燕麥中的β-(1→3,1→4)葡聚糖簡稱燕麥β-葡聚糖,是存在于燕麥胚乳和糊粉層細(xì)胞壁的一種非淀粉多糖。它由單體β-D-吡喃葡萄糖,通過β-(1→3)和β-(1→4)糖苷鍵連接起來形成的一種高分子聚合物。其中β-(1→3)和β-(1→4)糖苷鍵的分布并非完全有序也非完全元序,主要是β-(1→4)葡聚糖的纖維三糖或者纖維四糖,85%以上的燕麥β-葡聚糖分子中每2~3個(gè)β-(1→4)糖苷鍵間有1個(gè)β-(1→3)糖苷鍵連接,15%是由長鏈β-(1→4)糖苷鍵間隔1個(gè)β-(1→3)糖苷鍵組成,其長度可能有4、5個(gè)或8個(gè)葡萄糖殘基。具有β-(1→3)鍵的直鏈狀而無分支的多糖體結(jié)構(gòu),其中β-(1→4)和β-(1→3)糖苷鍵的比例約為2.4:1。在燕麥胚乳和糊粉層細(xì)胞壁成分中,β-葡聚糖占85%以上。燕麥β-葡聚糖是一種相對分子質(zhì)量較小的短鏈葡聚糖,其相對分子質(zhì)量的變化范圍為5300~257200。

中文名

燕麥β-葡聚糖

存在位置

大燕麥皮

作用

增殖消化道有益菌

屬性

天然非淀粉類水溶性植物糖

提取工藝

燕麥膠是燕麥β-葡聚糖提取后的存在形式,其中還含有少量淀粉與蛋白質(zhì)。由于β-葡聚糖是燕麥胚乳細(xì)胞壁的重要成分,故常從燕麥麩中提取。β-葡聚糖的提取過程一般有3步:①用乙醇溶液處理部分內(nèi)源酶和除去小分子游離糖、蛋白質(zhì)和一些非極性化合物;②用熱穩(wěn)定性α-淀粉酶處理降解淀粉,這一步可以和非淀粉多糖的提取同時(shí)進(jìn)行;③加入硫酸銨對提取的β-葡聚糖進(jìn)行初步純化或用酶法來去除和降解阿拉伯木聚糖[1]

功效

燕麥?zhǔn)称肪哂薪档脱脱迥懝檀嫉淖饔?,對預(yù)防和治療心腦血管疾病以及糖尿病有重要功效。其中,起保健作用的有效成分是燕麥中的β-葡聚糖。

(1)β-葡聚糖能夠減少小腸對脂肪及膽固醇的吸收率,從而降低血清膽固醇;此外,β-葡聚糖還可以減少小腸對碳水化合物的吸收,從而降低血漿胰島素濃度,減弱對膽固醇及脂蛋白合成的刺激;

(2)β-葡聚糖在小腸內(nèi)與膽汁酸結(jié)合,增加了膽汁酸的排泄及膽汁酸的合成,從而加速膽固醇向膽汁酸的轉(zhuǎn)化;

(3)β-葡聚糖在結(jié)腸內(nèi)通過微生物的發(fā)酵降解產(chǎn)生短鏈脂肪酸,抑制了膽固醇的合成。

還有研究認(rèn)為,β-葡聚糖對血液中的葡萄糖水平、激素反應(yīng)、維生素及礦物質(zhì)的生物效應(yīng)有一定調(diào)節(jié)作用,對預(yù)防結(jié)腸癌有積極作用。β-葡聚糖是低熱量食品,食用后不易被人體消化吸收,可減緩血液中葡萄糖含量的增加,預(yù)防和控制肥胖癥、糖尿病及心血管疾病。又由于β-葡聚糖有吸水膨脹的性質(zhì),人食用后能在胃中吸水膨脹,產(chǎn)生飽腹感,防止飲食過量。另外其在腸內(nèi)能促進(jìn)腸管蠕動(dòng),在結(jié)腸處有滲透作用,防止便秘,縮短了廢棄物通過腸道的時(shí)間,減少了腸內(nèi)致癌物對腸管的污染,達(dá)到防癌作用。在口腔內(nèi),β-葡聚糖不能被產(chǎn)生齲齒的細(xì)菌分解產(chǎn)酸而腐蝕琺瑯質(zhì),具有防齲齒的作用[1]。

