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魔芋
天南星科磨芋屬植物
魔芋
魔芋（Amorphophallus konjac K. Koch）是天南星科（Araceae）魔芋屬（Amorphophallus）植物，又名蛇六谷、東川魔芋、花魔芋。引種栽培于中國、韓國、菲律賓、泰國、越南等國家，在中國自陜西、甘肅、寧夏至江南各省區(qū)都有。魔芋為半陰性植物，喜散射光、弱光、溫暖濕潤(rùn)，適宜在土層深厚、質(zhì)地疏松、有機(jī)質(zhì)豐富、通氣排水的輕質(zhì)沙壤土中生長(zhǎng)，不適宜大風(fēng)環(huán)境，易折斷倒伏。
基本信息
中文名
魔芋
拉丁學(xué)名
Amorphophallus konjac K. Koch
別名
蛇六谷、東川魔芋、花魔芋
分布區(qū)域
引種栽培于中國、韓國、菲律賓、泰國、越南等國家，在中國自陜西、甘肅、寧夏至江南各省區(qū)都有
科學(xué)分類
界
植物界（Plantae）
門
被子植物門（Angiospermae）
綱
木蘭綱（Magnoliopsida）
目
澤瀉目（Alismatales）
科
天南星科（Araceae）
屬
魔芋屬（Amorphophallus）
種
魔芋（Amorphophallus konjac）
塊莖扁球形，頂部中央多少下凹，暗紅褐色；頸部周圍生多數(shù)肉質(zhì)根及纖維狀須根。葉柄黃綠色，光滑，有綠褐色或白色斑塊；基部膜質(zhì)鱗葉披針形。葉片綠色，3裂，裂片羽狀深裂；側(cè)脈平行，近邊緣聯(lián)結(jié)為集合脈?；ㄐ虮珴赏~柄。佛焰苞漏斗形，蒼綠色，雜以暗綠色斑塊，邊緣紫紅色；檐部心狀圓形，邊緣折波狀，外面綠色，內(nèi)面深紫色。肉穗花序長(zhǎng)于佛焰苞，直立；下部為圓柱形的紫色雌花序，上接能育雄花序，最后為伸長(zhǎng)的圓錐形附屬器，中空，深紫色。漿果球形或扁球形，成熟時(shí)黃綠色。
魔芋富含生物堿，全株都具有一定的毒性。其塊莖中含有葡甘聚糖和豐富的碳水化合物等物質(zhì)，在食用及藥用上具有廣泛應(yīng)用價(jià)值；還可作為花卉觀賞；在食品添加劑、食品保鮮、凝膠食品、生物醫(yī)用等領(lǐng)域具有很大的應(yīng)用潛力，同時(shí)是制作面膜的優(yōu)質(zhì)材料，具有廣闊的開發(fā)前景。
名稱由來
魔芋的現(xiàn)代名稱，“芋”說明其基本屬性是根大而可食用的植物，相當(dāng)于各種可食的“芋”。稱“魔芋”或“鬼芋”等則提示其根有毒，非經(jīng)過特殊加工不可隨意食用。
典籍記載
在中國，對(duì)魔芋的最早記載見于漢末古籍《名醫(yī)別錄》，其中首次記載了“由跋”，以及其用作藥物的功效，根據(jù)梁朝陶弘景在《本草經(jīng)集注》中的撰注可以肯定“由跋”即魔芋。孫二虎先生考證魔芋最早出于先秦時(shí)期，認(rèn)為《爾雅·釋草》中記載的“葋艼熒”就是魔芋，對(duì)于“葋艼熒”的名實(shí)，歷代均未有明確考證。直至清代郝懿行的注本《爾雅義疏》引證《神農(nóng)本草》和《酉陽雜姐》等，認(rèn)為“葋”即“蒟蒻”，“艼熒”即“鬼艼”?！妒穸假x》中不僅描述了魔芋的形態(tài)特色，食用方法，而且提供了產(chǎn)地的信息，后世將魔芋稱為“蒟蒻”，可能來源于此，實(shí)為誤傳，“蒟”與“蒻”是兩種不同的植物。欽明天皇年代魔芋從中國經(jīng)朝鮮隨佛教傳人日本，當(dāng)時(shí)作為一種珍貴物品，只在寺院使用，后逐漸普及成為通常食品。
形態(tài)特征
根
多數(shù)肉質(zhì)根及纖維狀須根生于塊莖頸部周圍。
莖
