10小時，等酸奶凝固后即可食用。
  6. 或放冰箱冷藏保存即可。

食用須知

高溫不僅會殺死酸奶中的乳酸菌，而且會使酸奶變性形成小沉淀，大大降低了酸奶的營養(yǎng)和風(fēng)味。夏天酸奶可以直接飲用，冬天可以將酸奶放置水溫不超過30℃的溫水中，待不冰冷時喝即可。

安全性

自制酸奶是否比市售酸奶更安全?自制酸奶需要發(fā)酵，而發(fā)酵就需要微生物的參與。由于環(huán)境中存在著大量細(xì)菌，所以，在進行發(fā)酵前必須對原料牛奶和發(fā)酵器具等進行殺菌處理。但是，要知道，自然界中到處有微生物的身影，其他致病菌一直在伺機而動，一旦稍有不慎，如盛裝酸奶或者牛奶的容器沒消毒或者在做酸奶前手沒清洗干凈，都可能讓酸奶混入其他雜菌。這樣做成的自制酸奶不僅不會更健康，反而還對健康造成威脅。[1]

實際上制作酸奶真的沒有想象中那么簡單。想要熟練掌握自制酸奶的要領(lǐng)，建議可以按照營養(yǎng)師或是專業(yè)人士推薦的制作方法多多練習(xí)。同時在制作過程中，要做到滅菌徹底，保證器具和個人衛(wèi)生，這樣才能做出既安全又好喝的酸奶。[1]