功效作用

降低膽固醇

早在多年,科學(xué)家就發(fā)現(xiàn)bata一葡聚糖能夠減少腸胃吸收脂肪酸的速率,降低人體膽固醇的合成。隨著bata一葡聚糖研究的日趨成熟,學(xué)者們先后在動(dòng)物及人體實(shí)驗(yàn)水平上進(jìn)行了大量的實(shí)驗(yàn),證實(shí)了bata一葡聚糖在降低膽固醇和低密度脂蛋白方面具有特異的生理功能??茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)bata一葡聚糖對膽固醇的影響主要在于能顯著降低血漿中總膽固醇(TC)和低密度脂蛋白膽固醇(LDI一TC),而對高密度脂蛋白(HDL)和甘油三醋(TG)沒有明顯影響仁。燕麥葡聚糖對高血脂人群有明顯的降低膽固醇的作用。

有關(guān)燕麥葡聚糖降低膽固醇的機(jī)理目前有四種假說:

①可結(jié)合膽汁酸,增加了膽汁酸的排泄,從而降低膽汁酸水平和血漿膽固醇濃度。

②可被腸道中微生物發(fā)酵而產(chǎn)生短鏈脂肪酸,可抑制肝臟中膽固醇的合成。

③可促進(jìn)LDL一C分解。

④可在消化道中形成高粘度環(huán)境,阻礙消化道對脂肪,膽固醇和膽汁酸的吸收。

降血糖

每天食用葡聚糖燕麥?zhǔn)称泛螅颊哐撬娇山档图s50%,使用燕麥?zhǔn)称酚酗@著降低血糖作用燕麥汗葡聚糖可通過降低血脂含量,改善血液流動(dòng)性能,加快糖類成分在吸收利用過程中的轉(zhuǎn)運(yùn)速度和效率,同時(shí)對糖尿病所并發(fā)的肝腎組織病變有良好的修復(fù)作用,并且可有效降低肝糖原的分解,從而導(dǎo)致血糖降低。

增強(qiáng)免疫力

燕麥葡聚糖具有免疫調(diào)節(jié)作用,燕麥p一葡聚糖可使小鼠淋巴細(xì)胞增值,增強(qiáng)小鼠抵抗細(xì)菌侵襲的能力;可刺激小鼠腹膜巨噬細(xì)胞釋放腫瘤壞死因子(TNF一ALPHAhe)和白介素一1(In-terlukinIL一1)及巨噬細(xì)胞p338DI的釋放,經(jīng)灌胃或腸外注射燕麥葡聚糖,小鼠血清免疫球蛋白數(shù)量明顯增加,說明燕麥葡聚糖具有提高小鼠免疫力的作用。

抗癌功能

燕麥葡聚糖在腸道發(fā)酵產(chǎn)生的短鏈脂肪酸,能夠降低葡萄糖苷酶,葡萄糖醛酸酶和脈酶等微生物代謝酶的活性;粘性的p一葡聚糖,還能增加腸道內(nèi)次級(jí)膽酸的排出,這些酶及次級(jí)膽酸是結(jié)腸癌的誘發(fā)因子困,因而燕麥葡聚糖具有抗癌作用.

改善腸道

燕麥葡聚糖在小腸中不能水解,而在大腸中降解并作為細(xì)菌發(fā)酵的底物,發(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸,特別是丁酸,有益于腸道功能。燕麥p一葡聚糖能使小鼠腸道和糞便中雙歧桿菌和乳酸桿菌增值,而使大腸桿菌的數(shù)量減少,因此燕麥葡聚糖還具有改善腸道功能,促進(jìn)腸道有益菌的增值.

美容功效

人們很早就已經(jīng)懂得利用燕麥來治療皮膚干燥和痊癢。使用方法是直接將燕麥制成糊狀敷在皮膚上。但因?yàn)橹谱鞣椒ǜ鳟愌帑湹钠焚|(zhì)高低不同效果難以保持穩(wěn)定。隨著科技的發(fā)展科學(xué)家們逐漸發(fā)現(xiàn)了燕麥美容護(hù)膚的主要成分和作用機(jī)理。

燕麥β-葡聚糖其擁有優(yōu)異的抗衰老功效,能夠撫平細(xì)小皺紋,提高皮膚彈性,改善皮膚紋理度;具有獨(dú)特的直鏈分子結(jié)構(gòu),賦予了良好的透皮吸收性能;促進(jìn)成纖維細(xì)胞合成膠原蛋白,促進(jìn)傷口愈合,修復(fù)受損肌膚,給予皮膚如絲綢般滋潤光滑的觸感。