塊莖扁球形，暗紅褐色，頂部中央下凹。
魔芋的塊莖
葉
葉柄黃綠色，光滑，有綠褐色或白色斑塊，基部圍有披針形膜質(zhì)鱗葉，長(zhǎng)45-150厘米，基部粗3-5厘米。葉片綠色，3裂，裂片2-3次羽狀深裂；小裂片長(zhǎng)圓狀橢圓形，互生，基部寬楔形，外側(cè)下延成翅狀。側(cè)脈平行，近邊緣聯(lián)結(jié)為集合脈。
花
花序柄黃綠色，圓柱形，長(zhǎng)50-70厘米，粗1.5-2厘米。佛焰苞漏斗形，蒼綠色，雜以暗綠色斑塊，邊緣紫紅色；檐部心狀圓形，邊緣折波狀，外面綠色，內(nèi)面深紫色。肉穗花序長(zhǎng)于佛焰苞，直立；雌花序圓柱形，紫色；雄花序緊接（有時(shí)雜以少數(shù)兩性花）；附屬器伸長(zhǎng)的圓錐形，中空，明顯具小薄片或具棱狀長(zhǎng)圓形的不育花遺墊，深紫色。子房蒼綠色或紫紅色，2室，胚珠極短，無柄，花柱與子房近等長(zhǎng)，柱頭邊緣3裂。
魔芋的花序
果實(shí)
漿果球形或扁球形，成熟時(shí)黃綠色。
魔芋的花序
物種分布
原產(chǎn)于中國中南部，引種栽培在中國、韓國、菲律賓、泰國、越南等國家，在中國自陜西、甘肅、寧夏至江南各省區(qū)都有。
生長(zhǎng)習(xí)性
魔芋為半陰性植物，喜散射光、弱光、溫暖濕潤(rùn)，忌強(qiáng)光、高溫及干旱，適宜在土層深厚、質(zhì)地疏松、有機(jī)質(zhì)豐富、通氣排水的輕質(zhì)沙壤土中生長(zhǎng)；25℃為其最適溫度，80%-90%為最適宜空氣相對(duì)濕度；不適宜大風(fēng)環(huán)境，易折斷倒伏；在疏林下、林緣或溪谷兩旁濕潤(rùn)地，或房前屋后、田邊地角處等均可生長(zhǎng)，也可與玉米、高粱等間作。花期4-6月，果8-9月成熟。
繁殖方式
自然繁殖
魔芋屬異花授粉，蟲媒花，雌雄同花序而異花，同株不育，為單子葉植物，其雌、雄配子體的發(fā)育與雙受精均正常，但合子發(fā)育不久后，即轉(zhuǎn)為單極發(fā)育，分化發(fā)育為球莖原始體，并在珠孔端形成生長(zhǎng)點(diǎn)，后發(fā)育為成熟小球莖，小球莖在鳥類啄食果實(shí)時(shí)自然傳播。
人工繁殖
播種繁殖
魔芋一般在３月中旬至４月上旬播種，選擇適宜當(dāng)?shù)貧夂虻慕】怠⑷~綠、枝干粗壯的種芋。播種前浸泡消毒處理，曬種，提高發(fā)芽力；選擇深厚肥沃、有機(jī)質(zhì)含量高、疏松濕潤(rùn)又不積水的壤土或砂壤土為好，適當(dāng)深翻土地，開淺溝點(diǎn)播；播后施肥，加蓋秸稈，同時(shí)適時(shí)灑水；完全出苗后，根據(jù)不同時(shí)期苗情長(zhǎng)勢(shì)，定期噴施葉面肥料。
組織培養(yǎng)
外植體消毒后，需在無菌條件下將其切塊轉(zhuǎn)移至預(yù)先配好的培養(yǎng)基中培養(yǎng)組培苗。組培苗在器官發(fā)生后進(jìn)行煉苗，先在室內(nèi)將瓶蓋打開，以保證陽光的照射，同時(shí)降低溫度，之后再進(jìn)行移栽，移栽前要?dú)⒕?。出瓶時(shí)要用鑷子輕夾取出，取出后清洗掉殘余的培養(yǎng)基，及時(shí)移栽。用于移栽試管苗的基質(zhì)要求透氣且松軟，一般用沙壤土、腐殖土和曬干腐熟后敲碎過篩的細(xì)豬糞混合均勻。
其他無性繁殖方法
種子播種的種植周期對(duì)于田間種植而言過長(zhǎng)，加之組培育苗遠(yuǎn)不能滿足生產(chǎn)，生產(chǎn)上繁殖種芋仍主要以無性繁殖為主，主要方法有切塊、公芋、根狀莖等。切塊繁殖一般指球莖切塊繁殖技術(shù)，即將大的塊莖切小塊，每塊上留芽，消毒后播種。魔芋的公芋一般帶有花芽，且芽一般比母芋長(zhǎng)。公芋由于不能產(chǎn)生球莖，無法繁殖，但可以掰掉其頂芽即花芽，以繁殖種芋。根狀莖繁殖法是指從塊莖上取強(qiáng)壯、無病蟲害的根狀莖切段，每段上留小節(jié)，晾曬，切口消毒后栽培繁殖種芋。
栽培技術(shù)
田間管理
魔芋喜肥，底肥以完全腐熟的農(nóng)家肥為主搭配無機(jī)肥，盡量一次性施足底肥。在底肥不足時(shí)可進(jìn)行追肥，酌情噴施葉面肥。雜草要勤除早除，選擇晴天進(jìn)行人工除草，盡量避免傷及魔芋幼苗葉片和根系。出現(xiàn)干旱情況時(shí)在畦面蓋上枯葉雜草，再在畦面澆水。
病蟲害防治
病害
蟲害
物種危害
魔芋富含生物堿，全株都具有一定的毒性，塊莖毒性最高。生魔芋不能直接食用，如直接食用后，舌頭喉嚨會(huì)有灼熱感，嚴(yán)重的會(huì)有癢痛感和腫大。加堿和長(zhǎng)時(shí)間熬煮可以消除生物堿毒性，中國民間用醋加姜汁少許，內(nèi)服或含嗽，可以緩解。
功用價(jià)值
觀賞價(jià)值
魔芋可作為花卉觀賞，其葉形、葉色，花果等獨(dú)特觀賞性受到不少園藝業(yè)者、科研機(jī)構(gòu)的偏愛和重視。
藥用價(jià)值
魔芋塊莖可入藥，味辛，苦，性寒，有毒；可化痰消積，解毒散結(jié)，行瘀止痛；主治痰嗽、積滯、瘧疾、瘰疬、癥瘕、跌打損傷、癰腫、疔瘡、丹毒、燙火傷、蛇咬傷。
食用價(jià)值
其他價(jià)值
魔芋在食品添加劑、食品保鮮、凝膠食品、生物醫(yī)用等領(lǐng)域具有很大的應(yīng)用潛力，也是制作面膜的優(yōu)質(zhì)材料。
相關(guān)研究
魔芋葡甘聚糖
魔芋葡甘聚糖是一種較為豐富的可再生天然高分子資源，具有廣闊的應(yīng)用前景。近年來，研究熱點(diǎn)主要為魔芋葡甘聚糖與其他多糖、蛋白質(zhì)等大分子的相互作用機(jī)理及共混(復(fù)合)體系結(jié)構(gòu)、流變性和凝膠性等的研究；魔芋葡甘聚糖的降解方法及降解產(chǎn)物的物理化學(xué)特性、流變行為和生物學(xué)功能的研究；魔芋葡甘聚糖用于功能性材料，如共混膜、水凝膠、吸附材料、脂肪模擬物和遞送系統(tǒng)等的研究。
食品開發(fā)
20世紀(jì)80年代，魔芋作為能大量提供葡甘聚糖的重要經(jīng)濟(jì)作物，引起了專家學(xué)者的注意，開始進(jìn)行大規(guī)模的魔芋食品的開發(fā)和研究。魔芋作為主料可加工為凝膠食品，如魔芋豆腐、魔芋絲、魔芋仿生食品（如魔芋魷魚、素肚片）、魔芋果凍；魔芋還可加工成魔芋低聚糖、減肥食品等，在食品工業(yè)中作為食品添加劑用于糧食制品、肉制品、飲料等食品中。
保健作用
魔芋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，富含可溶性半纖維素，具有降低血漿脂質(zhì)、調(diào)節(jié)糖代謝、改善大腸功能、減肥等保健作用。
混淆種辨識(shí)
“魔芋”常為天南星科魔芋屬植物的總稱，經(jīng)過長(zhǎng)期的自然變異和栽培馴化，種類繁多，栽培品種混亂，出現(xiàn)很多同名異物和異名同種的現(xiàn)象。中國主要栽培魔芋Amorphophallus konjac、白魔芋Amorphophallus albus、珠芽魔芋類型以及一些地方品種，如：田陽魔芋Amorphophallus corrugatus；西盟魔芋Amorphophallus krausei；攸樂魔芋Amorphophallus yuloensis；勐海魔芋Amorphophallus kachiensis等。
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